Un pot de caramel qui traîne dans le frigo, l'heure du goûter qui approche...
Pour 25 environ
On commence par le caramel :
50g de sucre en poudre
35g de crème liquide
15g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Faire bouillir la crème.
Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème chaude puis remettre sur le feu et mélanger. Rajouter ensuite le beurre et la fleur de sel.
Réserver à température ambiante.
Ensuite la pâte :
2 jaunes d'oeuf
80g de sucre
90g de beurre mou
120g de farine
3g de levure
1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre pommade en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel à la maryse.
Diviser la pâte obtenue en petites boules de 12-15g (en fonction de la taille de vos moules, pour moi un moule à tartelettes). Déposer une boule dans chaque empreinte du moule et tasser légèrement.
Faire cuire 12min.
Dès la sortie du four, avec le fond d'un verre, appuyer sur chaque empreinte pour que la pâte remonte et prenne la forme du moule. Laisser refroidir dans le moule.
Verser une cuillère à café de caramel dans chaque empreinte.
Faire fondre 150g de chocolat au lait. Recouvrir chaque empreinte de chocolat puis décorer de noisettes concassées.
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