Un dessert léger comme un nuage : un biscuit cuillère maison imbibé de café et amaretto, une mousse mascarpone et un crémeux café. Est-ce que j'ai encore besoin de dire que j'adooore le tiramisu ?
Rien de très compliqué, juste un peu d'anticipation et d'organisation, l'entremets se prépare la veille.
Pour un cercle de 18cm, 6-8 personnes.
Commencer la veille par faire le crémeux :
160g de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de bon café soluble
30g de sucre en poudre
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Porter la crème fraîche presque à ébullition. Rajouter le sucre, le café et la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis filmer au contact et mettre au frigo au moins 2-3h.
Monter la crème en chantilly et en garnir un moule de 16cm de diamètre recouvert de film transparent. Mettre au congélateur quelques heures.
2 œufs
60g de sucre
60g de farine
sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ils doivent être lisses et brillants. Ajouter les jaunes en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Avec une poche à douille, former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer une première fois de sucre glace, puis une deuxième fois.
Mettre au four 15min environ.
60g de sucre
60g de farine
sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ils doivent être lisses et brillants. Ajouter les jaunes en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Avec une poche à douille, former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer une première fois de sucre glace, puis une deuxième fois.
Mettre au four 15min environ.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis découper un cercle de 18cm. Réserver.
Préparer enfin la mousse au mascarpone :
4 œufs
360g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'amaretto
4 cuillères à soupe de lait
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.
4 œufs
360g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'amaretto
4 cuillères à soupe de lait
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.
Monter l'entremets :
- Préparer un café expresso, verser 1 cuillère à café d'amaretto dans le café.
- Déposer le biscuit cuillère dans le cercle de 18cm. Puncher le biscuit avec le café.
- Verser la moitié de la mousse mascarpone, bien faire remonter la mousse sur les bords du cercle
- Déposer le crémeux café au milieu, appuyer
- Recouvrir avec le reste de mousse mascarpone (gardez-en un peu si vous voulez décorer votre gâteau avec), bien lisser
- Mettre au congélateur une nuit
Le jour J, démouler l'entremets et le laisser décongeler au frais au moins 4h avant de le déguster.
Pour une déco sympa, pocher quelques boules de crémeux café et de mousse mascarpone sur une feuille de papier guitare. Recouvrir d'une autre feuille et appuyer de manière uniforme. Bloquer au congélateur quelques heures. Il ne reste qu'à déposer les boules de crèmes sur l'entremets et à laisser revenir à température ambiante.
