Je les ai préparées la veille et cuites le matin même. Franchement, avoir des viennoises qui sortent du four pour son petit déjeuner du dimanche, ça ne peut que mettre de bonne humeur pour toute la journée.
Pour 14 viennoises
500g de farine
10g de sel
60g de sucre
16g de levure fraîche de boulangerie
250g de lait tiède
1 oeuf
80g de beurre à température ambiante
150g de pépites de chocolat noir
Pour la dorure : 1 oeuf, une cuillère à café de crème
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser la levure émiettée, le lait et l’œuf. Pétrir quelques minutes à vitesse lente. Ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en morceaux, continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir de nouveau une dizaine de minutes, incorporer les pépites de chocolat rapidement en fin de pétrissage pour ne pas qu'elles fondent.
Couvrir et laisser reposer 45min.
Soulever les quatre bords de la pâte et les rabattre vers le centre. Couvrir et laisser reposer au frais 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 14 pâtons de même poids. Façonner chaque pâton en boudin de 10-12cm de long puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu'ils aient la place de gonfler.
Mélanger 1 oeuf avec la crème et une pincée de sel. Dorer chaque viennoise à l'aide d'un pinceau. Faire quelques entailles. Couvrir et laisser pousser toute la nuit au frigo.
Sortir les pains du frigo. Préchauffer le four à 190°. Enfourner pour 15 minutes environ.
