Cookie géant de F.Perret

Pour un goûter réconfortant, avec des noisettes ou des amandes, du chocolat noir ou au lait, sans oublier la pointe de fleur de sel pour titiller les papilles.

J'ai piqué l'idée chez Mercotte

Pour 2 cookies de 16cm

110g de beurre mou

140g de cassonnade

1 oeuf

1 grosse cuillère à soupe de pâte de noisettes ou de praliné

170g de farine

1 pincée de sel

5g de levure chimique

110g de chocolat noir

40g de noisettes

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux. Ajouter la pâte de noisettes ou le praliné, puis un tiers de la farine. Ajouter l'oeuf.

Incorporer enfin le reste de la farine, la levure et le sel.

A l'aide d'une poche à douille, remplir 2 cercles de 16cm posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser.

Couper le chocolat en gros chuncks et les noisettes en deux. Parsemer les deux cookies de chocolat et de noisettes. Rajouter une pincée de fleur de sel si vous aimez ça.

Mettre au four 15min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez congeler le cookie avant cuisson sans problème, il faudra penser à rajouter quelques minutes de cuisson  pour un cookie congelé.

Spritz pralin

Où comment rendre un spritz encore plus gourmand

La recette vient d'ici

Pour une quinzaine de gros sprits

250g de farine

200g de beurre mou

100g de sucre glace

100g de pralin en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

Battre le beurre mou et le sucre en poudre pour obtenir un mélange très crémeux. Tout en fouettant, ajouter l'oeuf, le sel et le pralin. Incorporer ensuite la farine.

A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfourner 10-12min, les bords doivent être dorés.

Tarte aux citrons meringuée

Une tarte inspirée de celle d'Aurelien Cohen, aux citrons vert et jaune. Je me suis appliquée pour le pochage, elle est pas trop belle ?

Pour la pâte sucrée amande (à préparer la veille si possible)

45g de sucre glace

15g de poudre d'amandes

125g de farine

1 pincée de sel

60g de beurre

28g d'oeuf (on bat un oeuf et on pèse 28g)

Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Etaler la pâte sur 2mm d'épaisseur sur du papier cuisson et mettre au congélateur pour 15min ou au frais quelques heures.

Foncer la pâte à tarte dans le moule (ici 30x7cm) puis laisser reposer 2 heures au frais.

Pour la crème aux citrons

le zeste d'un gros citron vert

le zeste d'un citron jaune

150g de jus de citron (ici le jus d'un citron vert complété avec le jus de citron jaune pour obtenir 150g de jus)

130g de sucre

150g d'oeufs (environ 3)

1 feuille de gélatine

170g de beurre

Mélanger le sucre et les zestes de citron. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Dans une casserole, faire bouillir le jus des citrons. Verser le jus bouillant sur les oeufs/sucre tout en mélangeant. Reverser dans la casserole puis faire cuire la crème obtenue jusqu'à 82°.

Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Filmer la crème au contact et laisser complètement refroidir.

Pour la crème d'amandes citron

40g de beurre mou

40g de sucre

40g de poudre d'amandes

40g d'oeuf 

le zeste d'un citron jaune

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, les zestes et l'oeuf. Mélanger en essayant de ne pas incorporer trop d'air pour éviter que la crème d'amandes gonfle trop à la cuisson.

Préchauffer le four à 160°.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15min. Sortir la pâte à tarte du four, étaler la crème d'amandes puis remettre au four encore 10-15min. La pâte doit être bien dorée.

Laisser refroidir.

Détendre la crème aux citrons en la fouettant légèrement puis la verser sur le fond de tarte. Lisser à ras de la hauteur.

  

Pour la meringue italienne

1 blanc d'oeuf (30-35g)

70g de sucre

25g d'eau

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Commencer à fouetter le blanc d'oeuf pour qu'il soit mousseux.

Lorsque le sirop est à à 118°, le verser sur le blanc d'oeuf mousseux et fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue bien lisse.

Pocher la meringue sur la tarte puis la dorer au chalumeau.

Gâteau moelleux à la rhubarbe

Le retour de la rhubarbe !!

On a tellement adoré ce gâteau qu'on l'a fait deux fois de suite, il fallait donc que je le partage rapidement !

