Entremets caramel cacahuètes

Je suis assez fière de ma création. Il a fait l'unanimité, il est à la fois léger et très gourmand. Et le praliné cacahuètes pourrait très bien se manger à la petite cuillère !

Entremets de 18cm de diamètre.

Il est composé

- d'un biscuit succès

- d'un croustillant praliné cacahuètes

- d'un crémeux caramel

- et d'une ganache montée vanille

Le mieux c'est encore de s'y prendre plusieurs jours à l'avance.

J-2 le crémeux caramel et la ganache vanille

J-1 le biscuit et le praliné

et le jour J, la déco

J-2

Pour le crémeux caramel

2g de gélatine
120g de crème liquide

60g de lait
1/4 gousse de vanille
45g de sucre
45g de jaunes d’œuf

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème et le lait avec les graines de vanille et la gousse. Laisser infuser quelques minutes à couvert puis enlever la gousse de vanille.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ajouter la crème infusée à la vanille puis verser le tout sur les jaunes d’œuf. Reverser la crème caramel dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cadre (ou un moule) de 16cm recouvert de papier film. Stocker au congélateur.

Pour la ganache vanille

380g de crème fleurette

3g de gélatine (1.5 feuilles pour moi)

1 belle gousse de vanille

80g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Verser 190g de crème dans une casserole, rajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition. Hors du feu, laisser infuser 10min. Enlever la gousse de vanille et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser ensuite sur le chocolat haché en 3 fois, en émulsionnant avec un fouet.

Rajouter enfin 190g de crème froide. Filmer et réserver au frais au moins 12h.

J-1

Pour le biscuit succès (celui de Chistophe Felder)

100g de blancs d’œuf

80g de sucre

25g de poudre d'amande

25g de poudre de noisette

50g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec un peu de sucre. Quand les blancs sont en bec d'oiseau. Ajouter le reste du sucre et fouetter quelques secondes.

Incorporer ensuite délicatement les poudres d'amande et de noisette et le sucre glace.

Former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 1h.

Découper le biscuit à la taille du cercle de l'entremets et laisser refroidir.

Pour le praliné cacahuètes

100g de cacahuètes non salées

75g de sucre

15g d'eau

1 belle pincée de fleur de sel
50g de gavottes
25g de chocolat blanc

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser frémir 2-3 min. Hors du feu, ajouter les cacahuètes dans le sucre liquide et mélanger jusqu'à ce que que les cacahuètes soient enrobées d'un mélange blanchâtre. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Étaler les cacahuètes sur du papier cuisson et laisser refroidir. Réserver quelques cacahuètes caramélisées pour la décoration

Mettre les cacahuètes grillées dans un mixeur avec une pincée de fleur de sel et mixer jusqu'à obtenir la consistance du praliné. Votre mixeur doit être assez puissant, ça prend un peu de temps.
Prélever 75g de praliné, ajouter les gavottes émiettées et le chocolat fondu.

Étaler une fiche couche de croustillant cacahuètes sur le biscuit succès et conserver au congélateur.

Fouetter la ganache vanille (j'ai repris l'astuce de Valérie pour avoir une ganache montée parfaite) : 1min à vitesse 2, 1min à vitesse 4, 1min à vitesse 6, 1min à vitesse 8 et quelques secondes à vitesse max)

Pour le montage, filmer un cercle de 18cm. Le montage se faisant à l'envers, il faut essayer que le film plastique soit le plus lisse possible. Mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle.

Verser la moitié de la ganache vanille en la faisant remonter sur les bords.

Déposer le crémeux caramel bien au centre et verser l'autre moitié de la ganache. Déposer ensuite le biscuit succès, le praliné vers l'intérieur, et appuyer. Lisser la mousse, filmer et conserver au congélateur 12h.

Le jour J, décercler l'entremets, le décorer avec de la poudre de biscuit succès et des cacahuètes. Laisser décongeler au frais au moins 6h.

Tarte framboises chocolat blanc comme un Fantastik

On ne pense pas à la rentrée et on profite des derniers jours en toute gourmandise !

Pour une tarte de 18cm de diamètre

Préparer la pâte sablée :

90g de beurre mou

35g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

80g de farine

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre glace et la fleur de sel.

Beurrer un cercle. Verser la pâte dedans, étaler et lisser à la spatule.

Mettre au four 8min.

