Gros spéculoos

Pendant la période de l'Avent, on fait des petits biscuits aux épices. C'est comme ça, c'est la règle. 

Cette année, on a déjà préparé et englouti plein de biscuits pain d'épices, de brioches à la cannelle et encore plus de gros spéculoos. Gros coup de cœur de l'année (pour l'instant ! il me reste encore quelques recettes à tester hihi)

 

J'ai suivi (presque) à la lettre cette recette

Pour 20 speculoos

100g de beurre à température ambiante

1 grosse pincée de sel

100g de cassonnade

1 œuf

2 cuillères à café d'épices à spéculoos

230g de farine

1 cuillère à café de levure

40g d'amandes effilées (on peut ne pas les mettre)

20 amandes entières

Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'œuf, les épices, la farine, le sel et la levure. Dès que la pâte commence à se former, incorporer les amandes effilées. Filmer la pâte et laisser reposer au frais au moins 2h, le mieux c'est de laisser reposer une nuit.

Sortir la pâte du frigo. L'étaler dans un cadre de 20x20cm ou, pour moi, de 30x10cm sur une hauteur de 1cm. Remettre la pâte au frais 15min.

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Découper la pâte en 20 biscuits réguliers. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poser une amande au milieu de chaque spéculoos. 

Mettre au four pour 10-12min, les bords doivent être bien dorés. Laisser refroidir un peu avant de déplacer les spéculoos.

Cake au citron & huile d'olive

On est des grands amateurs de cake au citron, toutes les occasions sont bonnes pour en tester un nouveau. Celui-là est vraiment moelleux, tout doux. Le sirop dont il est nappé après cuisson lui apporte la pointe d'acidité et de peps pour en faire un vrai coup de cœur, il ne faut surtout pas le zapper !

Comme souvent, j'ai piqué la recette ici

2 oeufs

150g de sucre

120g de farine

3g de levure

70g de crème fraîche liquide

40g d'huile d'olive

les zestes de 2 gros citrons

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Mélanger le sucre et les zestes de citron. 

Dans le bol du robot, fouetter le sucre citronné, la crème liquide et les œufs pendant 2min. Ajouter la farine et la levure.

Tiédir légèrement l'huile d'olive et l'incorporer sans insister.

Verser la pâte dans un moule à cake. Pour une belle bosse, tracer un trait d'huile d'olive au milieu de la pâte dans la longueur. Mettre au four pour 50-55min.

Préparer le sirop

50g d'eau

50g de sucre

50g de jus de citron

Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faire cuire à feu fort pour que le sirop atteigne 110°. Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre (comme moi j'avoue), il faut que le sirop devienne sirupeux et nappe bien la cuillère.

Une fois cuit, sortir le cake du four et le démouler. Imbiber le dessus et les côtés du cake avec tout le sirop. Laisser refroidir.

Tarte à la crème d'amandes chocolat et framboises

Une pâte sucrée au cacao, une crème d'amandes très chocolat et plein de framboises. Que du bonheur !

Recette piquée ici

Pour 6-8 gourmands

Préparer la pâte à l'avance

200g de farine

130g de beurre

120g de sucre glace

30g de cacao non sucré

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre glace, l'œuf et le cacao et mélanger rapidement pour former une boule bien homogène. Réserver au frais au moins 2h.

Préchauffer le four à 170°. 

Etaler la pâte assez finement et foncer un moule de 22cm de diamètre ou rectangulaire 30x10cm. Recouvrir la pâte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10min.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème.

120g de poudre d'amande

80g de sucre glace

70g de chocolat lait

50g de chocolat noir

7cl de crème liquide

2 œufs

Framboises

Hacher les 2 chocolats.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, puis ajouter les œufs sans trop fouetter pour ne pas incorporer de l'air.

Faire chauffer la crème puis la verser sur les chocolats hachés. Mélanger vivement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer le chocolat dans la crème d'amande.

Verser la crème d'amande chocolat sur le fond de tarte précuit. Enfoncer des framboises dans la crème.

Mettre au four 20min environ, la crème doit être prise.

Laisser refroidir. Décorer de framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Cake coco framboises

Un bon cake moelleux et ensoleillé avant de commencer les recettes d'automne. Le plus long, c'est de ramasser les framboises :p

3 œufs
180g de sucre
60g de lait de coco
165g de farine
1 cuillère à café de levure
90g de beurre fondu

plein de framboises

amandes effilées

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le lait de coco puis la farine et la levure tamisées. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.

Verser dans un moule à cake, enfoncer les framboises entières dans la pâte et parsemer d'amandes effilées. 

Mettre au four 50min environ.

