Tarte au caramel & amandes

De la pure gourmandise !

D'après une recette de Christophe Adam que j'ai trouvé ici
Pour une tarte de 18cm

La veille, préparer le crémeux au caramel :
   60g de sucre
   70g de crème liquide entière
   40g de beurre
   150g de mascarpone
   1/2 feuille de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre. Quand le caramel devient brun clair, ajouter le beurre hors du feu puis la crème fraîche (Si besoin, remettre quelques minutes sur le feu pour que le mélange devienne homogène). Laisser tiédir puis incorporer la gélatine essorée puis le mascarpone en fouettant bien.
Réserver le crémeux au frais toute la nuit dans une boîte hermétique

Le lendemain, préparer la pâte (avec ces quantités, il y a de quoi faire 2 tartes, n'hésitez pas à congeler la pâte en trop pour une autre occasion) :
   125g de beurre mou
   85g de sucre glace
   les graines d'une gousse de vanille
   25g de poudre d'amandes
   1 pincée de sel
   210g de farine
Crémer le beurre avec le sucre glace et les graines de vanilles. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le sel, puis l'oeuf et enfin la farine. Former rapidement une boule sans trop travailler la pâte.
Laisser reposer au frais 1h.
Foncer le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette puis réserver 1/2h au congélateur.
Préchauffer le four à 170°. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et mettre au four 15min.
Laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage au caramel et aux amandes :
   1 feuille de gélatine
   100g de sucre en poudre
   2 cuillères à soupe d'eau
   35g de beurre
   1 pincée de fleur de sel
   1 cuillère à soupe de mascarpone
   30g d'amandes effilées
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Quand le caramel devient brun clair, hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel puis la gélatine essorée, le mascarpone et les amandes effilées.

Remplir le fond de tarte avec le crémeux, bien lisser. Déposer ensuite dessus le glaçage aux amandes. Réserver au frais.

Ensaimadas

Allez, c'est la rentrée ! On recommence en douceur avec des petites brioches feuilletées légères pour le petit déjeuner... un vrai coup de cœur !

J'ai pris la recette ici, elle est parfaite

Pour 8 ensaimadas

250g de farine
2 cuillères à café de levure de boulanger
115g de lait à température ambiante
45g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75g de beurre mou
Sucre glace

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure puis le sucre et le sel (la levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sel). Ajouter le lait, l’œuf et l'huile d'olive. Pétrir 5-10min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer 2h.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler en forme de rectangle sur 5mm d'épaisseur. Mettre le beurre dans du film alimentaire, le taper avec un rouleau à pâtisserie pour l'écraser et former avec un rectangle de la même longueur que la largeur du rectangle de pâte et 3 fois moins large.
Déposer le rectangle de beurre au milieu de la pâte et replier par dessus les 2 côtés du rectangle de pâte. Étaler au rouleau pour allonger la pâte et former un long rectangle. Replier les 2 bords du rectangle vers l'intérieur, étaler de nouveau la pâte au rouleau. Répéter encore l'opération.2 fois.
Étaler la pâte en un long rectangle puis l'enrouler dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Découper ce boudin en tranche de 3-4cm. Déposer chaque spirale à plat sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire les ensaimadas 15min environ. Dès la sortie du four, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Tarte rustique aux nectarines et pignons

Pour continuer à faire des desserts gourmands même en vacances quand on a aucun matériel sous la main. A faire avec tous les fruits que vous voulez.

250g de farine
125g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
25g de poudre d'amandes
5 nectarines bien mûres
1 poignée de pignons

Pétrir la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux, rajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule. Laisser reposer au frais 1h.
Laver les nectarines, les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 160°. Étaler la pâte en cercle sur du papier sulfurisé. Répartir la poudre d'amandes et déposer les morceaux de nectarines. Parsemer de pignons puis replier les bords de la pâte sur les fruits.
Mettre au four 45min environ.

Goûter du soleil : cantucci pistaches & oranges confites et navettes à la pâte d'amandes

Tous les goûts des vacances pour le goûter. Il fait chauuuuud !

Pour une trentaine de cantucci

D'après cette recette

2 oeufs

120g de sucre

65g d'huile d'olive

35g de beurre

4g de levure

60g de pistache

40g d'orange confite coupée en dés

1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le beurre mou puis les pistaches, les dés d'orange et les amandes. Incorporer ensuite la farine et la levure.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, former 2 boudins de pâte de 25cm de long et 5 de diamètre. Mettre au four 25min environ.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Découper des tranches de 2cm de large puis remettre les biscuits dans le four éteint 15min.

Pour une vingtaine de navettes

190g de farine

40g de pâte d'amandes

25g d'huile d'olive

50g de sucre glace

10ml de fleur d'oranger

1 oeuf

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la pâte d'amandes coupée en morceaux et le sucre glace. Commencer à pétrir. Ajouter au fur et à mesure, l'oeuf légèrement battu, l'huile d'olive puis l'eau de fleur d'oranger. Former une boule et laisser reposer quelques minutes.

Façonner des boudins de pâte de 2-3cm de diamètre et découper des tronçons de 6-7cm de long. Inciser chaque tronçon et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°. Mettre à cuire 15min environ.

Petits choux à la mangue

Suivant la recette de Christophe Michalak. C'est frais et c'est parfait servi avec une sauce au chocolat :)

Pour une trentaine de petits choux

Pour la crème à la mangue

1 mangue mûre

1 oeuf

25g de sucre

7g de beurre

200g de crème fleurette bien froide

Éplucher et couper en dés la mangue. Mixer la mangue avec l'oeuf, le sucre et le beurre.

Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème de mangue. Réserver au frais.

Pour le craquelin

20g de beurre

25g de cassonnade

25g de farine

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Étaler la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre

55g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

2 oeufs (100g)

Préchauffer le four à 250°.

Dans une casserole, faire fondre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser la farine d'un seul coup. Faire dessécher la pâte : remuer vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des bords. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs en deux fois, remuer énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits choux de 3-4cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Sortir le craquelin de congélateur et détailler des cercles de 3cm de diamètre. Poser un cercle sur chaque chou.

Éteindre le four et y placer les choux une dizaine de minutes. Rallumer le four à 160° et faire cuire 20 à 30min.

Laisser refroidir les choux, couper le sommet et garnir avec la crème à la mangue. Conserver au frais.