Sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Pour les vrais amateurs de chocolat bien noir. Pour ma part, je les trouve juste parfaits.

D'après la recette de Pierre Hermé

Pour une quarantaine de sablés

155g de chocolat noir

180g de farine

30g de cacao non sucré

1 pincée de levure

155g de beurre

120g de cassonade

50g de sucre

3g de fleur de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Hacher le chocolat. Mélanger le beurre mou, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis le chocolat haché.

Former 4 boudins de 2cm de diamètre. Réserver au frais 2h. (ou congeler directement pour en garder pour plus tard, ça marche très bien aussi)

Préchauffer le four à 170°.

Couper les boudins en tranches de 2cm d'épaisseur environ et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min. Laisser refroidir avant de décoller les sablés, ils sont encore mous en sortant du four.