Cake marbré

Un classique de la maison ! Je l'ai piqué ici.

(non je n'ai pas arrêté de faire des gâteaux, oui je suis très en retard dans mes publications, promis je reprends dès que j'ai retrouvé le lecteur de carte SD qui me permet de mettre mes photos sur l'ordi !)

4 oeufs

230g de sucre

120g de crème fraîche

220g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

120g de beurre fondu

100g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger les oeufs et le sucre, puis la crème. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger.

Diviser la pâte en 2.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par tranches de 30 secondes max). Ajouter le chocolat fondu dans la moitié de la pâte.

Verser dans un moule à cake un tiers de la pâte nature. Lisser.

Ajouter la moitié de la pâte au chocolat. Lisser.

Ajouter un tiers de la pâte nature. Lisser.

Ajouter la deuxième moitié de la pâte au chocolat. Lisser.

Verser enfin le reste de la pâte nature.

Mettre au four 45-50min.

Pour garder le bord du cake moelleux, le laisser tiédir puis l'envelopper de papier film.

Biscuits à la cuillère

J'ai dû en planquer quelques-uns pour mon tiramisu, les autres ont été engloutis au goûter par 2 enfants affamés :)

Je fais cette recette depuis longtemps déjà.
Pour une quarantaine de biscuits

2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ils doivent être lisses et brillants. Ajouter les jaunes en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Avec une poche à douille, former des biscuits de 10cm de longueur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer une première fois de sucre glace, puis une deuxième fois.
Mettre au four 15min environ.

Cake amandes et fleur d'oranger

Un cake de Sophie tout simple pour ensoleiller le goûter

3 oeufs

100g de sucre

100g de beurre

1 pincée de sel

130g de farine

170g de pâte d'amandes blanche

1 cuillère à café de levure

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

le zeste d'un 1/2 citron

Préchauffer le four à 175°.

Mettre la pâte d'amandes coupée en morceaux dans le bol du robot et commencer à malaxer. Ajouter les oeufs un par un, continuer de fouetter pendant 5 min. Ajouter ensuite le sucre, le sel, la farine, la fleur d'oranger, le zeste de citron et la levure. 

Faire fondre le beurre puis l'incorporer.

Verser dans le moule et mettre au four 40min environ.

Fantastik Dulcey, sirop d'érable et noisettes

de Michalak bien sûr :) ça se mérite mais c'est de la bombe !! J'avais peur que ce soit trop sucré mais l'équilibre des goûts est parfait.

Prévoir 4-5h de préparation, sur 2 jours c'est mieux.

Pour un cercle de 16cm

Jour 1

Chantilly sirop d'érable

130g de crème fleurette

40g de sirop d'érable

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable pour le faire réduire de moitié. L'objectif est d'en obtenir 20g. Faire bouillir la crème puis la verser sur le sirop d'érable réduit, mélanger. Laisser refroidir. Filmer au contact et mettre au frais pour 1 nuit.

Crème onctueuse Dulcey

145g de chocolat Dulcey

2g de gélatine

40g de lait

160g de crème fleurette

1 grosse pincée de fleur de sel

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Hacher le chocolat.

Faire bouillir le lait, la crème et le sel. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour bien la dissoudre. Verser le mélange bien chaud sur le chocolat, mélanger au fouet pour avoir une crème bien lisse. Laisser refroidir, filmer au contact et placer 1 nuit au frais.

Jour 2

Pâte sablée chocolat

100g de beurre mou

1 pincée de fleur de sel

10g de poudre d'amande

80g de farine

35g de sucre glace

20g d’œuf (battre un oeuf et peser 20g)

80g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi, Michalak recommande du Gianduja mais je n'en avais pas)

70g de gavottes (pailleté feuillantine pour Michalak)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger 50g de beurre, la fleur de sel, la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l’œuf et mélanger.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10-12 min, la pâte doit dorer.

Concasser la pâte en morceaux. Ajouter 50g de beurre fondu, le chocolat au lait fondu et les gavottes émiettées.

Placer du film transparent au fond du cercle, verser le mélange et bien tasser. Laisser refroidir avant de démouler.

Pâte à choux

75g d'eau

75g de lait

3g de sel

3g de sucre

65g de beurre

80g de farine

150g d’œufs

Préchauffer le four à 230°.

Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sel et le sucre à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger. Remettre sur le feu et dessécher la pâte quelques minutes jusqu'à ce ce qu'elle se détache des parois. 

Battre les œufs et les ajouter progressivement tout en fouettant la pâte. Elle doit devenir lisse et souple.

