Cookie géant et mousse à la vanille

Sur une inspiration d'ici et une commande de gourmands. J'ai repris ma recette de carrés de cookies et bidouillé une mousse à la vanille. Et je suis très fière de moi :) Surtout ne pas penser à la dose de beurre et de sucre mais juste fermer les yeux... Encore !

Pour un gros gâteau et une vingtaine de cookies

Pour la pâte à cookies (ici)

250g de beurre mou
300g de sucre
2 oeufs
360g de farine
1 cuillère à café de levure
1 grosse pincée de sel
200g de chocolat coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre puis ajouter les oeufs légèrement battus. Incorporer ensuite la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Etaler la pâte dans un moule à bords hauts recouvert de papier sulfurisé et mettre au four 25min environ. Réserver.

Avec la pâte restante, façonner une vingtaine de boules et les aplatir légèrement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10min.

Pour la mousse à la vanille

40cl de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

25g de maïzena

1 gousse de vanille

30cl de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ouvrir la gousse de vanille et mélanger le lait et les grains de vanille. Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole de lait. Laisser cuire 5min environ en remuant. La crème doit épaissir. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Réserver au frais.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser la mousse sur le cookie géant froid. Mettre au frais au moins 2h.

Démouler et décorer avec des amandes effilées.

Cake au chocolat

J'ai enfin trouvé la réponse à LA question : mais qu'est-ce que je vais faire de ces 3 blancs d'oeuf qui traînent ?? (maintenant il va falloir trouver quoi faire avec 3 jaunes d'oeuf...)

Pour un petit cake

3 blancs d'oeuf
90g de chocolat noir
90g de beurre
90g de sucre
75g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau. Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Battre les oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 35min environ.

Navettes

Ça fait longtemps que je fais ces petites navettes au bon goût de fleur d'oranger mais je n'arrivais jamais à faire des photos présentables. C'est chose faite, régalez-vous !

Pour une vingtaine de navettes

190g de farine
90g de sucre glace
1  pincée de sel
25g de beurre mou
1 oeuf
10ml d'eau de fleur d'oranger

Avec un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, le beurre puis, progressivement, l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte pour obtenir une boule assez ferme. Laisser reposer au frais 30min.
Détailler la pâte en 2 morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin de 2cm de diamètre environ. Couper ensuite chaque boudin en morceaux de 6cm de long. Affiner les extrémités des morceaux en les roulant avec la paume de la main.
Déposer les navettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 2h (quand je suis pressée, je zappe le temps de repos et ça marche très bien quand même !). 
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 10-12min environ jusqu'à ce que les pointes des navettes commencent à colorer.

Biscuits craquelés au chocolat au lait

Mes petits chouchous, moelleux, fondants...

J'avais vu la recette sur internet mais impossible de remettre la main dessus au moment où je voulais mettre en pratique. Heureusement pour moi je l'ai finalement retrouvée ici !
La première fois j'ai divisé les proportions par deux, pas la deuxième fois :)

Pour 40 biscuits

60g de beurre
180g de chocolat noir
50g de sucre
2 oeufs
160ml de lait concentré sucré
225g de farine
1/2 cuillère à café de levure
1 grosse pincée de sel
180g de pépites de chocolat au lait
5ml d'extrait de vanille
Sucre glace

Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Fouetter les oeufs et le sucre et ajouter le chocolat fondu. Laisser un peu refroidir puis ajouter le lait concentré et la vanille. Incorporer ensuite la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat au lait. Mettre au frais au moins 2h.
Préchauffer le four à 160°.
Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix. Les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main et mettre au four 11min. Laisser refroidir.

Gâteaux basques à la confiture de cerises noires

Un pot de confiture de cerises noires (directement imported from Pays basque) dans le frigo appelle forcément des petits gâteaux basques fourrés à la confiture :)
La recette vient d'ici

Pour 4 gâteaux individuels

50g de beurre mou
50g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
75g de farine
1 cuillère à café de poudre d'amandes
Confiture de cerises noires

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter le sel, la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf. Ajouter ensuite la farine et former une boule avec la pâte sans trop la pétrir. Mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte pas trop finement et détailler 8 cercles de la taille des moules à tartelettes. Mettre 4 cercles au fond des moules, garnir avec une (très) généreuse couche de confiture et recouvrir avec les 4 cercles restants. Bien sceller les bords en appuyant avec les doigts. Avec un pinceau, étaler un peu de lait sur les gâteaux puis mettre au four environ 20min en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.