3 chocolats dans 1 gâteau

Né d'une inspiration de dernière minute (2h avant le déjeuner : "mais je fais quoi comme dessert au fait ?!"), ce gâteau est une belle surprise. Comme il n'avait pas pu reposer longtemps au frais, il était encore crémeux et léger. La texture sera plus dense après quelques heures au frais.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

A préparer dans l'ordre.

La génoise au chocolat (trouvée ici et adoptée) :
2 oeufs
50g de sucre
25g de farine
15g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le cacao puis incorporer délicatement le mélange aux blancs d'oeufs.
Avec la pâte, former un rond de 20cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10-12min. Laisser refroidir puis découper un rond de la taille du cercle dans lequel vous allez monter l'entremets.

La mousse au chocolat (celle de Pierre Hermé) :

125g de chocolat

60g de lait

1 jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

15g de sucre en poudre
Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre par pincée dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer ensuite délicatement au chocolat.
Verser la mousse sur la génoise puis réserver au frais le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

La mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

150g de crème fleurette

Fouetter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le tiers de la chantilly dans le chocolat et remuer vivement. Ajouter ensuite délicatement le reste de la chantilly.

Verser la mousse sur la génoise et la mousse au chocolat noir. Réserver au frais.

Au moment de servir, râper quelques copeaux de chocolat au lait pour décorer.