Gâteau tatin aux poires & épices

Un gâteau d'automne bien parfumé, à déguster avec une bonne tasse de thé en regardant la pluie tomber par la fenêtre. Tiens justement, il fait très gris aujourd'hui non ?

Recette piquée ici

pour un moule de 26 cm

75g de sucre
1,5 cuillère à soupe d'eau
15g de beurre
4 poires
3 œufs
150g de sucre
100g de crème liquide
170g de farine
50g d'amandes en poudre
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cardamome et 1/2 cuillère à café de cannelle
80g d'huile de pépins de raisins

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer le moule.
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre pour décuire. Verser immédiatement le caramel dans le moule et couvrir tout le fond avant que le caramel ne fige.
Eplucher les poires, les couper en 2 et enlever le cœur. Inciser chaque moitié de poires pour faire des fines lamelles mais qui tiennent encore ensemble. Déposer les moitiés de poires au fond du moule, côté bombé sur le caramel. Il faut que le fond du moule soit entièrement recouvert par les poires.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'ils blanchissent. Ajouter la crème et fouetter quelques secondes. Ajouter la farine et les amandes en poudre, le sel, la levure et les épices. Bien mélanger. Incorporer ensuite l'huile en mélangeant juste assez pour que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte sur les poires puis mettre au four 45 min environ. Surveiller la cuisson.

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler.

Sablés noisettes

Si vous avez testé la tarte à la rhubarbe, il vous est forcément resté de la pâte sucrée à la noisette. Prenez alors votre plus bel emporte-pièce et détaillez quelques biscuits pour accompagner...une compote à la rhubarbe ! Ou pour grignoter avec le café, ça marche aussi sans rhubarbe :)

Tarte à la rhubarbe

Encore une, on ne s'en lasse pas. L'association rhubarbe et noisettes fonctionne très bien.

Pour un cercle de 18cm.

Préparer la pâte sucrée à la noisette la veille

190g de farine

20g de maïzena

90g de sucre glace

130g de beurre

35g de poudre de noisettes

1 oeuf

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, la maïzena, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler à la main. Ajouter l'oeuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène, assez molle. Laisser reposer plusieurs heures au frais.

Le lendemain, couper 3 ou 4 tiges de rhubarbe en tronçons de 4 cm. Recouvrir les tronçons de sucre roux et réserver 2h.

Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte. Mettre au frais 1h.

Pour la crème d'amandes à la noisette

50g de sucre glace

50g de beurre mou

25g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes, l'œuf et le rhum et mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.

Verser la crème sur la pâte sucrée, disposer joliment les tronçons de rhubarbe et mettre au four 30min environ.

Pain de gênes

Gros succès pour ce gâteau moelleux et au bon goût d'amandes. 

Recette originale ici

Pour un cercle de 18cm

165g de pâte d'amande

3 oeufs

30g de maïzena

60g de beurre fondu

1 pincée de sel

amandes effilées

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer le moule et répartir quelques amandes effilées au fond.

Couper la pâte d'amande en petits morceaux dans le bol du robot, ajouter les oeufs et fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et triple de volume. Incorporer la maïzena et fouetter encore rapidement. Ajouter ensuite le beurre fondu et la pincée de sel délicatement.

Verser dans le moule et mettre au four 25min. Laisser tiédir puis démouler.

Tarte au citron "On dirait (presque) le sud"

De Frédéric Bau. Pourquoi presque ? Normalement c'est une association citron/estragon qui est à l'honneur dans cette tarte. Et moi je n'avais pas d'estragon, alors je l'ai remplacé par de la menthe (du balcon si si) et ça marche très bien ! 

En plus d'être délicieuse, je la trouve super jolie avec cette gelée de citron. On a presque l'impression qu'il y a des morceaux de citron sur la tarte.

