Galette des rois

Première galette et première pâte feuilletée maison. Ça se mérite car ça prend du temps mais ça vaut le coup !

Pour la pâte feuilletée, j'ai suivi les conseils de Mercotte ICI, j'ai juste divisé les proportions par 2.

Pour une galette de 20cm de diamètre

400g de pâte feuilletée maison à préparer la veille

100g de crème pâtissière :

         1 jaune d'oeuf

         8g de Maïzena

         10cl de lait

         20g de sucre en poudre

         Quelques gouttes d'extrait de vanille

80g de beurre pommade

80g de sucre en poudre

80g de poudre d'amandes

1 oeuf + 1 oeuf pour dorer

9g de Maïzena

La veille, préparer la crème pâtissière : Fouetter le sucre avec le jaune d'oeuf. Rajouter la Maïzena. Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en fouettant. Reverser dans la casserole de lait et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Retirer du feu et laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au frigo.

Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 20cm de diamètre et un de 22cm. Réserver au frais.

Préparer la crème frangipane : Travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre, la Maïzena et la poudre d'amandes. Mélanger. Incorporer l'oeuf puis la crème pâtissière.

Avec un pinceau humide, mouiller les bords du cercle de 20cm. Etaler la crème frangipane au milieu jusqu'à 1.5cm des bords. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et bien appuyer sur les bords pour sceller les 2 cercles. Avec un couteau, faire des fentes de 5mm sur les bords en partant de l'extérieur. Battre l'oeuf et dorer la galette. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Dorer de nouveau la galette si besoin et faire des fentes sur le dessus en partant du milieu.

Mettre au four 30min. Servir tiède.

Petits sablés pur beurre

Plein de beurre pour des sablés fondants à souhait.

Pour 60 biscuits

200g de beurre mou
120g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
370g de farine

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger le beurre, 3 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Rajouter la farine et le sel, bien mélanger et former une boule. Mettre au frais 1/2h.
Etaler la pâte à 5mm d'épaisseur et découper les sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de  pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Délayer le jaune d'oeuf restant avec une cuillère à soupe d'eau. En badigeonner les sablés. Décorer avec les dents d'une fourchette.
Mettre au four 12min environ jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.

Tiramisu tagada

Pas de fraises en hiver mais des fraises Tagada : toujours !

Pour 5 grosses verrines

Biscuits à la cuillère (maison pour moi)
250g de mascarpone
2 oeufs
75g de sucre en poudre
140g de Fraises Tagada
4cl de lait
Vodka

Fouetter le mascarpone et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Faire fondre les fraises Tagada avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir puis ajouter les fraises Tagada au mélange au mascarpone.
Imbiber ensuite les biscuits à la cuillère avec la vodka. En garnir le fond des verrines. Verser la moitié de la crème au mascarpone, poser un 2ème biscuit et enfin le reste de crème. Décorer de fraises Tagada et réserver au frais quelques heures minimum.

Caramels mous à la vanille

Ça fond dans la bouche, mmmmm.

 Pour 30 caramels


20cl de crème liquide
250g de sucre
60g de miel liquide
25g de beurre demi-sel
2 sachets de sucre vanillé


Verser tous les ingrédients dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux et remuer jusqu'à ce que tous les éléments soient fondus. Prolonger la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (compter 20-30min au moins).
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface et laisser refroidir pendant plusieurs heures.

A l'aide d'un grand couteau, découper en bandes puis en carrés. Emballer individuellement chaque caramel dans du papier transparent et les conserver dans une boîte hermétique.

Gâteau léger aux blanc d'oeufs

Tout léger au petit déjeuner avec un peu de Nutella, ou trempé dans le chocolat chaud.

80g de farine

160g de sucre

2 cuillères à café de levure

4 blancs d'oeufs

80g de beurre fondu

Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser dans un moule et mettre au four 18-20min. La lame du couteau doit ressortir sèche.