Mousse au caramel au sirop d'érable

Une fois n'est pas coutume, il n'y a pas de photo présentable sur cette recette. Les gourmands qui ont eu le plaisir d'y goûter n'ont apparemment pas la patience d'attendre que je puisse faire des photos pour réclamer la recette :)

Ceci dit, comme le sirop d'érable utilisé vient directement du Canada et que l'approvisionnement est loin d'être fréquent, il va se passer un certain temps avant que je refasse la recette. Donc, en attendant, et pour satisfaire les papilles de ceux qui ont du bon sirop d'érable à proximité, voilà la recette !


A préparer la veille ou au moins 6h avant

75g de sucre
75g de beurre
40cl de crème fleurette
12 cuillères à soupe de sirop d'érable médium
2 jaunes d'oeuf
1 feuille de gélatine


Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faire chauffer 10cl de crème.
Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair. Hors du feu, ajouter le beurre, la crème chaude et le sirop d'érable. Bien mélanger puis remettre sur le feu quelques minutes pour homogénéiser le tout. Laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'oeuf un par un puis la gélatine essorée.
Fouetter les 30cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement dans le caramel.

Sablés escargots

Il paraît que j'ai des recettes de retard... j'avoue.

Pour une trentaine de sablés

Recette piquée ici

180g de farine
100g de beurre mou
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de lait

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d'oeuf puis la farine. Former une boule de pâte homogène. La diviser en 2 et incorporer le cacao en poudre dans une des 2 moitiés. Réserver au frais 30min environ.
Etaler la pâte nature en rectangle et la badigeonner de lait. Etaler la pâte au chocolat aux mêmes dimensions et la déposer sur la pâte nature. Rouler en formant un boudin bien serré. Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des tranches dans le boudin de pâte et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 15min environ.
Laisser refroidir.

Cheesecake japonais

"J'aime pas le cheesecake."

...

"Est-ce je peux en reprendre ? avec du caramel ?"

J'ai bidouillé cette recette avec les ingrédients du placard

Pour 6 personnes pas trop gourmandes (sinon pour 4)

150g de Philadelphia
200g de crème fraîche
6 portions de Kiri
40g + 65g de sucre
40g de beurre mou
4 oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
50g de farine
1 petite pincée de levure

Préchauffer le four à 150°.
Fouetter le Philadelphia, la crème, le Kiri, 40g de sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Toujours en fouettant, ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron puis la farine et la levure.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement 65g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de fromage.
Verser le mélange dans un cercle de 18cm tapissé de papier cuisson et mettre au four 40min environ. Laisser refroidir dans le four.

Pour le caramel au café (ici)

100g de sucre
8cl de crème fraîche liquide
5cl d'expresso chaud
20g de beurre

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel brun clair.
Mélanger la crème et le café puis verser petit à petit dans le caramel. Remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir le caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre.

Buns pour des hamburgers maison

Accompagnés obligatoirement de frites maison !

La recette vient de là

Pour 8 gros hamburgers

500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
10g de sel
25g de sucre
200ml d'eau tiède
75ml de lait tiède
1 oeuf + 1 jeune d'oeuf pour dorer
30g de beurre mou
Graines de sésame

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure puis le sucre et le sel. Creuser un puits et verser l'eau, le lait et l'oeuf. Commencer à pétrir quelques minutes. Dès que la pâte devient homogène, intégrer le beurre coupé en morceaux. Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et façonner des boules. Les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appuyer sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis laisser encore reposer 1h.

 Préchauffer le four à 200°. Dorer les buns avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et parsemer de graines de sésame. Mettre au four 15min environ. Laisser refroidir.

Les buns se congèlent très bien : lorsqu'ils sont bien froids, enveloppez-les un par un dans du papier alu et mettez-les au congélateur. Au moment de les utiliser, passez-les 20s à pleine puissance au micro-ondes, coupez-les en 2 et garnissez-les. Il ne reste plus qu'à les mettre au four à 200° pendant 5min.

Tarte au fromage blanc et coulis de mangue

Une tarte toute en légèreté.

Pour 2 tartes de 18cm de diamètre

La recette vient de là

Préparer la pâte sablée :
250g de farine
150g de beurre
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
Réserver au frais 1h.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil au fromage blanc :
500g de fromage blanc
120g de sucre
3 oeufs
30g de maïzena
du jus de citron ou de l'arôme citron
Fouetter le fromage blanc, le sucre, les oeufs et la maïzena. Rajouter le jus de citron.

Faire cuire la pâte à tarte à blanc pendant 15min puis verser l'appareil au fromage blanc et remettre au four 30min à 150°/

Servir avec du coulis de mangue.