Sablés aux pralines

Pas de gaspillage !
Il me restait un petit pot de crème à la praline, je ne pouvais décemment pas le jeter et il me fallait un prétexte pour ne pas le finir à la petite cuillère :)

Pour environ 10 gros sablés

200g de farine
120g de beurre
1 jaune d'oeuf
70g de sucre
Quelques gouttes de vanille liquide
De la crème à la praline (voir la recette de la tarte aux pralines ICI)

Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre en poudre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais 1h (15min au congélateur pour les plus pressés).
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce (un nombre pair c'est mieux). Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 8-10min, les sablés doivent être très légèrement colorés pour rester fondants.
Etaler la crème aux pralines sur la moitié des sablés et recouvrir avec le restant des sablés. Laisser prendre 1h au frais avant de déguster.

On peut tout à fait remplacer la crème aux pralines par de la confiture, du Nutella ou ce qui vous passe par la tête, mais j'aime bien la couleur de ces sablés, bien rouges.

Tarte aux pralines

Quand on me demande la recette de la tarte aux pralines, je me sens obligée de la faire avant : ben oui, je ne veux pas dire n'importe quoi !
Merci Papa, grâce à toi on a mangé de la tarte aux pralines au dessert :)
Et la prochaine fois je teste avec des pralines maison.

Pour 8 tartelettes ou une grande tarte


1 pâte brisée : 
     250g de farine
     125g de beurre froid
     50g de sucre glace
     5cl de lait froid
350g de pralines
250g de crème fraîche


Préparer la pâte brisée : Travailler la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter le lait froid en plusieurs fois en pétrissant le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et mettre au frais au moins 1h.
Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte. Mettre au four 10min.
Pendant ce temps, mettre les pralines et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes (si vous préférez garder un côté croquant à la tarte, il suffit de diminuer le temps de cuisson pour que les pralines ne fondent pas entièrement). 
Verser la préparation sur la pâte à tarte et remettre au four 10min.
Laisser refroidir et mettre au frais 2h avant de servir.

Langues de chat

Pour accompagner les glaces que nous ne manquerons pas de déguster dès que le soleil voudra bien faire son retour !

Pour environ 25 langues de chat

50g de farine
50g de beurre mou
45g de sucre glace
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°.
Mélanger la farine, le sel et les grains de vanille. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le sucre glace puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine.
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des biscuits d'environ 5cm de long et 1cm de large à l'aide d'une poche à douille. Les biscuits vont s'étaler à la cuisson donc bien les espacer.
Mettre au four 10min environ, les contours des langues de chat doivent être bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

Petits pains au lait

... parfaits pour le petit déjeuner ou avec un peu de tarama à l'apéro.

Pour une vingtaine de petits pains

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20g de sucre en poudre
5g de sel
40g de beurre mou
15cl de lait

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Pétrir avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule (5-8min environ, plus on la pétrit mieux c'est). Mettre le saladier dans le four éteint et laisser reposer 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 20 petites boules de 25-30g chacune environ. Poser les petits pains sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remettre à reposer 45min.
Préchauffer le four à 180° et mettre à cuire 10min jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement colorés. Déguster tièdes, c'est meilleur !

Tarte framboises-chocolat blanc et déclinaison en verrines

Une petite déclinaison de la tarte aux framboises et chocolat blanc déjà publiée ICI.
Cette fois, j'ai fait une pâte type palet breton et j'ai fait de jolies verrines avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Pâte pour une tarte de 24cm de diamètre :

3 jaunes d'oeufs

110g de sucre

110g de beurre mou

150g de farine

1 sachet de levure

1 grosse pincée de sel

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre mou, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule à tarte (la pâte est épaisse d'environ 1.5cm). Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 170°. Faire cuire la pâte 20min environ, elle doit gonfler et dorer. A la sortie du four, appuyer légèrement avec une cuillère sur l'intérieur de la tarte pour la creuser un peu. 

Laisser refroidir puis garnir avec de la confiture de framboises, la mousse au chocolat blanc (33cl de crème fraîche pour 180g de chocolat blanc)  et des framboises.

Religieuses au chocolat

Juste une tuerie.

Pour 6 religieuses

Pour la pâte à choux :
70g de farine
1/2 cuillère à café de sucre
6cl de lait + 6cl d'eau
55g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat :
50g de sucre
20g de Maïzena
25cl de lait
3 petits jaunes d'oeuf (ou 2 gros)
80g de chocolat noir

Pour le glaçage :
150g de fondant
1 1/2 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré

Préparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 250°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger. Remettre sur le feu 2 min en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les oeuf un par un en mélangeant énergiquement.
Avec une poche à douille, ou une petite cuillère, former 6 choux de 5cm de diamètre environ sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 160° et mettre à cuire 30min. (Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson sinon les choux vont retomber).
Former ensuite 6 choux de 3cm de diamètre et mettre au four 20-25min. Réserver.

Pendant la cuisson des choux, préparer la crème pâtissière au chocolat :
Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la Maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans ce mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole.
Laisser sur le feu 5min environ en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter ensuite le chocolat noir coupé en morceaux. Bien mélanger et réserver au frais.

A l'aide d'une poche à douille, fourrer les 6 gros choux et les 6 petits avec la crème au chocolat.
Faire fondre le fondant avec l'eau au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger. Glacer les choux en les trempant dans le fondant. Coller le petit chou sur le gros chou et réserver au frais.

Miam !