Gâteau fondant au chocolat et amandes

Une révélation ! Ce fondant au chocolat et aux amandes est recouvert d'une ganache cuite au chocolat pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

J'ai déniché la recette ici

Pour un cercle de 18cm de diamètre

On commence par le fondant chocolat-amandes :

95g de sucre

95g d'amandes entières

15g de maïzena

1.5g de levure

70g d'œufs (oui on pèse les oeufs, c'est important)

30g de jaune d'œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

95g de crème liquide

40g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°.

Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat haché tout en mélangeant jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et brillant.

Mixer ensemble le sucre, les amandes entières, la maïzena et la levure pendant 10 secondes. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes d'œuf et la vanille. Bien mélanger puis incorporer le chocolat à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré. Mettre au four 18min.

Sortir le fondant du four et baisser la température à 130°.

Maintenant la ganache au chocolat :

190g de crème liquide

140g de chocolat noir

35g de lait

35g d'œuf

une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou par tranche de 30s au micro-ondes).

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet ou à la maryse entre chaque ajout pour obtenir une ganache brillante.

Mélanger la ganache avec le lait, les œufs et le sel.

Verser la crème au chocolat sur le fondant et remettre au four pendant 15min max. Contrôlez bien la cuisson, la crème doit être prise mais encore tremblotante au milieu.

Laisser refroidir à température ambiante puis décercler délicatement.

Le gâteau se conserve au frais mais pensez à le sortir 1/2h avant de le déguster, la ganache est ainsi plus onctueuse.

Entremets tiramisu

Un dessert léger comme un nuage : un biscuit cuillère maison imbibé de café et amaretto, une mousse mascarpone et un crémeux café. Est-ce que j'ai encore besoin de dire que j'adooore le tiramisu ?

Rien de très compliqué, juste un peu d'anticipation et d'organisation, l'entremets se prépare la veille.

Pour un cercle de 18cm, 6-8 personnes.

Commencer la veille par faire le crémeux : 

160g de crème fleurette

1/2 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de bon café soluble

30g de sucre en poudre

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Porter la crème fraîche presque à ébullition. Rajouter le sucre, le café et la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis filmer au contact et mettre au frigo au moins 2-3h.

Monter la crème en chantilly et en garnir un moule de 16cm de diamètre recouvert de film transparent. Mettre au congélateur quelques heures.

Ensuite le biscuit cuillère :

2 œufs
60g de sucre
60g de farine
sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ils doivent être lisses et brillants. Ajouter les jaunes en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Avec une poche à douille, former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer une première fois de sucre glace, puis une deuxième fois.
Mettre au four 15min environ.

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis découper un cercle de 18cm. Réserver.

Préparer enfin la mousse au mascarpone :

4 œufs
360g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'amaretto
4 cuillères à soupe de lait

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.

Monter l'entremets :

• Préparer un café expresso, verser 1 cuillère à café d'amaretto dans le café.
• Déposer le biscuit cuillère dans le cercle de 18cm. Puncher le biscuit avec le café.
• Verser la moitié de la mousse mascarpone, bien faire remonter la mousse sur les bords du cercle
• Déposer le crémeux café au milieu, appuyer
• Recouvrir avec le reste de mousse mascarpone (gardez-en un peu si vous voulez décorer votre gâteau avec), bien lisser
• Mettre au congélateur une nuit

Le jour J, démouler l'entremets et le laisser décongeler au frais au moins 4h avant de le déguster.

Pour une déco sympa, pocher quelques boules de crémeux café et de mousse mascarpone sur une feuille de papier guitare. Recouvrir d'une autre feuille et appuyer de manière uniforme. Bloquer au congélateur quelques heures. Il ne reste qu'à déposer les boules de crèmes sur l'entremets et à laisser revenir à température ambiante.

Crumble à la rhubarbe

A la maison, on a des inconditionnels de la rhubarbe, des fans absolus qui en cueillent des kilos et en réclament à tous les desserts. C'est déjà le deuxième crumble de la semaine et mon petit doigt me dit que ce n'est pas le dernier ! 

Pour 4 personnes

5-6 belles tiges de rhubarbe
100g de beurre
100g de farine
25g de poudre de noisettes ou d'amandes
100g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1cm. Faire rôtir les morceaux de rhubarbe 30min au four.

Pendant ce temps, mélanger avec les doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes. Réserver au frais.

Quand la rhubarbe est cuite, émietter ou râper la pâte à crumble dessus et remettre au four 30min environ.

Fraisier

Je voulais un fraisier tout ce qu'il y a de plus classique : génoise, crème mousseline au beurre et disque de pâte d'amandes. Je sais que la mode est à la légèreté, la revisite et tout et tout mais franchement la tradition a quand même du (très) bon ! 

J'ai suivi cette recette en rajoutant un peu de pâte de pistache dans la crème. Avec un cercle de 18cm comme le mien, je trouve que le gâteau est un peu haut, il vaudrait mieux avoir un cercle de 20cm.

