Pains d'épices aux agrumes

de Christophe Michalak

Normalement, en cette saison, j'essaie plutôt de faire des gâteaux aux fruits, je louche sur les glaces... mais vu ce qu'il tombe aujourd'hui, ça m'inspire plutôt ça.

Pour une dizaine de petits pains d'épices

150g d'eau

60g de sucre

150g de miel

1 cuillère à café de mélange quatre épices

le zeste d'un citron jaune, d'un citron vert et d'une clémentine

1 pincée de graines d'anis

1 pincée de sel

150g de farine

5g de levure

95g de beurre

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le miel. Verser le mélange 4 épices, l'anis et les zestes de citrons et clémentine. Ajouter ensuite le beurre puis laisser infuser hors du feu 15min.
Préchauffer le four à 180°.
Filtrer le mélange pour enlever les zestes et les graines d'anis puis incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Remplir des moules à cannelés aux 3/4 et mettre au four 10min.

Bounty maison

Rien que pour moi !

J'ai pris l'inspiration ici
Pour une quinzaine de mini bounty

200g de lait concentré sucré
130g de noix de coco en poudre
200g de chocolat (noir et lait)

Mélanger le lait concentré et la noix de coco. Réserver au frais 3-4h.
Avec les mains, prélever une boule de pâte et former les mini bounty. Remettre au frais le temps de faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une fourchette, tremper les bounty dans le chocolat fondu, les égoutter puis les déposer délicatement sur du papier cuisson.
Conserver au frais jusqu'au moment de les servir.

Sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Pour les vrais amateurs de chocolat bien noir. Pour ma part, je les trouve juste parfaits.

D'après la recette de Pierre Hermé

Pour une quarantaine de sablés

155g de chocolat noir

180g de farine

30g de cacao non sucré

1 pincée de levure

155g de beurre

120g de cassonade

50g de sucre

3g de fleur de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Hacher le chocolat. Mélanger le beurre mou, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis le chocolat haché.

Former 4 boudins de 2cm de diamètre. Réserver au frais 2h. (ou congeler directement pour en garder pour plus tard, ça marche très bien aussi)

Préchauffer le four à 170°.

Couper les boudins en tranches de 2cm d'épaisseur environ et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min. Laisser refroidir avant de décoller les sablés, ils sont encore mous en sortant du four.

Millionaire's shortbreads

De la bombe atomique et calorique, c'est fou comme ça part vite :)

Pour 16 carrés de 4x4cm

150g de farine

50g de sucre

100g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir rapidement. Étaler la pâte avec les doigts dans un plat carré de 16x16cm, tasser avec le fond d'un verre.

Mettre au four 10min environ.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, mettre 60g de sucre, 60g de beurre, une cuillère à soupe de miel et 200g de lait concentré sucré. Faire cuire 5min à petit feu en remuant en permanence. Verser sur la pâte et laisser refroidir.

Faire fondre 100g de chocolat noir (ou au lait, ou un mélange, à vous de choisir) et le verser sur le caramel refroidi. Laisser durcir 1h puis couper des carrés. Il faut couper les carrés avant que le chocolat ait totalement durci sinon les millionaire's shortbreads vont s'écraser.

Madeleines à la vanille

Je n'ai pas réussi à faire la bosse parfaite mais au niveau du goût il n'y a rien à redire.

Pour 25 madeleines environ
La recette est ici, c'est celle de Philippe Conticini

125g de farine
3 oeufs
140g de sucre
135g de beurre
50g de lait
5g de levure (1/2 sachet)
2 cuillères à café de miel liquide
1 grosse pincée de fleur de sel
le zeste d'un citron vert
1 grosse gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'huile
3 gouttes d'extrait d'amande amère

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les oeufs, le sucre, le zeste de citron, la fleur de sel, le miel et les graines de vanille. Faire blanchir le mélange puis ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine et la levure. Mélanger rapidement. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
Réserver au frais 2h minimum, dans l'idéal une nuit.

Préchauffer le four à 180°.
Remplir les moules à madeleines et remettre au frais 1h. Faire cuire 10-12min. Démouler sur une grille et laisser refroidir.