Cheesecake japonais

"J'aime pas le cheesecake."

...

"Est-ce je peux en reprendre ? avec du caramel ?"

J'ai bidouillé cette recette avec les ingrédients du placard

Pour 6 personnes pas trop gourmandes (sinon pour 4)

150g de Philadelphia
200g de crème fraîche
6 portions de Kiri
40g + 65g de sucre
40g de beurre mou
4 oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
50g de farine
1 petite pincée de levure

Préchauffer le four à 150°.
Fouetter le Philadelphia, la crème, le Kiri, 40g de sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Toujours en fouettant, ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron puis la farine et la levure.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement 65g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de fromage.
Verser le mélange dans un cercle de 18cm tapissé de papier cuisson et mettre au four 40min environ. Laisser refroidir dans le four.

Pour le caramel au café (ici)

100g de sucre
8cl de crème fraîche liquide
5cl d'expresso chaud
20g de beurre

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel brun clair.
Mélanger la crème et le café puis verser petit à petit dans le caramel. Remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir le caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre.

Buns pour des hamburgers maison

Accompagnés obligatoirement de frites maison !

La recette vient de là

Pour 8 gros hamburgers

500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
10g de sel
25g de sucre
200ml d'eau tiède
75ml de lait tiède
1 oeuf + 1 jeune d'oeuf pour dorer
30g de beurre mou
Graines de sésame

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure puis le sucre et le sel. Creuser un puits et verser l'eau, le lait et l'oeuf. Commencer à pétrir quelques minutes. Dès que la pâte devient homogène, intégrer le beurre coupé en morceaux. Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et façonner des boules. Les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appuyer sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis laisser encore reposer 1h.

 Préchauffer le four à 200°. Dorer les buns avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et parsemer de graines de sésame. Mettre au four 15min environ. Laisser refroidir.

Les buns se congèlent très bien : lorsqu'ils sont bien froids, enveloppez-les un par un dans du papier alu et mettez-les au congélateur. Au moment de les utiliser, passez-les 20s à pleine puissance au micro-ondes, coupez-les en 2 et garnissez-les. Il ne reste plus qu'à les mettre au four à 200° pendant 5min.

Tarte au fromage blanc et coulis de mangue

Une tarte toute en légèreté.

Pour 2 tartes de 18cm de diamètre

La recette vient de là

Préparer la pâte sablée :
250g de farine
150g de beurre
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
Réserver au frais 1h.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil au fromage blanc :
500g de fromage blanc
120g de sucre
3 oeufs
30g de maïzena
du jus de citron ou de l'arôme citron
Fouetter le fromage blanc, le sucre, les oeufs et la maïzena. Rajouter le jus de citron.

Faire cuire la pâte à tarte à blanc pendant 15min puis verser l'appareil au fromage blanc et remettre au four 30min à 150°/

Servir avec du coulis de mangue.

3 chocolats dans 1 gâteau

Né d'une inspiration de dernière minute (2h avant le déjeuner : "mais je fais quoi comme dessert au fait ?!"), ce gâteau est une belle surprise. Comme il n'avait pas pu reposer longtemps au frais, il était encore crémeux et léger. La texture sera plus dense après quelques heures au frais.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

A préparer dans l'ordre.

La génoise au chocolat (trouvée ici et adoptée) :
2 oeufs
50g de sucre
25g de farine
15g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le cacao puis incorporer délicatement le mélange aux blancs d'oeufs.
Avec la pâte, former un rond de 20cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10-12min. Laisser refroidir puis découper un rond de la taille du cercle dans lequel vous allez monter l'entremets.

La mousse au chocolat (celle de Pierre Hermé) :

125g de chocolat

60g de lait

1 jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

15g de sucre en poudre
Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre par pincée dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer ensuite délicatement au chocolat.
Verser la mousse sur la génoise puis réserver au frais le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

La mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

150g de crème fleurette

Fouetter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le tiers de la chantilly dans le chocolat et remuer vivement. Ajouter ensuite délicatement le reste de la chantilly.

Verser la mousse sur la génoise et la mousse au chocolat noir. Réserver au frais.

Au moment de servir, râper quelques copeaux de chocolat au lait pour décorer.

Le Pleyel

 


Pour un moule à cake

140g de chocolat noir
3 oeufs
120g de beurre
140g de sucre glace
65g de farine
50g de poudre d'amandes
15g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Rajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs en fouettant. Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Les incorporer délicatement dans la pâte.
Verser dans le moule et mettre au four 20-25min.