Pour une tarte de 16cm (4-6 personnes)

Préparer la pâte sablée aux amandes :

25g de poudre d'amandes

180g de farine

90g de beurre mou

1 œuf

70g de sucre glace

1 pincée de sel

Mélanger le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et 45g de farine. Quand le mélange est homogène, rajouter 135g de farine. Mélanger rapidement, sans insister. Former une boule et réserver 30min au congélateur (ou 2h au frigo).

Etaler la pâte et foncer un cercle de 16cm de diamètre. Réserver au frais pendant 30min.

Préchauffer le four à 150°. Enfourner pour 20-25min environ. Laisser refroidir.

Pour la crème ivoire au citron :

65g de chocolat blanc

2 ou 3 citrons (150g de jus)

1 œuf + 1 blanc d'œuf (peser pour arriver à 55g)

20g de sucre

Dans une casserole, verser 150g de jus de citron, le zeste d'un citron, le sucre, l'œuf et le blanc d'œuf. Fouetter pour avoir un mélange homogène puis mettre à cuire à feu doux en continuant de remuer. Arrêter la cuisson dès que la crème bout.

Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat blanc en mélangeant vigoureusement. Réserver.

Faire fondre 15g de chocolat blanc et l'étaler sur le fond de tarte. Laisser durcir puis verser la crème au citron sur le fond de tarte. Réserver au frais.

Préparer la gelée de citron et menthe :

3 citrons (150g de jus)

50g de sucre

1 feuille de gélatine

3g d'agar-agar

100g d'eau

4 ou 5 feuilles de menthe

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Dans une casserole, verser 150g de jus de citron, le zeste de 2 citrons, le sucre, la feuille de gélatine essorée, l'agar-agar, l'eau et les feuilles de menthe. Faire frémir à feu doux pendant 3-4min. Verser la gelée dans un plat sur une hauteur de 1cm en la passant en chinois. Laisser figer au frais.

Prélever des morceaux de gelée avec la pointe d'un couteau et les déposer sur la tarte. Rajouter quelques feuilles de menthe pour la déco.

Petites viennoises au chocolat

Pour un petit déjeuner réussi ! 

Je les ai préparées la veille et cuites le matin même. Franchement, avoir des viennoises qui sortent du four pour son petit déjeuner du dimanche, ça ne peut que mettre de bonne humeur pour toute la journée.

La recette vient de là, je n'y ai rien changé, elles sont parfaites.

Pour 14 viennoises

500g de farine

10g de sel

60g de sucre

16g de levure fraîche de boulangerie

250g de lait tiède

1 oeuf

80g de beurre à température ambiante

150g de pépites de chocolat noir

Pour la dorure : 1 oeuf, une cuillère à café de crème

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser la levure émiettée, le lait et l’œuf. Pétrir quelques minutes à vitesse lente. Ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en morceaux, continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir de nouveau une dizaine de minutes, incorporer les pépites de chocolat rapidement en fin de pétrissage pour ne pas qu'elles fondent.

Couvrir et laisser reposer 45min.

Soulever les quatre bords de la pâte et les rabattre vers le centre. Couvrir et laisser reposer au frais 1h.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 14 pâtons de même poids. Façonner chaque pâton en boudin de 10-12cm de long puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu'ils aient la place de gonfler.

Mélanger 1 oeuf avec la crème et une pincée de sel. Dorer chaque viennoise à l'aide d'un pinceau. Faire quelques entailles. Couvrir et laisser pousser toute la nuit au frigo.

Sortir les pains du frigo. Préchauffer le four à 190°. Enfourner pour 15 minutes environ.

Pains pita

Pour accompagner tous les piques-niques, les apéros, les grignotages, le tzatziki, le guacamole...

Avec cette recette, on peut faire 9 pains

500g de farine

300g d'eau tiède

40g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)

10g d'huile d'olive

8g de sel

Dans le bol du robot, délayer la levure fraîche dans l'eau tiède. Rajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.

Pétrir pendant 10min.

Couvrir et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température de la pièce, ça peut prendre 1 à 3h.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Peser la pâte et la diviser en 9 pâtons. Former une boule avec chaque pâton et laisser reposer 20min.