On commence par la génoise
2 oeufs

60g de sucre en poudre

50g de farine

30g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 min à vitesse rapide. Incorporer ensuite délicatement et en plusieurs fois la farine et la poudre d'amandes.

Déposer 2 cercles de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans les cercles et bien lisser la surface. Mettre à cuire 12min environ, la génoise doit être dorée et moelleuse au toucher. Démouler et laisser refroidir.

Ensuite la crème mousseline. Il s'agit d'une crème pâtissière mélangée à de la crème au beurre.

Pour la crème pâtissière

40g de jaune d'œuf

30g de sucre en poudre

20g de maïzena

235g de lait

1 pincée de graines de vanille

Mélanger le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et les graines de vanille. Filtrer le lait bouillant et le verser sur les jaunes d'œuf en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu fort jusqu'à ébullition en remuant. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène et onctueuse.

Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Pour la crème au beurre

225g de beurre mou (à température ambiante, c'est important)

30g d'eau

100g de sucre en poudre

50g d'œuf

50g de pâte de pistache

Fouetter les 50g d'œuf 1min à vitesse rapide.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre en poudre et faire chauffer à feu fort pendant quelques minutes (normalement jusqu'à 118° mais je n'ai pas de thermomètre donc je fais ça à l'œil, ça doit être un sirop mais pas trop épais). 

Verser le sirop en seul coup sur l'oeuf et recommencer à fouetter à grande vitesse pendant au moins 5min. Le mélange doit être mousseux et à température ambiante.

En continuant de fouetter, incorporer ensuite petit à petit le beure coupé en morceaux puis la crème pâtissière froide et la pâte de pistache. 

Pour faciliter le montage, mettre la crème mousseline dans une poche à douille.

Préparer un sirop pour imbiber la génoise

40g de sucre

40g d'eau 

20g d'amaretto (à la place du kirsch que je n'ai pas à la maison)

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter l'amaretto.

Découper les 2 disques de génoise pour qu'ils fassent 16cm de diamètre.

Déposer un cercle de 18cm dans le plat de service et le chemiser de rhodoïd. Déposer le 1er disque de génoise au centre. Équeuter une dizaine de fraises, les couper en deux et les déposer entre le cercle et la génoise, face coupée contre le cercle.

Au pinceau, imbiber le disque de génoise avec la moitié du sirop.

Pocher de la crème mousseline pour recouvrir les fraises et le biscuit. Etaler la crème pour la faire remonter jusqu'en haut du cercle. Déposer ensuite 300g de fraises entières ou coupées en deux. Recouvrir de crème et lisser. 

Déposer le 2ème disque de génoise, appuyer un peu pour tasser. Imbiber le biscuit avec le reste de sirop. Recouvrir avec le reste de crème, bien lisser.

Réserver au frais quelques heures. Démouler avant de servir et de décorer.

Pour la déco, étaler finement de la pâte d'amande rose entre 2 feuilles de papier guitare. Découper un cercle de 18cm et le déposer délicatement sur le fraisier avant de servir.

Biscuits amandes

Croquants, craquants et totalement addictifs. Très simples à faire, il faut juste un bon couteau pour couper des tranches fines.

J'ai trouvé la recette ici, mais apparemment elle vient aussi de là

Pour un moule à cake (vous allez voir pourquoi)

90g de beurre mou

120g de cassonnade

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

240g de farine

200g d'amandes entières

Fouetter le beurre mou et la cassonnade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, la vanille et la farine et mélanger doucement. Incorporer les amandes et mélanger sans insister, la pâte doit être homogène et former une boule.

Chemiser de film transparent un moule à cake et verser la pâte dedans. Bien tasser et aplatir pour avoir un bloc de pâte régulier. Couvrir et mettre au congélateur au moins 3h.

Préchauffer le four à 180°.

Avec un couteau bien aiguisé (le couteau du pain pour moi), découper des tranches fines et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10-12min, les bords doivent être légèrement colorés mais le centre du biscuit reste tendre. Laisser refroidir quelques minutes avant de déplacer les biscuits.

Tarte poires & chocolat (de Stéphane Glacier)

On ne change pas une équipe qui gagne et je suis toujours aussi fan de l'association poires/chocolat. Cette tarte est très facile à faire et a vraiment tout pour plaire : une pâte sablée qui fond dans la bouche, des gros morceaux de poires et une crème légère au chocolat. D'ailleurs elle a eu beaucoup de succès auprès de mes goûteurs alors qu'ils deviennent de plus en plus exigeants :)

L'inspiration vient de là.

Pour la pâte sablée, j'ai pris la recette de C.Felder. Il vous en restera, j'ai congelé ce qui restait pour une prochaine tarte.