Pendant que la pâte cuit, préparer le biscuit citron :

50g d'oeuf (1 oeuf environ)

80g de sucre

le zeste d'un citron

40g de crème fraîche épaisse

20g d'huile d'olive

60g de farine

1 pincée de levure chimique

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse. Rajouter la crème. Incorporer ensuite la farine tamisée et la levure puis l'huile d'olive.

Sortir la pâte du four et étaler la préparation dessus. Baisser la température du four à 170° et faire cuire 15-20min. 

Laisser refroidir

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

150g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Fouetter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Réserver au frais.

Préparer quelques pistaches caramélisées pour la déco et le croquant :

50g d'eau

50g de sucre

50g de pistaches entières non salées

1 pincée de fleur de sel

10g de beurre

Préchauffer le four à 160°.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les pistaches et le sel, remuer pour bien les enrober.

Déposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter une noix de beurre et mettre au four 10-15min jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réserver.

Déposer le biscuit dans le plat.
Écraser à la fourchette 50g de framboises fraîches et étaler la "confiture" sur le biscuit. Pocher des boules de mousse au chocolat blanc puis décorer avec des framboises et des pistaches caramélisées.

Fantastik tout cacao

"Wouaah il est beau ton gâteau !"
Il est bon aussi, très bon.

D'après la recette du Masterbook de Christophe Michalak.
Il faut prévoir un peu de temps parce qu'il y a quand même un certain nombre de préparations à faire :
- une chantilly vanille
- une crème onctueuse au chocolat
- une pâte sablée cacao
- un biscuit chocolat Marigny
- un sirop de punchage cacao
- des cubes de gelée cacao
- des amandes caramélisées
 Le mieux c'est de commencer la veille. Sinon, rien de très compliqué.

La veille, préparer la chantilly et la crème au chocolat.

250g de crème fleurette

1 gousse de vanille

50g de chocolat blanc

Faire bouillir la crème avec les graines de vanille. Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus. Bien mélanger. Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

85g de crème fleurette

85g de lait

30g de jaune d'oeuf

25g de sucre

110g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème chaude dessus tout en fouettant puis remettre sur le feu. Mélanger jusqu'à ce que la crème atteigne les 85°.

Hacher le chocolat et verser la crème dessus, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Le jour même, préparer la gelée cacao.

50g de sucre

1g d'agar-agar

60g d'eau

8g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le sucre, l'eau, l'agar-agar et le cacao. Porter à ébullition.

Verser dans un récipient sur une hauteur de 5mm et laisser refroidir 1h au frais. Découper en cubes de 1cm de côté.

Pour la pâte sablée.

90g de beurre mou

35g de sucre glace

1g de fleur de sel

60g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 170°. 

Mélanger le beurre, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporer la farine et le cacao tamisés.

Étaler la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.Mettre au four 8min.

Sortir la pâte du four et la laisser dans le cercle. Augmenter la température du four à 180°.

Préparer le biscuit chocolat.

70g de blancs d'oeufs (2 environ)

70g de sucre

65g de jaune d'oeufs (3 environ)

15g de farine

15g de maïzena

15g de cacao en poudre non sucré

30g de beurre fondu

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois. Quand les blancs deviennent brillants, incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter. 

Ajouter la farine, la maïzena et le cacao tamisés puis le beure fondu et mélanger à la maryse. 

Verser le mélange sur la pâte sablée, lisser. Mettre au four 15min environ (la recette indique 10min mais le biscuit n'était pas du tout cuit, à surveiller en fonction de votre four).

Préparer le punch cacao en portant à ébullition 50g d'eau, 25g de sucre et 10g de cacao.

Puncher le biscuit encore tiède avec ce sirop.

Préparer les amandes caramélisées.

50g d'amandes concassées

50g de sucre

50g d'eau

1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 170°

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter les amandes. Verser les amandes sur une plaque recouvert de papier cuisson et mettre au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Enfin le dressage !

Fouetter la crème en chantilly.
Déposer le biscuit sur le plat de service. Pocher des boules de crème au chocolat puis des pointes de chantilly. Déposer des cubes de gelée cacao et des amandes caramélisées.

Conserver au frais.

