Tarte aux fraises

Youpi c'est la saison des fraises ! Avec les presque 4kg de fraises bien rouges ramassées à la ferme, on a fait des gâteaux, des confitures, et une tarte aux fraises ! Avec un peu de rhubarbe, parce que c'est aussi la saison de la rhubarbe, qu'on adore ça et que ça va très bien avec la fraise.

Donc une tarte aux fraises, avec pâte sucrée, crème d'amandes et morceaux de fraises, compotée fraises-rhubarbe et plein de belles fraises.

Dans l'idéal, préparer la pâte et la compotée la veille. Dresser et rajouter les fraises le jour de la dégustation.

Pour la pâte sucrée

230g de farine

120g de sucre glace

130g de beurre

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre glace et l'œuf et mélanger rapidement pour former une boule bien homogène. Réserver au frais au moins 2h.. 

Etaler la pâte assez finement et foncer un moule de 22cm de diamètre ou rectangulaire 30x10cm. Mettre au congélateur le temps de préchauffer le four à 170°.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10min.

Pour la crème d'amandes

30g d'oeuf (battre un oeuf et peser 30g)

30g de sucre glace

30g de beurre mou

30g de poudre d'amande

une dizaine de petites fraises

Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air.

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit. Déposer les morceaux de fraises sur la crème d'amandes, appuyer un peu pour les enfoncer.

Mettre au four à 170° pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Pour la compotée fraises-rhubarbe

265g de rhubarbe coupée en tronçons de 2cm

35g de sucre

20g de miel

20g de beurre

200g de fraises

10g de jus de citron

45g de sucre à confiture (celui qui contient un peu de pectine)

Mettre la rhubarbe et le sucre (35g) dans une casserole. Couvrir et laisser quelques heures.

Ajouter le miel et le beurre et faire compoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Dans une autre casserole, mettre les fraises, le jus de citron et le sucre à confiture. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la compotée de rhubarbe et prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Mettre le fond de tarte sur le plat de service. 

Etaler une fine couche de compotée fraises-rhubarbe (il vous en restera, c'est délicieux dans un yaourt).

Recouvrir la tarte de fraises, entières ou coupées en morceaux.