Préchauffer le four à 230° avec la plaque en métal à l'intérieur.

Quand le four est chaud, étaler chaque pâton finement (3-4mm) et les déposer sur la plaque chaude. Faire cuire 8min environ.

Entremets caramel cacahuètes

Je suis assez fière de ma création. Il a fait l'unanimité, il est à la fois léger et très gourmand. Et le praliné cacahuètes pourrait très bien se manger à la petite cuillère !

Entremets de 18cm de diamètre.

Il est composé

- d'un biscuit succès

- d'un croustillant praliné cacahuètes

- d'un crémeux caramel

- et d'une ganache montée vanille

Le mieux c'est encore de s'y prendre plusieurs jours à l'avance.

J-2 le crémeux caramel et la ganache vanille

J-1 le biscuit et le praliné

et le jour J, la déco

J-2

Pour le crémeux caramel

2g de gélatine
120g de crème liquide

60g de lait
1/4 gousse de vanille
45g de sucre
45g de jaunes d’œuf

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème et le lait avec les graines de vanille et la gousse. Laisser infuser quelques minutes à couvert puis enlever la gousse de vanille.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ajouter la crème infusée à la vanille puis verser le tout sur les jaunes d’œuf. Reverser la crème caramel dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cadre (ou un moule) de 16cm recouvert de papier film. Stocker au congélateur.

Pour la ganache vanille

380g de crème fleurette

3g de gélatine (1.5 feuilles pour moi)

1 belle gousse de vanille

80g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Verser 190g de crème dans une casserole, rajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition. Hors du feu, laisser infuser 10min. Enlever la gousse de vanille et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser ensuite sur le chocolat haché en 3 fois, en émulsionnant avec un fouet.

Rajouter enfin 190g de crème froide. Filmer et réserver au frais au moins 12h.

J-1

Pour le biscuit succès (celui de Chistophe Felder)

100g de blancs d’œuf

80g de sucre

25g de poudre d'amande

25g de poudre de noisette

50g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec un peu de sucre. Quand les blancs sont en bec d'oiseau. Ajouter le reste du sucre et fouetter quelques secondes.

Incorporer ensuite délicatement les poudres d'amande et de noisette et le sucre glace.

Former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 1h.

Découper le biscuit à la taille du cercle de l'entremets et laisser refroidir.

Pour le praliné cacahuètes

100g de cacahuètes non salées

75g de sucre

15g d'eau

1 belle pincée de fleur de sel
50g de gavottes
25g de chocolat blanc

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser frémir 2-3 min. Hors du feu, ajouter les cacahuètes dans le sucre liquide et mélanger jusqu'à ce que que les cacahuètes soient enrobées d'un mélange blanchâtre. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Étaler les cacahuètes sur du papier cuisson et laisser refroidir. Réserver quelques cacahuètes caramélisées pour la décoration

Mettre les cacahuètes grillées dans un mixeur avec une pincée de fleur de sel et mixer jusqu'à obtenir la consistance du praliné. Votre mixeur doit être assez puissant, ça prend un peu de temps.
Prélever 75g de praliné, ajouter les gavottes émiettées et le chocolat fondu.

Étaler une fiche couche de croustillant cacahuètes sur le biscuit succès et conserver au congélateur.

Fouetter la ganache vanille (j'ai repris l'astuce de Valérie pour avoir une ganache montée parfaite) : 1min à vitesse 2, 1min à vitesse 4, 1min à vitesse 6, 1min à vitesse 8 et quelques secondes à vitesse max)

Pour le montage, filmer un cercle de 18cm. Le montage se faisant à l'envers, il faut essayer que le film plastique soit le plus lisse possible. Mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle.

Verser la moitié de la ganache vanille en la faisant remonter sur les bords.

Déposer le crémeux caramel bien au centre et verser l'autre moitié de la ganache. Déposer ensuite le biscuit succès, le praliné vers l'intérieur, et appuyer. Lisser la mousse, filmer et conserver au congélateur 12h.