Brownies deux chocolats et groseilles

Des fruits parce que c'est l'été mais du chocolat quand même parce que vu le temps et la température il faut bien ça pour se consoler

 

Pour un moule de 16x16cm

Pour le brownie noir :

90g de chocolat noir
40g de beurre
1 oeuf
20g de farine
35g de sucre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, l'oeuf puis la farine. Mélanger

Pour le brownie blanc :

90g de chocolat blanc

40g de beurre

1 oeuf

20g de farine

25g de sucre

1 grosse poignée de groseilles

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le beurre puis le sucre, l'oeuf et la farine. 

Laver les groseilles et les incorporer délicatement.

Verser les pâtes dans le moule en alternant les couches. Marbrer avec un cure-dent pour faire de jolis motifs. Mettre au four 25min environ.

Gâteau bananes, chocolat blanc & noix

Il ne fait pas vraiment froid mais on a quand même le droit de se faire des choses réconfortantes à manger :)

La recette est là
Pour un moule de 16x16

225g de chair de bananes (2 grosses bananes)
125g de chocolat blanc
100g de farine
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
2 oeufs
50g de sucre roux
40g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.
Râper le chocolat. Torréfier les noix quelques minutes à la poêle.
Battre les œufs et le sucre. Ajouter les bananes écrasées puis la farine, la levure et le gingembre. Bien mélanger puis incorporer le chocolat blanc râpé et les noix concassées. Verser dans le moule et mettre au four 25min environ.

Tarte chocolat, orange et café

La recette vient d'ici

Pour un cercle de 18cm

Préparer la pâte au cacao et la ganache à l'avance :

170g de farine

120g de beurre

80g de sucre glace

40g d'amandes en poudre

20g de maïzena

1 oeuf

1 petite cuillère à café de cacao non sucré

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les amandes puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine, la maïzena, le sel et le cacao en poudre. Travailler rapidement la pâte et former une boule. 

Réserver au frais 2-3h.

Préparer la ganache :

100g de chocolat blanc

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de café soluble

Dans une casserole, mélanger 7cl de crème et le café. Porter à ébullition.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis y verser la crème chaude. Mélanger pour obtenir une crème lisse puis ajouter le reste de crème. Réserver au frais 3h.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais 10min.

Couvrir avec du papier cuisson et faire cuire 15min environ. Enlever le papier et prolonger la cuisson de 5min. Laisser refroidir.

Fouetter la ganache au batteur électrique.

Recouvrir le fond de tarte avec 5 cuillères à soupe de marmelade d'orange puis garnir avec la ganache au café. Saupoudrer de cacao en poudre pour la déco.

Gâteau au chocolat et une pointe de café

Parfait quand on n'a pas le temps de passer plus de 30 minutes d'affilée dans sa cuisine mais qui fait quand même son petit effet !

30 minutes pour faire la génoise au cacao, 5 minutes puis 30 minutes quelques heures après pour faire la ganache chocolat-café et le montage du gâteau.

Pour un cercle de 18m de diamètre (ou 6-8 gourmands)

Préparer la génoise au cacao :

3 oeufs

90g de sucre

50g de farine

15g de maïzena

30g de cacao en poudre (non sucré)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°.

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre au moins 10min jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine, la maïzena, le sel et le cacao préalablement tamisés.

Verser dans un moule beurré et mettre au four 25-30min (La pointe d'un couteau ressort sèche et la génoise est très souple).

Laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat-café :

70g de chocolat noir

100g de chocolat blanc

1 cuillère à soupe de café soluble

210ml de crème fleurette

Faire bouillir 150ml de crème avec le café. Verser en plusieurs fois sur les 2 chocolats coupés en morceaux et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le reste de crème.

Réserver au frais au moins 3h.

Fouetter la ganache au batteur pour la rendre plus légère.

Couper la génoise en 2. Étaler un 1/3 de ganache sur un disque de génoise. Poser le 2ème disque de génoise dessus et le garnir avec 1/3 de ganache. Recouvrir tout le gâteau avec le reste de ganache.

Le gâteau se conserve au frais.

3 chocolats dans 1 gâteau

Né d'une inspiration de dernière minute (2h avant le déjeuner : "mais je fais quoi comme dessert au fait ?!"), ce gâteau est une belle surprise. Comme il n'avait pas pu reposer longtemps au frais, il était encore crémeux et léger. La texture sera plus dense après quelques heures au frais.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

A préparer dans l'ordre.

La génoise au chocolat (trouvée ici et adoptée) :
2 oeufs
50g de sucre
25g de farine
15g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le cacao puis incorporer délicatement le mélange aux blancs d'oeufs.
Avec la pâte, former un rond de 20cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10-12min. Laisser refroidir puis découper un rond de la taille du cercle dans lequel vous allez monter l'entremets.

