La brioche buchty

Moelleuse, légère, parfaite à la sortie du four avec un peu de beurre ou avec du Nut pour encore plus de gourmandise (non, non, ça ne me ressemble pas du tout...).

Pour 12 boules de brioches, soit un moule carré de 18x18 plus une petite de 3. On peut facilement doubler les proportions et congeler la pâte façonnée après la première levée.

250g de farine

4g de levure sèche de boulanger

1 oeuf 

50g de lait à température ambiante

100g de crème fraîche épaisse

30g de sucre

1 cuillère à café de sel

sucre glace pour la déco (j'ai oublié)

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure. Rajouter l'oeuf, le lait, le sucre et la crème fraîche. Incorporer ensuite le sel. Pétrir 10 min. Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h30 à 3h selon la température ambiante.

Dégazer la pâte puis façonner des boules de pâte de 40g chacune. Les placer côte à côte dans un cercle. Laisser pousser 1h à 1h30 à température ambiante ou 1 nuit au frigo.

Préchauffer le four à 150°. Faire cuire 20min. Saupoudrer de sucre glace

Bouchées amandes framboises

Pour n'en faire qu'une bouchée ! Si tu veux avoir le temps d'en goûter ne serait-ce qu'une seule, je te conseille de doubler les quantités... 

Pour une quinzaine de bouchées

2 blancs d'oeuf

50g de poudre d'amandes

40g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

framboises fraîches

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonce et prenne cette odeur de "noisette". Filtrer et laisser refroidir.

Mélanger les blancs d'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Rajouter le beurre noisette et bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à mini financiers et déposer une framboise au centre de chaque empreinte.

Mettre au four une dizaine de minutes.

Tarte framboises chocolat blanc comme un Fantastik

On ne pense pas à la rentrée et on profite des derniers jours en toute gourmandise !

Pour une tarte de 18cm de diamètre

Préparer la pâte sablée :

90g de beurre mou

35g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

80g de farine

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre glace et la fleur de sel.

Beurrer un cercle. Verser la pâte dedans, étaler et lisser à la spatule.

Mettre au four 8min.

Pendant que la pâte cuit, préparer le biscuit citron :

50g d'oeuf (1 oeuf environ)

80g de sucre

le zeste d'un citron

40g de crème fraîche épaisse

20g d'huile d'olive

60g de farine

1 pincée de levure chimique

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse. Rajouter la crème. Incorporer ensuite la farine tamisée et la levure puis l'huile d'olive.

Sortir la pâte du four et étaler la préparation dessus. Baisser la température du four à 170° et faire cuire 15-20min. 

Laisser refroidir

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

150g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Fouetter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Réserver au frais.

Préparer quelques pistaches caramélisées pour la déco et le croquant :

50g d'eau

50g de sucre

50g de pistaches entières non salées

1 pincée de fleur de sel

10g de beurre

Préchauffer le four à 160°.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les pistaches et le sel, remuer pour bien les enrober.

Déposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter une noix de beurre et mettre au four 10-15min jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réserver.

Déposer le biscuit dans le plat.
Écraser à la fourchette 50g de framboises fraîches et étaler la "confiture" sur le biscuit. Pocher des boules de mousse au chocolat blanc puis décorer avec des framboises et des pistaches caramélisées.