Rochers coco et citron vert

Ce sont des classiques de Christophe Felder, le zeste de citron vert leur apporte un peu de peps et de fraîcheur.

Pour une quinzaine de rochers

100g de noix de coco

90g de sucre

40g de blanc d'oeuf

10g de compote de pommes

le zeste d'un citron vert

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger la noix de coco, le sucre, le zeste de citron, le blanc d'oeuf et la compote. Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu très doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Le mélange doit s'amalgamer et devenir homogène.

Pocher les rochers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir un peu puis les façonner pour les rendre pointus. Faire cuire 7 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson pour qu'ils dorent de façon régulière.

Les Krumchy de Michalak

Un pot de caramel qui traîne dans le frigo, l'heure du goûter qui approche...

Pour 25 environ

On commence par le caramel :

50g de sucre en poudre

35g de crème liquide

15g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Faire bouillir la crème.

Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème chaude puis remettre sur le feu et mélanger. Rajouter ensuite le beurre et la fleur de sel.

Réserver à température ambiante.

Ensuite la pâte :

2 jaunes d'oeuf

80g de sucre

90g de beurre mou

120g de farine

3g de levure

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre pommade en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel à la maryse.

Diviser la pâte obtenue en petites boules de 12-15g (en fonction de la taille de vos moules, pour moi un moule à tartelettes). Déposer une boule dans chaque empreinte du moule et tasser légèrement.

Faire cuire 12min. 

Dès la sortie du four, avec le fond d'un verre, appuyer sur chaque empreinte pour que la pâte remonte et prenne la forme du moule. Laisser refroidir dans le moule.

Verser une cuillère à café de caramel dans chaque empreinte.

Faire fondre 150g de chocolat au lait. Recouvrir chaque empreinte de chocolat puis décorer de noisettes concassées.