La mousse au chocolat (celle de Pierre Hermé) :

125g de chocolat

60g de lait

1 jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

15g de sucre en poudre
Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre par pincée dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer ensuite délicatement au chocolat.
Verser la mousse sur la génoise puis réserver au frais le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

La mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

150g de crème fleurette

Fouetter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le tiers de la chantilly dans le chocolat et remuer vivement. Ajouter ensuite délicatement le reste de la chantilly.

Verser la mousse sur la génoise et la mousse au chocolat noir. Réserver au frais.

Au moment de servir, râper quelques copeaux de chocolat au lait pour décorer.

Baisers des dames chocolat blanc & noisettes

"Ils sont bons en fait tes gâteaux"...

Pour une vingtaine de baisers, la recette vient de là

65g de noisettes en poudre
65g de sucre
65g de farine
65g de beurre
25g de cacao non sucré en poudre
50g de chocolat blanc

Mélanger le sucre, les noisettes, la farine et le cacao en poudre. Rajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte. Réserver au frais 30min.
Préchauffer le four à 180°.
Réaliser des boules de pâte de la taille d'une noisette et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Remettre au frigo 10min puis mettre au four 10min. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis coller 2 biscuits avec un peu de chocolat fondu. Laisser les biscuits sécher un peu avant de les engloutir déguster :)

Tarte infiniment café

C'est une merveille ! Les 3 heures passées en cuisine à la préparer s'oublient à la première bouchée. La parfaite conclusion d'un repas de fête.

La recette originale est de Pierre Hermé mais j'ai repris celle de Mercotte que j'ai un peu adaptée pour moi.  

  

Pour une tarte de 18cm

Toutes les étapes, dans l'ordre !

Préparer le crémeux au café :

160g de crème fleurette

1/2 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de bon café soluble

30g de sucre en poudre

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Porter la crème fraîche presque à ébullition. Rajouter le sucre, le café et la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis filmer au contact et mettre au frigo au moins 2-3h.

Monter la crème en chantilly et en garnir un moule de 18cm de diamètre recouvert de film transparent. Mettre au congélateur.

Préparer la pâte : 

250g de farine

150g de beurre mou

100g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

1 oeuf

2 pincées de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

Mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la fleur de sel, les graines de vanille, l'oeuf et la farine. Former rapidement une boule de pâte, ne pas trop pétrir. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper un cercle de 18cm de diamètre et 2 bandes de 1.5cm de large pour les bords de la tarte. Mettre 1/2h au congélateur.

Préchauffer le four à 190°.

Foncer le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et mettre au four 12min. La pâte doit être dorée.

Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pâte, pensez à congeler le reste pour plus tard ! Pour une tarte chocolat/caramel par exemple...



Préparer le biscuit à la cuillère :

1 blanc d'oeuf (30g environ)

1 jaune d'oeuf (15g environ)

17g de sucre

10g de maïzena

10g de farine

Préchauffer le four à 200°.

Monter le blanc d'oeuf en neige, dès qu'il commence à mousser ajouter le sucre au fur et à mesure. Incorporer le jaune d'oeuf en continuant à fouetter. Incorporer ensuite délicatement la farine et la maïzena. Dresser un cercle de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir.

Puncher le biscuit avec un expresso légèrement sucré et refroidi.

Préparer la ganache au café :

200g de crème fleurette

200g de chocolat blanc

1 cuillère à soupe de bon café soluble

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter 150g de crème presque à ébullition, y dissoudre le café puis verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Peser 1/3 de la ganache et y rajouter 50g de crème. Réserver au frais 1h. Fouetter la crème en chantilly.

Dresser la tarte : 

Poser le fond de tarte sur le plat de service, verser la moitié de la ganache au café. Déposer dessus le biscuit à la cuillère imbibé de café puis la deuxième moitié de ganache et enfin le disque de crémeux congelé. Recouvrir avec la ganache montée en chantilly. Réserver au frais, c'est meilleur le lendemain.

Gâteau au chocolat meringué

Un beau gâteau d'anniversaire avec que des bonnes choses dedans : du chocolat, des noix de pécan et de la meringue. Miam !

Pour un gâteau de 24cm de diamètre.