A l'aide d'une poche à douille, former des choux de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Lorsque le four est à 230°, l'éteindre et enfourner les choux pendant 12min. Rallumer le four à 160° et continuer la cuisson encore 12min. Laisser refroidir.

Confit Dulcey

50g de lait concentré sucré
10g de miel
85g de chocolat Dulcey
10g de beurre
1 grosse pincée de fleur de sel

Hacher le chocolat.
Chauffer le lait concentré et le miel dans une casserole. Le verser sur le chocolat et émulsionner au fouet en ajoutant le beurre et la fleur de sel. Laisser refroidir.

Noisettes caramélisées

50g d'eau
50g de sucre
50g de noisettes
1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 160°.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les noisettes puis verser la préparation sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. Ajouter une noix de beurre et enfourner pour 15min. Laisser refroidir.

Déposer la pâte sablée sur le plat de service. Pocher un tiers de la crème onctueuse Dulcey en rond sur le fond de tarte. Déposer du confit dans les rainures.
Fourrer les choux avec le reste de crème. Les saupoudrer ensuite de sucre glace puis les déposer sur le bord de la tarte.

Monter la crème au sirop d'érable en chantilly. Pocher la chantilly au centre du Fantastik, sur la crème onctueuse. Ajouter un peu de confit, des noisettes caramélisées et des éclats de chocolat pour décorer.

Pavlova exotique mangue et kiwi

Très élégant et terriblement gourmand.

Pour une pavlova de 15cm de diamètre environ, 4 à 6 personnes

90g de blancs d'oeuf
180g de sucre
5g de maïzena
le zeste d'un 1/2 citron vert
150g de crème au marscarpone (ou de crème fleurette)
1 mangue
1 kiwi

Préchauffer le four à 80°.

Battre les blancs d'oeuf avec le sucre et le zeste de citron. Le mélange doit se tenir et être brillant. Incorporer délicatement la maïzena.

Former un disque de 15cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 1h30 puis laisser sécher dans le four éteint. La meringue doit se décoller facilement du papier.

Peler et découper en petits dés la mangue et le kiwi.

Juste avant de servir, fouetter la crème au mascarpone bien froide en chantilly. Déposer la meringue sur le plat, recouvrir de crème chantilly puis déposer les dés de fruits. Décorer de petites meringues et de zeste de citron.

Rochers coco et citron vert

Ce sont des classiques de Christophe Felder, le zeste de citron vert leur apporte un peu de peps et de fraîcheur.

Pour une quinzaine de rochers

100g de noix de coco

90g de sucre

40g de blanc d'oeuf

10g de compote de pommes

le zeste d'un citron vert

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger la noix de coco, le sucre, le zeste de citron, le blanc d'oeuf et la compote. Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu très doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Le mélange doit s'amalgamer et devenir homogène.

Pocher les rochers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir un peu puis les façonner pour les rendre pointus. Faire cuire 7 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson pour qu'ils dorent de façon régulière.

Les Krumchy de Michalak

Un pot de caramel qui traîne dans le frigo, l'heure du goûter qui approche...

Pour 25 environ

On commence par le caramel :

50g de sucre en poudre

35g de crème liquide

15g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Faire bouillir la crème.

Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème chaude puis remettre sur le feu et mélanger. Rajouter ensuite le beurre et la fleur de sel.

Réserver à température ambiante.

Ensuite la pâte :

2 jaunes d'oeuf

80g de sucre

90g de beurre mou

120g de farine

3g de levure

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre pommade en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel à la maryse.

Diviser la pâte obtenue en petites boules de 12-15g (en fonction de la taille de vos moules, pour moi un moule à tartelettes). Déposer une boule dans chaque empreinte du moule et tasser légèrement.

Faire cuire 12min. 

Dès la sortie du four, avec le fond d'un verre, appuyer sur chaque empreinte pour que la pâte remonte et prenne la forme du moule. Laisser refroidir dans le moule.

Verser une cuillère à café de caramel dans chaque empreinte.

Faire fondre 150g de chocolat au lait. Recouvrir chaque empreinte de chocolat puis décorer de noisettes concassées.

Biscuits soufflés au chocolat et noix

Forts en chocolat ! Je pensais pouvoir les garder pour moi mais j'ai dû me battre pour en sauver quelques-uns.

La recette vient d'ici

170g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
50g de sucre
quelques gouttes d'extrait de vanille
60g de noix

Préchauffer le four à 175°.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, par tranche de 30 secondes.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Verser le chocolat fondu et l'extrait de vanille et l'incorporer délicatement. Ajouter les noix hachées.
Avec une petite cuillère, déposer en les espaçant des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir avant de manipuler.