Le jour J, décercler l'entremets, le décorer avec de la poudre de biscuit succès et des cacahuètes. Laisser décongeler au frais au moins 6h.

Tiramisu

C'est ma recette de toujours, Amaretto, café, tout ce que j'aime !

Pour 4 gourmands

500g de mascarpone

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

15 biscuits cuillère (si on a le courage, on peut aussi le faire maison)

200ml de café

2 cuillères à soupe d'Amaretto

Cacao non sucré

Fouetter le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les jaunes d'oeuf en continuant de fouetter.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Dans une assiette creuse, verser le café et l'Amaretto. Tremper les biscuits cuillère et les déposer dans le plat de service. Recouvrir les biscuits de la crème mascarpone. Couvrir et réserver au frais.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Brownies Dulcey pécan

Alors, on est d'accord, ce n'est pas léger léger mais si on en découpe des petits carrés et qu'on ne mange pas tout en un jour, ça passe !

La recette est là

Pour un brownie de 16cm

120g de noix de pécan

120g de beurre

180g de chocolat Dulcey

100g de cassonnade

2 oeufs

60g de farine

Préchauffer le four à 160°.

Torréfier les noix de pécan quelques minutes à la poêle puis les concasser grossièrement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et 60g de chocolat Dulcey. Hors du feu, ajouter la cassonnade et les œufs et mélanger. 

Hacher le chocolat restant. Ajouter ensuite dans la pâte 2/3 des noix de pécan et 2/3 du chocolat haché puis la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule et recouvrer le brownie avec le reste de noix de pécan et de chocolat.

Mettre au four 25min environ. Laisser tiédir et découper en petits carrés.

Gâteau au chocolat de ma grand-mère

Pour l'instant je n'ai pas trouvé de meilleur gâteau au chocolat. J'ai changé un peu la façon de procéder pour plus de moelleux mais c'est tout, et pourtant j'en ai testé des recettes de gâteaux au chocolat !

Pour un gâteau de 26cm de diamètre

200g de chocolat
125g de sucre
125g de beurre
4 oeufs
50g de farine

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque). Rajouter le beurre et mélanger pour avoir un chocolat bien lisse.

Au batteur, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre plusieurs minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Battre les blancs en neige. Y incorporer ensuite délicatement le mélange jaunes d’œuf/sucre puis le chocolat fondu. Ajouter la farine en continuant de mélanger délicatement.

Verser dans le moule et faire cuire 20 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir presque sèche et on doit voir une petite croûte se former sur le gâteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Entremets fleur de sel

Caramel, chocolat, une pincée de fleur de sel et de cannelle... il a tout pour ravir les gourmands. La mousse au chocolat est à tomber et l'équilibre des goûts est parfait.

Il faut un peu de temps devant soi pour le faire (ça tombe bien, on n'a pas grand-chose d'autre dans notre agenda hein ?!), le mieux est de le faire sur plusieurs jours.

La recette est issue du livre Gâteaux de C.Felder.

Pour un entremets de 16cm (8 personnes)

L'entremets est composé 

- d'un biscuit succès aux amandes

- d'une pâte de caramel mou

- d'une mousse au chocolat noir

- d'un palet caramel

- d'un streusel amandes-cannelles

- de feuilles en chocolat au lait et fleur de sel

J-2

Préparer le palet caramel

2g de gélatine
180g de crème liquide
1/4 gousse de vanille
45g de sucre
45g de jaunes d'oeuf

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème avec les graines de vanille et la gousse. Laisser infuser quelques minutes à couvert puis enlever la gousse de vanille.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ajouter la crème infusée à la vanille puis verser le tout sur les jaunes d'oeuf. Reverser la crème caramel dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cadre (ou un moule) de 16cm recouvert de papier film. Stocker au congélateur.

J-1

Préparer le biscuit succès

150g de sucre
75g de blancs d'oeuf
55g de poudre d'amandes
25g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige en incorporant 75g de sucre en poudre au fur et à mesure. Incorporer ensuite délicatement la poudre d'amandes et les 75g de sucre restants.
Étaler le biscuit sur au moins 20cm de côté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 20-25min. Laisser refroidir.

