Ce sont des classiques de Christophe Felder, le zeste de citron vert leur apporte un peu de peps et de fraîcheur.
Pour une quinzaine de rochers
100g de noix de coco
90g de sucre
40g de blanc d'oeuf
10g de compote de pommes
le zeste d'un citron vert
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger la noix de coco, le sucre, le zeste de citron, le blanc d'oeuf et la compote. Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu très doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Le mélange doit s'amalgamer et devenir homogène.
Pocher les rochers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir un peu puis les façonner pour les rendre pointus. Faire cuire 7 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson pour qu'ils dorent de façon régulière.
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