240g de farine

140g de beurre froid coupé en morceaux

100g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

Verser la farine, le sucre et le beurre dans le bol du robot. Mélanger rapidement pour obtenir comme du sable (ou sabler avec les doigts). Ajouter alors le jaune d'œuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et lisse.

Filmer et mettre au frais 1h.

Etaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et foncer votre moule. Remettre au frais au moins 3h voire une nuit.

Préchauffer le four à 160° et mettre la pâte à cuire 20min.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

3 poires au sirop (pour les faire maison parce que c'est encore meilleur, la recette est ici)

100ml de crème fraîche
100g de bon chocolat noir

1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf

40g de sucre en poudre

Amandes effilées

Hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant bien. 

Fouetter l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre pendant 5min, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Verser ensuite la crème au chocolat et l'incorporer délicatement à la maryse.

Monter la température du four à 180°.

Egoutter les poires et les couper en gros dés. Déposer les dés sur la pâte à tarte puis recouvrir de crème au chocolat. Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 20min.

Cookies à l'huile d'olive

Encore des cookies, toujours des cookies. J'adore. Et pour en avoir tout le temps sous la main, je congèle des boules de cookies, et un peu avant l'heure du goûter, y a plus qu'à en enfourner quelques-unes une dizaine de minutes et hop ! des cookies tout chewy fondants !

Cette fois, j'ai testé cette recette

Pour une vingtaine

55g de beurre mou

50g de sucre

100g de cassonnade

60g d'huile d'olive

230g de farine

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café bombée de levure

1 grosse pincée de sel

200g de chocolat coupé en chunks (ou des pépites mais c'est meilleur avec des gros morceaux de chocolat, enfin vous faites comme vous aimez)

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et la cassonnade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive, puis l'œuf et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel. Mélanger rapidement pour former une pâte puis incorporer les 3/4 des chunks de chocolat.

Former des boules de pâte et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules et enfoncer dessus les chunks de chocolat restant.

Mettre au four 8min environ, les bords des cookies doivent être légèrement dorés mais le cœur encore mou. Pour les amateurs, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Attendre quelques minutes que les cookies se soient raffermis avant de les déplacer.

Soufganiots

Des beignets pour le goûter ! Avec un voile de sucre glace, ils sont légers, moelleux. Je ne peux pas vous dire combien de temps ils se conservent, y en a plus :)

J'ai pris la recette de Sandra ici, c'est une valeur sure de la boulange.

Pour une quinzaine de beignets

350g de farine

15g de levure fraîche de boulanger

35g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

60g d'eau tiède

60g de lait

2 oeufs

quelques gouttes d'extrait de vanille

30g de beurre mou

sucre ou sucre glace pour l'enrobage

Délayer la levure dans le l'eau et le lait.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser les liquides, l'extrait de vanille et 2 œufs.

Commencer à pétrir. Quand la pâte devient homogène, incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois. Continuer à pétrir 5-8min.

Couvrir de film transparent et laisser reposer 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume puis 30min au frigo.

Dégazer la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte de 6cm de diamètre. Déposer les ronds sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 20min.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, l'huile est à bonne température quand une boule de pâte remonte immédiatement en faisant des petites bulles. Plonger les ronds de pâte dans l'huile et les faire dorer 1 min de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Mousse au chocolat façon Michalak

Quand les chefs partagent leurs recettes sur Insta, il faut en profiter ! Cette mousse est topissime, légère, chocolatée, vous en prendrez bien une cuillère ?

Pour 4 personnes

100g de crème fleurette

50g de lait

120g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

2 blancs d'œuf (dans la recette originale, il y a aussi les 2 jaunes d'oeufs mais j'avais des blancs à écouler et ça fonctionne très bien)

12g de sucre en poudre

Hacher les chocolat. 

Porter la crème et le lait à ébullition. La verser sur le chocolat haché en plusieurs fois, en remuant vivement au fouet. (Incorporer les jaunes d'œuf)

Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre en poudre. On doit obtenir une meringue lisse, brillante et souple. Incorporer la meringue délicatement au mélange chocolat.

Verser la mousse au chocolat dans le plat de service ou les ramequins et réserver au frais au moins 3h.

Cake à la banane

Celui-là, je le fais depuis très longtemps, c'est une valeur sûre ! Il est bien humide et légèrement relevé d'une pointe de gingembre. J'ai testé d'autres recettes de cake à la banane mais ça reste mon préféré.

Plus les bananes sont mures, meilleur il sera :)

La recette de base vient de là

125g de beurre mou

150g de sucre

2 oeufs

3 bananes

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

2 cuillères à soupe de pavot (facultatif)

1 pincée de sel

200g de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du robot, faire blanchir le beurre et le sucre. Tout en fouettant, ajouter les œufs, 2 bananes , le sel, le rhum, le gingembre et le pavot.

Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger puis ajouter la dernière banane coupée en gros morceaux.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 30 à 40 min.