Préparer la pâte de caramel

60g de sucre
25g de crème liquide entière
1/4 de gousse de vanille
1 grosse pincée de fleur de sel
30g de beurre froid

Faire tiédir la crème.
Chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré. Verser la crème chaude et les graines de vanille, remuer délicatement pour bien incorporer la crème. Hors du feu, ajouter la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux pour stopper la cuisson. Verser dans un pot et conserver à température ambiante.

Préparer la mousse au chocolat

165g de (bon) chocolat noir
67g de lait
67g de crème liquide entière
360g de crème fleurette
67g de jaunes d'oeuf
67g de sucre

Hacher le chocolat.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Dans une casserole, faire chauffer le lait et les 67g de crème. Verser le liquide sur les jaunes d'oeuf en mélangeant bien puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.
Verser la crème cuite sur le chocolat haché, mélanger bien pour faire fondre tout le chocolat et obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement.

Poser le biscuit succès sur un support allant au congélateur et le déposer à l'intérieur du cadre de 16cm. Découper le surplus.
Placer du rhodoïd sur les parois du cadre pour faciliter le démoulage.
Étaler le caramel mou sur le biscuit.Verser ensuite la moitié de la mousse au chocolat. Déposer ensuite le palet caramel congelé puis le reste de mousse au chocolat. Lisser. Mettre au congélateur pour la nuit.

Jour J

Préparer le streusel

25g de beurre
25g de sucre
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
10g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la cannelle du bout des doigts pour former des petits morceaux.
Déposer ces morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 15min environ.
Faire fondre le chocolat blanc et le verser sur les billes de streusel, mélanger. Réserver au frais.

Et le décor en feuilles de chocolat

125g de chocolat au lait
1 grosse pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat puis ajouter la fleur de sel.
Étaler le chocolat sur du papier cuisson et laisser cristalliser.

Sortir l'entremets du congélateur. Déposer dessus le streusel et de feuilles en chocolat. Laisser l'entremets au moins 6h au frigo avant de le déguster.

Moelleux à la chataigne

Il devient difficile de trouver de la farine de blé alors ce moelleux à la farine de châtaigne est LE gâteau du goûter du moment :) En plus, il est hyper méga moelleux et très gourmand si on rajoute des pépites de chocolat.

J'ai pris la recette ici.

Pour gâteau de 18cm de côté.

75g de farine

75g de farine de châtaigne

125g de sucre

10cl de lait

10cl d'huile

4 oeufs

1 sachet de levure

Pépites de chocolat - optionnel

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger les farines, le sucre et la levure. Rajouter le lait, l'huile et les jaunes d’œuf. Mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans un moule et mettre à cuire 30min environ, la lame du couteau doit ressortir propre.

Cakes poires & chocolat

Gourmand, moelleux, un seul mot : miam ! 

Le mariage chocolat-poires marche à tous les coups et on est des grands amateurs de poires à la maison, donc on ne s'en prive pas !

Cette recette est très bien

2 poires
2 œufs
120g de sucre
130g de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50g de crème fraîche liquide
220g de farine
40g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure
50g d'huile de pépins de raisins
70g de chocolat noir
1 poignée de noix

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les poires. Couper une poire en cubes, couper la deuxième poire en 2 puis découper chaque moitié en tranches fines.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait, l'extrait de vanille et la crème. Fouetter quelques minutes. Verser la farine, le cacao et la levure et mélanger. Incorporer ensuite l'huile et battre pour que la pâte soit homogène et lisse.

Incorporer ensuite délicatement les dés de poire et le chocolat coupé en morceaux. Verser dans un moule à cake. Déposer dessus les lamelles de poire et les noix concassées.

Mettre au four 45min environ jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.