Comme souvent, j'ai pris l'inspiration ici

Pour un gâteau de 26cm de diamètre

450g de rhubarbe coupée en morceaux 

60g de beurre mou

180g de cassonnade

1 oeuf

1 grosse pincée de graines de vanille

240g de crème liquide (fleurette ici)

320g de farine

3 cuillères à café rases de levure

1 grosse pincée de sel

quelques poignées d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule.

Travailler le beurre pour qu'il soit bien mou. Ajouter la cassonnade et fouetter. 

Ajouter ensuite l'oeuf et les graines de vanille, bien mélanger pour avoir un mélange crémeux, puis ajouter la crème liquide.

Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Ajouter enfin les morceaux de rhubarbe, mélanger juste pour les enrober de pâte.

Verser dans le moule, égaliser et parsemer d'amandes effilées. Mettre au four pour 1h environ.

Entremets poire-caramel (Christophe Felder)

Poires, caramel et chocolat dans un entremets léger et tout en gourmandise. Je crois même qu'il y en a un qui a pleuré quand il a vu qu'il n'y en avait plus !

Pour un entremets de 18x18cm (et quelques verrines individuelles pour terminer la mousse).

A préparer la veille, avec un peu de temps devant soi.

L'entremets est composé

- d'un biscuit au chocolat punché au sirop de vanille

- de poires caramélisées nappées d'une sauce au caramel

- d'une mousse au caramel

- et décoré d'éclats de caramel

Préparer le sirop à la vanille

35g d'eau

25g de sucre

les graines d'une 1/2 gousse de vanille

Mélanger l'eau, le sucre et les graines de vanille. Réserver.

Préparer le biscuit au chocolat

60g de jaunes d'oeufs

75g de farine

13g de cacao en poudre non sucré

120g de blancs d'oeufs

90g de sucre

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse. Incorporer ensuite délicatement les jaunes d'oeufs puis la farine et le cacao en poudre tamisés. Mélanger à la maryse.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser. Mettre au four 10min environ.

Laisser refroidir.

Préparer ensuite les poires

25g de sucre

300g de dés de poires

1/2 gousse de vanille

Dans une poêle, faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter les dés de poires et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser cuire à feu doux en remuant pendant 5min. Réserver.

Pour la sauce au caramel

30g de sucre

75g de crème liquide

15g de beurre

Faire chauffer la crème liquide.

Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu, verser la crème chauffée en 3 fois dans le caramel tout en mélangeant. Ajouter ensuite le beurre puis remettre sur le feu pour obtenir un sauce lisse et onctueuse. 

Préparer enfin la mousse au caramel

6g de feuilles de gélatine

225g de crème fleurette bien froide

60g de jaunes d'œufs (3 jaunes)

15g + 95g de sucre

35g d'eau

135g de lait

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Fouetter les jaunes d'œufs avec 15g de sucre.

Dans une casserole, faire fondre 95g de sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter l'eau, remuer et refaire chauffer.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes d'œufs en remuant. Verser le tout dans la casserole puis ajouter le caramel liquide. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82°).

Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème fleurette en chantilly. Ajouter délicatement la crème au caramel refroidie.

Découper 2 carrés de biscuit au chocolat de la taille de votre cadre (un carré de 18x18 ici).

Déposer votre cadre sur un plat, déposer le 1er biscuit au fond. L'imbiber de sirop à la vanille. Etaler les dés de poires sur le biscuit et verser la sauce au caramel.

Verser la moitié de la mousse au caramel et lisser. Poser le 2ème biscuit, l'imbiber aussi de sirop à la vanille puis verser le reste de mousse au caramel. Lisser.

Réserver au congélateur au moins 1h.

Pour la décoration

Réaliser un caramel à sec avec 75g de sucre. Incorporer une petite cuillère à café de beurre et 1 pincée de sel. Etaler finement le caramel sur une feuille de papier cuisson. Quand le caramel a refroidi, l'écraser en brisures à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sortir l'entremets du congélateur (plusieurs heures à l'avance si vous l'avez laissé plus d'1h), le démouler puis le décorer avec les brisures de caramel.