La recette vient d'ici

90g de beurre mou
95g + 90g de sucre
4 oeufs + 2 blancs d'oeuf
210g + 60g de chocolat noir
1 cuillère à café de café soluble
60g de noix de pécan
60g de maïzena

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre 210g de chocolat et réserver.
Torréfier les noix de pécan dans une poêle sans matière grasse puis les concasser grossièrement. Hacher 60g de chocolat. Réserver.
Dans un saladier, battre au fouet le beurre et 95g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les 4 jaunes d'oeuf un par un en continuant de battre. Incorporer ensuite le chocolat fondu et le café soluble.
Battre 4 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et mettre au four 15min.
Pendant ce temps, battre les 2 blancs d'oeuf restant en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le sucre en continuer de battre quelques minutes. Ajouter ensuite les noix de pécan, le chocolat haché et la maïzena.

Après les 15min de cuisson, répartir la meringue sur le gâteau et remettre au four 25min. Laisser refroidir dans le four éteint.

Tarte framboises-chocolat blanc et déclinaison en verrines

Une petite déclinaison de la tarte aux framboises et chocolat blanc déjà publiée ICI.
Cette fois, j'ai fait une pâte type palet breton et j'ai fait de jolies verrines avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Pâte pour une tarte de 24cm de diamètre :

3 jaunes d'oeufs

110g de sucre

110g de beurre mou

150g de farine

1 sachet de levure

1 grosse pincée de sel

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre mou, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule à tarte (la pâte est épaisse d'environ 1.5cm). Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 170°. Faire cuire la pâte 20min environ, elle doit gonfler et dorer. A la sortie du four, appuyer légèrement avec une cuillère sur l'intérieur de la tarte pour la creuser un peu. 

Laisser refroidir puis garnir avec de la confiture de framboises, la mousse au chocolat blanc (33cl de crème fraîche pour 180g de chocolat blanc)  et des framboises.

Cheesecake au chocolat blanc

Je suis tombée sur du Philadelphia au supermarché du coin alors il fallait que je fasse un cheesecake ! C'est la 1ère fois que j'en fais un et je compte bien recommencer jusqu'à réussir à faire le cheesecake parfait que Rachel et Chandler mangent à la petite cuillère à même le sol dans Friends :)
Celui-là est quand même bon, même si je l'ai fait un peu trop cuire.

Pour 2 mini cheesecakes

100g de biscuits (palets bretons maison et Petits Lu pour moi)
18g de beurre fondu
170g de Philadelphia
70g de chocolat blanc
1 oeuf

Émietter les biscuits et rajouter le beurre fondu. Tapisser des cercles de pâtisserie avec cette préparation (j'ai choisi de mettre un couche de biscuits jusqu'en haut des cercles mais ce n'est pas obligatoire). Mettre au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un saladier, fouetter le Philadelphia puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf. Verser la crème obtenue sur les biscuits et mettre au four 50min environ, la crème du cheesecake doit être encore légèrement tremblotante à la fin de la cuisson. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au frais au moins 24h.
Servir avec des fruits rouges ou une sauce au chocolat par exemple.

Royal au chocolat

On m'a demandé du chocolat pour le dessert du réveillon, et donc un royal au chocolat ! C'est tout simple à faire contrairement à ce qu'il y paraît, ne surtout pas hésiter à se lancer !

3 blancs d'oeufs
130g de sucre en poudre
60g de poudre d'amandes
15g de farine
200g de pralinoise
6 petits sachets de gavottes
40g de pralin en poudre
200g de chocolat noir
33cl de crème fleurette

Préchauffer le four à 220°.

Préparer le succès aux amandes :
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter 70g de sucre tout en continuant de battre. Incorporer ensuite délicatement le reste de sucre, la poudre d'amandes et la farine.
Verser le mélange dans un cercle à gâteau posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10min. Le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir 5min avant de démouler.

Préparer le croustillant praliné :
Faire fondre au bain-marie la pralinoise. Ajouter le pralin et  les gavottes écrasées. Bien mélanger.

Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly assez ferme (c'est plus facile quand la crème est bien froide).

Le montage : Placer le cercle à gâteau dans le plat de service. Mettre le succès aux amandes dedans. Etaler dessus le croustillant praliné. Laisser refroidir un moment puis recouvrir avec la mousse au chocolat.
Mettre au frais.
Avant de servir, recouvrir de cacao en poudre non sucré.