Pets de nonne

L'avantage du confinement (oui en cherchant bien on en trouve quelques-uns), c'est que j'ai le temps de poster de nouvelles recettes ! Celle-là n'est pas très vieille, elle date de Carnaval. Je voulais innover et ces pets de nonne m'ont intriguée : il s'agit ni plus ni moins que de petits choux frits comme des beignets et roulés dans le sucre. Miam !
Surtout n'essayez pas d'en faire moins, ces petits beignets partent très (très) vite...

C'est cette recette qui m'a fait envie.

Pour environ 40 pets (ahah)

100g d'eau

100g de lait

1 cuillère à café de sucre

1 grosse pincée de sel

80g de beurre

120g de farine

200g d’œufs (plus ou moins 4 petits œufs battus)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger. Remettre sur le feu une minute pour dessécher la pâte, remuer bien, la pâte doit légèrement accrocher et laisser comme un film sur les bords de la casserole.

Laisser refroidir un peu. Battre les œufs puis les ajouter progressivement à la pâte. Mon astuce pour savoir si la pâte a la bonne consistance : quand on passe un doigt (ou le manche de la cuillère) dans la pâte, elle doit faire comme une vague. On voit encore la trace du doigt mais la pâte fait comme une vague qui retombe. (je ne sais pas si très clair mais bon...)

Mettre la pâte dans une poche à douille sans douille.

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°. Quand on met une boule de pâte dedans, ça doit faire des bulles et la boule de pâte remonte tout de suite.
Presser la poche à douille et, avec des ciseaux, découper des tronçons de 1,5cm au-dessus de la friture. Laisser cuire quelques instants en les retournant. Égoutter les beignets, les déposer sur du papier absorbant puis les rouler dans le sucre.

Outrageous Cookies tout choco de Martha Stewart

Réclamés et préparés par Noé mais engloutis par toute la famille. Il y en avait plus d'une vingtaine mais apparemment ce n'était pas suffisant !

Environ 25 cookies. C'est cette recette qui a déclenché cette furieuse envie de préparer le goûter.

200g de bon chocolat noir

100g de farine

60g de beurre

2 oeufs

50g de vergeoise

85g de sucre en poudre

2.5g de levure

1/2 cuillère à café de sel

1 petite cuillère à café d'extrait de vanille

120g de pépites de chocolat (ici un mélange de noir et lait)

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par tranches de 30s.

Fouetter la vergeoise, le sucre, la vanille et les oeufs à vitesse maximum pendant 3 minutes pour faire blanchir le mélange.

Verser le chocolat fondu et fouetter encore quelques secondes.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel et mélanger à la maryse sans insister. Ajouter 80g de pépites de chocolat.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter les 40g de pépites de chocolat. 

Mettre au four 9min. Laisser refroidir.

Cake sirop d'érable et noix

Un cake doudou, yummi !

La recette de départ vient de là

110g d'huile de pépins de raisin

135g de sucre

1 petite cuillère à café d'extrait de vanille

2 oeufs

160g de crème fraîche

80g de lait

65g de sirop d'érable

230g de farine

2 cuillères à café de levure

1 pincée de sel

un peu de cannelle

60g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait et le sirop d'érable. Dans un autre bol, verser la farine, la levure, le sel et la cannelle.

Dans le bol du robot, mélanger l'huile, le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs. Incorporer ensuite en alternance le mélange liquide et les ingrédients secs jusque tout soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake, parsemez de cerneaux de noix et mettre au four 50min environ. Laisser tiédir avant de démouler.

Boules chocolat cannelle

Un plaid, un thé et des biscuits à la cannelle...

Idée piochée ici

Pour une vingtaine de boules

100g de sucre en poudre

70g de chocolat rapé

125g de poudre d'amande

1 oeuf

1/2 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de farine

sucre glace

Fouetter l'oeuf et le sucre pour les faire mousser. Ajouter le chocolat rapé, les amandes, la cannelle et la farine et mélanger pour former une pâte homogène. 

Façonner des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le sucre glace. 

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser sécher quelques heures.

Préchauffer le four à 140° et mettre à cuire 20min.