dimanche 1 juillet 2018

Entremets léger aux fruits rouges

Framboises, fraises, mûres, cassis, groseilles... faites-vous plaisir, c'est l'été !


Pour un cercle de 24cm (8 personnes)

Pour la génoise
3 oeufs
90g de farine
90g de sucre

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs et le sucre pendant au moins 5 min, le mélange doit tripler de volume. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter de faire retomber la préparation.
Verser dans le cercle recouvert de papier d'alu beurré. Enfourner pour 15min environ, le dessus doit être doré mais encore mou au toucher. Laisser refroidir.

Préparer la mousse.
3 feuilles de gélatine (6g)
225g de fruits rouges
75g de sucre
200g de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fruits rouges avec le sucre pour les réduire en purée. Faire chauffer quelques cuillères de la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre, ajouter ensuite le reste de la purée de fruits froide et remuer. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly mousseuse. Verser la purée de fruits refroidie sur la crème chantilly et mélanger délicatement.

Préparer un sirop avec 10cl d'eau et 100g de sucre : porter l'eau et le sucre à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

Découper la génoise en 2. Poser le premier cercle sur le plat et le badigeonner de la moitié du sirop pour bien l'imbiber. Étaler la moitié de la mousse. J'ai laissé le cercle autour de la génoise pour avoir des bords bien nets.
Déposer le deuxième cercle sur la mousse, l'imbiber du reste du sirop puis étaler le reste de mousse. 
Déposer au frais 2h au moins.
Au moment de servir, décorer de chantilly et parsemer de fruits rouges.

dimanche 10 juin 2018

Sablés coco

 Pour les addicts de la noix de coco, et tous les autres !


Pour une trentaine de biscuits
Recette originale ici

110g de beurre mou
110g de sucre
1 oeuf
110g de noix de coco en poudre
110g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate ou de levure

Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et la noix de coco. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger rapidement pour obtenir une boule. Mettre au frais 1h.
Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des sablés de 5cm de diamètre. Les déposer, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Faire cuire 15min environ. Laisser refroidir.

samedi 19 mai 2018

Tarte à la rhubarbe de Conticini

Elle en jette, hein ?! C'est une tuerie tellement c'est bon, je défie quiconque de me dire après l'avoir goûtée qu'il n'aime pas la rhubarbe.



J'ai pris la recette ici
Pour un cercle de 18cm de diamètre

Pour la pâte :
230g de farine
140g de beurre mou
50g d'oeuf entier (1 oeuf environ)
20g de jaune d'oeuf (1 jaune environ)
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
2g de sel
le zeste d'un citron
les graines d'une petite gousse de vanille

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et les graines de vanille pendant quelques minutes. Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs puis la farine. Mélanger rapidement sans insister.
Mettre la pâte dans un sachet congélation et laisser au frais quelques heures.
Étaler la moitié de la pâte avec les doigts dans le moule à tarte. La pâte étant très molle parce que riche en beurre, je n'ai pas tenté de l'étaler dans les règles de l'art et au final on n'y voit que du feu.
Mettre au frais toute la nuit ou 2h au congélateur.

Préchauffer le four à 150°. Piquer la pâte et la mettre au four 20min.

Préparer la crème d'amandes :
30g de sucre glace
30g de beurre mou
30g de poudre d'amandes
30g d'oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le rhum. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
Verser la crème d'amandes sur la pâte précuite et remettre au four 25min à 150°.
Laisser refroidir.











Préparer la compotée de rhubarbe :
500g de rhubarbe épluchée
130g de sucre (à ajuster en fonction de l'acidité de votre rhubarbe, la mienne était très rose et sucrée)
40g d'eau
6g de gélatine en poudre

Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1cm.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser compoter à feu doux pendant 50min. On doit obtenir une pâte de rhubarbe assez épaisse et qui se tient.
Délayer la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer quelques minutes puis, hors du feu, ajouter la gélatine à la compotée de rhubarbe. Mélanger bien. Laisser refroidir.

Étaler une couche de compotée de rhubarbe sur le fond de tarte, lisser.







Décorer avec les lamelles de rhubarbe caramélisées :
4 tiges de rhubarbe
sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°. Découper les tiges de rhubarbe en lamelles de 5mm d'épaisseur, pas mois. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saupoudrer généreusement de sucre en poudre et mettre au four 20min environ.

Déposer les lamelles côte à côte sur la tarte. Découper ce qui dépasse aux ciseaux.

samedi 5 mai 2018

Brownies choco café marrons

C'est fondant, c'est gourmand :)


Recette inspirée de celle du livre Pâtisserie de Christophe Felder
Pour un moule carré de 18x18

150g de chocolat noir
100g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs
40g de farine
1 cuillère à soupe de café soluble (type nescafé)
50g d'amandes concassées
80g de crème de marrons
100g de chocolat au lait
1 cuillère à café d'huile de tournesol


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat noir. Concasser les amandes.
Fouetter le beurre mou et le sucre puis ajouter les 2 oeufs. Tamiser et incorporer la farine puis le café soluble. Ajouter ensuite le chocolat fondu et les amandes.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Mettre au four 20min.
Démouler et laisser refroidir.

Étaler la crème de marrons en une couche régulière.
Faire fondre le chocolat au lait puis rajouter l'huile. Mélanger et verser le glaçage sur le brownie en s'aidant d'une grande spatule.
Mettre au frais 15min. Découper le brownie en petits rectangles et remettre au frais 1h.

samedi 14 avril 2018

Sablés citron miel

Pour faire venir le printemps plus vite ! Je veux du soleil !!


Pour 25 sablés, recette originale ici

130g de farine
60g de beurre à température ambiante
30g de miel crémeux
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
le zeste d'un citron

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients. Former une boule.
Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Découper les sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min.