Une révélation ! Ce fondant au chocolat et aux amandes est recouvert d'une ganache cuite au chocolat pour le plus grand bonheur de nos papilles.
J'ai déniché la recette ici
Pour un cercle de 18cm de diamètre
On commence par le fondant chocolat-amandes :
95g de sucre
95g d'amandes entières
15g de maïzena
1.5g de levure
70g d'œufs (oui on pèse les oeufs, c'est important)
30g de jaune d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
95g de crème liquide
40g de chocolat noir
Préchauffer le four à 160°.
Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat haché tout en mélangeant jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et brillant.
Mixer ensemble le sucre, les amandes entières, la maïzena et la levure pendant 10 secondes. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes d'œuf et la vanille. Bien mélanger puis incorporer le chocolat à la maryse.
Verser la pâte dans un moule à charnière beurré. Mettre au four 18min.
Sortir le fondant du four et baisser la température à 130°.
190g de crème liquide
140g de chocolat noir
35g de lait
35g d'œuf
une pincée de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou par tranche de 30s au micro-ondes).
Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet ou à la maryse entre chaque ajout pour obtenir une ganache brillante.
Mélanger la ganache avec le lait, les œufs et le sel.
Verser la crème au chocolat sur le fondant et remettre au four pendant 15min max. Contrôlez bien la cuisson, la crème doit être prise mais encore tremblotante au milieu.
Laisser refroidir à température ambiante puis décercler délicatement.
Le gâteau se conserve au frais mais pensez à le sortir 1/2h avant de le déguster, la ganache est ainsi plus onctueuse.
