Brunch du dimanche matin : gaufres et pancakes

Et plein de Nutella :)

Des gaufres croustillantes selon Christophe Michalak (Les desserts qui me font craquer)

Pour une dizaine de gaufres

165g de lait

135g de beurre

155g de farine

15g de sucre

3 blancs d’œufs

une pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le lait. Verser la farine et le sel en 3 fois en remuant vivement. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure puis les incorporer au mélange.

Faire chauffer le gaufrier. Verser des louches de pâte et faire cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées

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Et des pancakes moelleux et dodus d'après Pascale Weeks (Cookies, Muffins & Co)

Pour une vingtaine de pancakes

4 oeufs

300g de farine

2 cuillères à café rases de levure

30cl de lait

4 cuillères à soupe de sucre

une pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait puis ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Laisser reposer 30min au frais.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Déposer une des louches de pâte dans la poêle bien chaude. Retourner les pancakes quand des petites bulles apparaissent à la surface.

Marmelade cake glaçage chocolat

J'ai craqué sur la confiture de gigérine, une variété de pastèque qui ne se consomme que cuite. Ça ressemble à une confiture d'oranges mais sans amertume. Et c'est parfait dans un cake :)

L'inspiration vient d'ici.
Pour un petit cake

100g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs légèrement battus
160g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de confiture de gigérine
1 pincée de mélange 4 épices

100g de chocolat noir
100g de crème liquide
20g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter petit à petit les oeufs battus puis la farine et la levure. Incorporer ensuite la confiture et les épices.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 20min. Baisser la température du four à 150° et prolonger la cuisson 30min environ.
Laisser refroidir.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse, incorporer ensuite le beurre.
Verser sur le cake puis laisser refroidir 1h.

Mousse au caramel au sirop d'érable

Une fois n'est pas coutume, il n'y a pas de photo présentable sur cette recette. Les gourmands qui ont eu le plaisir d'y goûter n'ont apparemment pas la patience d'attendre que je puisse faire des photos pour réclamer la recette :)

Ceci dit, comme le sirop d'érable utilisé vient directement du Canada et que l'approvisionnement est loin d'être fréquent, il va se passer un certain temps avant que je refasse la recette. Donc, en attendant, et pour satisfaire les papilles de ceux qui ont du bon sirop d'érable à proximité, voilà la recette !


A préparer la veille ou au moins 6h avant

75g de sucre
75g de beurre
40cl de crème fleurette
12 cuillères à soupe de sirop d'érable médium
2 jaunes d'oeuf
1 feuille de gélatine


Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faire chauffer 10cl de crème.
Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair. Hors du feu, ajouter le beurre, la crème chaude et le sirop d'érable. Bien mélanger puis remettre sur le feu quelques minutes pour homogénéiser le tout. Laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'oeuf un par un puis la gélatine essorée.
Fouetter les 30cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement dans le caramel.

Sablés escargots

Il paraît que j'ai des recettes de retard... j'avoue.

Pour une trentaine de sablés

Recette piquée ici

180g de farine
100g de beurre mou
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de lait

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d'oeuf puis la farine. Former une boule de pâte homogène. La diviser en 2 et incorporer le cacao en poudre dans une des 2 moitiés. Réserver au frais 30min environ.
Etaler la pâte nature en rectangle et la badigeonner de lait. Etaler la pâte au chocolat aux mêmes dimensions et la déposer sur la pâte nature. Rouler en formant un boudin bien serré. Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des tranches dans le boudin de pâte et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 15min environ.
Laisser refroidir.

Cheesecake japonais

"J'aime pas le cheesecake."

...

"Est-ce je peux en reprendre ? avec du caramel ?"

J'ai bidouillé cette recette avec les ingrédients du placard

Pour 6 personnes pas trop gourmandes (sinon pour 4)

150g de Philadelphia
200g de crème fraîche
6 portions de Kiri
40g + 65g de sucre
40g de beurre mou
4 oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
50g de farine
1 petite pincée de levure

Préchauffer le four à 150°.
Fouetter le Philadelphia, la crème, le Kiri, 40g de sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Toujours en fouettant, ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron puis la farine et la levure.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement 65g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de fromage.
Verser le mélange dans un cercle de 18cm tapissé de papier cuisson et mettre au four 40min environ. Laisser refroidir dans le four.

Pour le caramel au café (ici)

100g de sucre
8cl de crème fraîche liquide
5cl d'expresso chaud
20g de beurre

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel brun clair.
Mélanger la crème et le café puis verser petit à petit dans le caramel. Remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir le caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre.