Amarettis pistache

Ceux-là ne sont pas pour le goûter des enfants mais juste pour moi ! 

La recette d'origine est là

Pour une quinzaine d'amarettis

35g de blanc d'oeuf

50g de sucre en poudre

110g de poudre d'amandes

20g de pâte de pistache

1 pincée de sel

Sucre glace

Pistaches entières (non salées, non grillées)

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Fouetter le blanc d'oeuf, le sel et le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante. Ajouter la pâte de pistache et mélanger rapidement.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes et mélanger délicatement avec une maryse.

Former des boules de la taille d'une petite noix. 

Rouler les amarettis ainsi formés dans du sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfoncer une pistache sur chaque biscuit.

Mettre au four pour 10-12min max. Laisser refroidir.

Les amarettis se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer.

Cake à la banane, café et cardamome

Encore un cake à la banane, avec des épices et un peu de café pour twister le tout. Il est très moelleux et parfumé.

Recette trouvée ici

130g de beurre mou

140g de cassonnade

2 oeufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

220g de farine

5g de levure

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à café de cardamome moulue

100g de crème fraiche

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 bananes mûres

30ml de café 

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Beurrer et fariner un moule à kouglopf et le réserver au frais.

Fouetter le beurre coupé en morceaux et la cassonnade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un puis l'extrait de vanille en continuant de fouetter.

Mélanger la farine, la levure, le sel et la cardamome moulue.

Dans un autre bol, écraser les bananes puis ajouter la crème, le vinaigre, le bicarbonate de soude et le café froid.

En continuant à fouetter à vitesse basse, verser d'abord 1/3 de la farine dans le mélange beurre/cassonnade, puis la moitié des bananes écrasées, de nouveau 1/3 de farine, le reste des bananes puis le reste de farine. Le mélange doit être homogène.

Verser dans le moule et mettre au four 40min environ.

Gâteau moelleux au caramel

Très simple et gourmand, il a été très vite adopté et est rentré direct dans la liste des gâteaux qui reviennent régulièrement sur la table de nos goûters.

Le petit plus de gourmandise : faire un peu plus de caramel pour pouvoir décorer le gâteau avec. Miam !

Comme souvent, j'ai trouvé l'inspiration ici

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Faire un caramel beurre salé (je multiplie les quantités par 1.25 quand je veux du caramel pour la déco) :

160g de sucre en poudre

20cl de crème liquide

2 grosses pincées de fleur de sel

60g de beurre

Faire chauffer la crème fraîche.

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le sucre en l'ajoutant en plusieurs fois pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter la crème chaude petit à petit en remuant au fouet. Remettre sur le feu pour bien faire fondre le caramel et qu'il soit bien lisse.

Ajouter le beurre et le sel. 

Laisser tiédir.

Préparer ensuite la pâte :

1 pot de yaourt nature velouté (125g)

3 oeufs

1 pot de sucre en poudre

1 pot de vergeoise blonde (ou 1 deuxième pot de sucre)

1/2 pot d'huile de pépins de raisin

3 pots de farine

5g de levure chimique (1/2 sachet)

Dans le saladier, mélanger avec un fouet les oeufs et le pot de yaourt. Ajouter le 1/2 pot d'huile puis les 2 pots de sucre, les pots de farine et la levure.

Incorporer le caramel tiède et bien mélanger.

Verser dans le moule et mettre au four 40min environ (selon la taille de votre moule).

Démouler et décorer avec du caramel ou du chocolat.

Tarte aux fraises

Youpi c'est la saison des fraises ! Avec les presque 4kg de fraises bien rouges ramassées à la ferme, on a fait des gâteaux, des confitures, et une tarte aux fraises ! Avec un peu de rhubarbe, parce que c'est aussi la saison de la rhubarbe, qu'on adore ça et que ça va très bien avec la fraise.

Donc une tarte aux fraises, avec pâte sucrée, crème d'amandes et morceaux de fraises, compotée fraises-rhubarbe et plein de belles fraises.

Dans l'idéal, préparer la pâte et la compotée la veille. Dresser et rajouter les fraises le jour de la dégustation.

Pour la pâte sucrée

230g de farine

120g de sucre glace

130g de beurre

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre glace et l'œuf et mélanger rapidement pour former une boule bien homogène. Réserver au frais au moins 2h.. 

Etaler la pâte assez finement et foncer un moule de 22cm de diamètre ou rectangulaire 30x10cm. Mettre au congélateur le temps de préchauffer le four à 170°.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10min.

Pour la crème d'amandes

30g d'oeuf (battre un oeuf et peser 30g)

30g de sucre glace

30g de beurre mou

30g de poudre d'amande

une dizaine de petites fraises

Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air.

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit. Déposer les morceaux de fraises sur la crème d'amandes, appuyer un peu pour les enfoncer.

Mettre au four à 170° pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Pour la compotée fraises-rhubarbe

265g de rhubarbe coupée en tronçons de 2cm

35g de sucre

20g de miel

20g de beurre

200g de fraises

10g de jus de citron

45g de sucre à confiture (celui qui contient un peu de pectine)

Mettre la rhubarbe et le sucre (35g) dans une casserole. Couvrir et laisser quelques heures.

Ajouter le miel et le beurre et faire compoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Dans une autre casserole, mettre les fraises, le jus de citron et le sucre à confiture. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la compotée de rhubarbe et prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Mettre le fond de tarte sur le plat de service. 

Etaler une fine couche de compotée fraises-rhubarbe (il vous en restera, c'est délicieux dans un yaourt).

Recouvrir la tarte de fraises, entières ou coupées en morceaux. 

Rochers amandes, coco et chocolat

Le mariage coco/chocolat marche à tous les coups ! Des gourmandises qui se grignotent sans fin. 

Recette d'ici

Pour une vingtaine de rochers

150g de noix de coco en poudre

150g d'amandes en poudre

3 blancs d'oeufs

120g de sucre en poudre

100g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants.

Mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, le reste de sucre et les pépites de chocolat. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement et en plusieurs fois.

Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four 18 minutes environ. Surveillez la cuisson, les boules doivent être légèrement colorées pour rester moelleuses. Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

Macines

Des sablés tout simples, pour faire trempouille. 

Recette piochée ici et pimpée à la fève tonka

Pour une vingtaine de biscuits

250g de farine

75g de sucre glace

25g de maïzena

30g d'oeuf

1/2 cuillère à café de levure

25g de crème liquide

100g de beurre

1 pincée de fleur de sel

quelques gouttes d'extrait de vanille

1/2 fève tonka rapée (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte homogène. Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. 

Laisser reposer au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 170°.

A l'aide d'un emporte-pièce (de 7mm de diamètre pour moi), découper les biscuits. Faire un trou au centre. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pour 15min environ, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir. Les biscuits se conservent très bien quelques jours.

Mini cakes citron

Encore un cake, encore au citron, mais en format mini pour rentrer dans la boîte à goûter. 

J'ai testé cette fois la recette d'Ottolenghi, en format muffin et sans pavot, porté manquant dans mon placard.

Pour 12 muffins.

3 oeufs

200g de sucre

120g de crème liquide

75g de beurre

le zeste de 3 citrons

170g de farine

1 cuillère à café bombée de levure

1 pincée de sel

et pour le glaçage, du sucre glace et du jus de citron

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, ajouter le zeste des citrons.

Fouetter les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et fouetter encore.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Les incorporer ensuite délicatement avec une maryse. Ajouter ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 et mettre au four pour 25min environ.

Démouler les muffins et laisser refroidir.

Mélanger 100g de sucre glace avec 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron. Napper les muffins froids puis réserver.

Tarte fine aux pommes

Il reste toujours de la pâte feuilletée quand on fait des galettes. L'idéal pour cette recette simplissime mais très gourmande de tarte aux pommes, dévorée en 3 minutes !

Pour 4 personnes

1 abaisse de pâte feuilletée (30x20cm ici à vue de nez)

3-4 pommes

50g de compote (pommes-abricot, du commerce)

30g de beurre

30g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler finalement la compote sur toute la pâte.

Eplucher les pommes et les découper en tranches fines (à la mandoline c'est mieux). Déposer joliment les tranches sur la tarte.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Avec un pinceau, étaler le mélange le beurre/sucre sur toutes les pommes.

Mettre au four 30min environ.

Galette des rois frangipane noisettes et citron

C'est le rendez-vous de début janvier, incontournable ! Cette année, je suis restée dans le traditionnel, un peu twisté : crème frangipane noisettes et zeste de citron. Gros succès !

