Petits choux à la mangue

Suivant la recette de Christophe Michalak. C'est frais et c'est parfait servi avec une sauce au chocolat :)

Pour une trentaine de petits choux

Pour la crème à la mangue

1 mangue mûre

1 oeuf

25g de sucre

7g de beurre

200g de crème fleurette bien froide

Éplucher et couper en dés la mangue. Mixer la mangue avec l'oeuf, le sucre et le beurre.

Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème de mangue. Réserver au frais.

Pour le craquelin

20g de beurre

25g de cassonnade

25g de farine

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Étaler la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre

55g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

2 oeufs (100g)

Préchauffer le four à 250°.

Dans une casserole, faire fondre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser la farine d'un seul coup. Faire dessécher la pâte : remuer vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des bords. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs en deux fois, remuer énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits choux de 3-4cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Sortir le craquelin de congélateur et détailler des cercles de 3cm de diamètre. Poser un cercle sur chaque chou.

Éteindre le four et y placer les choux une dizaine de minutes. Rallumer le four à 160° et faire cuire 20 à 30min.

Laisser refroidir les choux, couper le sommet et garnir avec la crème à la mangue. Conserver au frais.