J'ai aussi testé version chocolat blanc : très sucré mais très bon :)

Macarons à la pistache

J'ai pas mal fait la cuisine pendant les fêtes mais c'est parti trop vite pour que je puisse faire des photos !
Heureusement, il y avait dans mes brouillons la recette de... mes 1ers macarons ! Je me suis enfin lancée et le résultat est plutôt sympa. Reste plus qu'à perfectionner la technique pour avoir des coques bien lisses et brillantes.

Pour une vingtaine de macarons

60g de blancs d'oeufs (si possible séparés des jaunes la veille, suite à un dîner de spaghettis à la carbonara par exemple...)
140g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
15g de sucre en poudre
Quelques grammes de colorant alimentaire vert (la pointe d'un couteau)

Pour la ganache :
65g de chocolat blanc
35g de crème fleurette
10g de pâte de pistache

Préchauffer le four à 145° pour des petits macarons.
Tamiser ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois en continuant de battre. Incorporer le colorant alimentaire.
Ajouter la moitié du mélange sucre glace-amandes en poudre aux blancs en neige. Mélanger à la maryse délicatement en partant du centre du bol. Quand le mélange est devenu homogène, incorporer le reste du sucre glace et des amandes. Le mélange doit être souple, lisse et brillant.
Avec une poche à douille lisse, dresser les macarons à intervalles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson (le mieux c'est quand même d'en faire un nombre pair). Mettre au four 12min environ.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller.

Préparer la ganache :
Faire bouillir la crème fraîche avec la pâte de pistaches. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporer la crème dans le chocolat blanc et mélanger.
Laisser légèrement cristalliser puis assembler les macarons 2 par 2.

C'est encore meilleur si vous arrivez à les conserver au frais quelques heures.

Tartelettes chocolat blanc et framboises

Du chocolat blanc pour le plaisir et des fruits pour déculpabiliser. Et en plus ça va super bien ensemble !

Pour 4 tartelettes

1 pâte brisée : 100g de farine, 50g de beurre froid, 30cl de lait

10g de sucre

80g de chocolat blanc

15cl de crème fraîche

1 barquette de framboises (100g environ)

Préparer la pâte brisée : Sabler la farine avec le beurre. Mouiller avec le lait et pétrir pour obtenir une boule. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte et faire cuire à blanc environ 20min. La pâte doit être légèrement colorée. Laisser refroidir et démouler les tartelettes.

Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec 50g de framboises et laisser compoter 5min. Laisser le mélange refroidir puis en garnir le fond des tartelettes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (surtout ne pas remuer sinon le chocolat devient granuleux). Monter la crème fraiche en chantilly. Mélanger vivement une cuillère de chantilly avec le chocolat fondu pour l'assouplir. Incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly au chocolat.

Remplir les tartelettes avec la mousse de chocolat blanc et mettre au frais.

Au moment de servir, décorer avec les framboises restantes.

Cookies citron-chocolat blanc

Tous partis en moins de 24h !

Pour 35 cookies

250g de farine

80g de sucre

160g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de levure

100g de chocolat blanc en pépites

180g de beurre fondu

1 oeuf

le zeste d'un citron

1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs : farine, sucres, sucre vanillé, levure, sel. Ajouter les pépites de chocolat blanc et le zeste du citron.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf. Ajouter le beurre fondu tout en battant.

Ajouter le mélange des ingrédients secs et mélanger.

Mettre 1/2h au frais.

Préchauffer le four à 180°. Disposer des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien.

Faire cuire 9min. Il faut sortir les cookies du four avant qu'ils ne colorent comme ça ils restent moelleux en refroidissant.

Muffin fluo pistache-chocolat blanc

Un muffin coloré pour l'été (on y est presque !)

Pour 6 muffins

150g de farine

50g de sucre roux

1 cuillère à café de levure

1 oeuf légèrement battu

1 petit pot de fromage blanc (100g si ma mémoire est bonne) ou 1 pot de yaourt nature

25g de beurre fondu

50g de pépites de chocolat blanc

1 cuillère à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf battu, le beurre fondu, la pâte de pistache et le fromage blanc. Ajouter le mélange farine + sucre et les pépites de chocolat blanc et mélanger grossièrement. 

Verser la préparation dans des moules à muffins. Faire cuire environ 20min. Le four ne doit pas être trop chaud sinon les muffins vont brunir et ça serait dommage !