C'est le seul moment de l'année où je fais de la pâte feuilletée. Faut pas se mentir, ça ne s'improvise pas au dernier moment, il faut un peu de temps devant soi. J'ai commencé le samedi matin pour pouvoir servir les galettes au goûter du dimanche. Et pour changer un peu, j'ai testé la recette de la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder, 100% validée.

Pour 2 galettes de 24cm de diamètre

Pâte feuilletée inversée

Pour la pâte

15cl d'eau froide

15g de fleur de sel

350g de farine

115g de beurre fondu froid

Mélanger l'eau et le sel pour le dissoudre un peu. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu refroidi. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Aplatir la pâte en rectangle, filmer et réserver au frais 2h.

Pour le "beurre farine"

375g de beurre

150g de farine

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la farine et mélanger pour incorporer toute la farine. Aplatir le mélange en rectangle, filmer et réserver au frais 2h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle. Etaler ensuite le "beurre farine" en un rectangle deux fois plus long que le rectangle de pâte. Placer le rectangle de pâte au milieu. Replier la moitié inférieure de la pâte, puis la moitié supérieure. De cette façon, la pâte est complètement entourée par le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite (la largeur du rectangle est parallèle à votre plan de travail). Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 8-9mm. Plier la pâte inférieure aux deux tiers de la pâte puis pliez la partie supérieure pour faire se rejoindre les 2 bouts. Plier enfin la totalité en 2 pour obtenir un tour "en portefeuille". Filmer la pâte et réserver au frais 2h

J'ai trouvé ce schéma qui explique peut-être mieux

Sortir la pâte du frigo, la tourner d'un quart de tour vers la droite et faire une 2ème tour portefeuille (étapes 3 à 6 du schéma). Filmer et remettre au frais 2h.

Dernière étape : sortir la pâte du frigo, la tourner d'un quart de tour vers la droite puis l'étaler de nouveau dans la longueur. Plier la pâte en 3. Elle est prête à être utilisée !

Pendant un des temps de repos de la pâte, préparer la crème pâtissière.

Je donne ici la quantité pour 1 galette, multipliez par 2 si vous en faites 2 ! Pour utiliser toute la pâte feuilletée, j'en ai fait 2 : une à la noisette et une classique à l'amande.

1 jaune d'œuf

20g de sucre

10g de maïzena

125ml de lait

Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Tout en fouettant, verser le lait chaud sur les jaunes d'œuf puis reverser le tout dans la casserole. Remettre à cuire à feu moyen, remuer jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu, verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais jusqu'à ce que la crème ait complètement refroidie.

Préparer ensuite la crème de noisettes

75 g de beurre mou

75g de sucre 

1 œuf  

100g de poudre de noisettes 

le zeste d'1/2 citron 

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter ensuite l'oeuf puis les noisettes et le zeste de citron. Bien mélanger à la cuillère, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air dans la crème.

Ajouter ensuite 140g de crème pâtissière froide. Réserver au frais.

Couper le bloc de pâte feuilletée en 4 morceaux égaux, pour une galette vous n'aurez besoin que de 2 morceaux.

Etaler chaque morceau de pâte feuilletée en carré de 26cm de côté et 2-3mm d'épaisseur. Mettre au frais une dizaine de minutes.

Placer le 1er carré de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson puis marquer légèrement la pâte en utilisant un cercle de 18cm de diamètre. Pocher la crème frangipane pour recouvrir la totalité du cercle. Disposer la fève.

Badigeonner d'eau les bords extérieurs du cercle autour de la crème frangipane. Déposer ensuite délicatement le 2ème carré de pâte feuilletée pour recouvrir la frangipane et appuyer pour bien souder les bords.

Utiliser ensuite un cercle de 24cm pour marquer la taille de la galette. Découper au couteau la galette en suivant l'empreinte du cercle. Surtout ne pas écraser la pâte, ça empêcherait le feuilletage de bien se développer. Mettre au frais pour la nuit (ou quelques heures).

Retourner la galette (face place sur le dessus).

Mélanger un jaune d'oeuf et une cuillère à café de crème fraîche liquide. Dorer la galette une 1ère fois. Mettre au frais 15min.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la galette une 2ème fois. A l'aide d'un couteau, rayer ou dessiner les motifs souhaités sur la galette. Piquer la galette au centre et à quelques endroits dans les motifs pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner pour 45 à 50min.