Tarte poires & chocolat (de Stéphane Glacier)

On ne change pas une équipe qui gagne et je suis toujours aussi fan de l'association poires/chocolat. Cette tarte est très facile à faire et a vraiment tout pour plaire : une pâte sablée qui fond dans la bouche, des gros morceaux de poires et une crème légère au chocolat. D'ailleurs elle a eu beaucoup de succès auprès de mes goûteurs alors qu'ils deviennent de plus en plus exigeants :)

L'inspiration vient de là.

Pour la pâte sablée, j'ai pris la recette de C.Felder. Il vous en restera, j'ai congelé ce qui restait pour une prochaine tarte.

240g de farine

140g de beurre froid coupé en morceaux

100g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

Verser la farine, le sucre et le beurre dans le bol du robot. Mélanger rapidement pour obtenir comme du sable (ou sabler avec les doigts). Ajouter alors le jaune d'œuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et lisse.

Filmer et mettre au frais 1h.

Etaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et foncer votre moule. Remettre au frais au moins 3h voire une nuit.

Préchauffer le four à 160° et mettre la pâte à cuire 20min.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

3 poires au sirop (pour les faire maison parce que c'est encore meilleur, la recette est ici)

100ml de crème fraîche
100g de bon chocolat noir

1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf

40g de sucre en poudre

Amandes effilées

Hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant bien. 

Fouetter l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre pendant 5min, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Verser ensuite la crème au chocolat et l'incorporer délicatement à la maryse.

Monter la température du four à 180°.

Egoutter les poires et les couper en gros dés. Déposer les dés sur la pâte à tarte puis recouvrir de crème au chocolat. Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 20min.