Sablés noisettes

Si vous avez testé la tarte à la rhubarbe, il vous est forcément resté de la pâte sucrée à la noisette. Prenez alors votre plus bel emporte-pièce et détaillez quelques biscuits pour accompagner...une compote à la rhubarbe ! Ou pour grignoter avec le café, ça marche aussi sans rhubarbe :)

Tarte à la rhubarbe

Encore une, on ne s'en lasse pas. L'association rhubarbe et noisettes fonctionne très bien.

Pour un cercle de 18cm.

Préparer la pâte sucrée à la noisette la veille

190g de farine

20g de maïzena

90g de sucre glace

130g de beurre

35g de poudre de noisettes

1 oeuf

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, la maïzena, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler à la main. Ajouter l'oeuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène, assez molle. Laisser reposer plusieurs heures au frais.

Le lendemain, couper 3 ou 4 tiges de rhubarbe en tronçons de 4 cm. Recouvrir les tronçons de sucre roux et réserver 2h.

Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte. Mettre au frais 1h.

Pour la crème d'amandes à la noisette

50g de sucre glace

50g de beurre mou

25g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes, l'œuf et le rhum et mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.

Verser la crème sur la pâte sucrée, disposer joliment les tronçons de rhubarbe et mettre au four 30min environ.

Pain de gênes

Gros succès pour ce gâteau moelleux et au bon goût d'amandes. 

Recette originale ici

Pour un cercle de 18cm

165g de pâte d'amande

3 oeufs

30g de maïzena

60g de beurre fondu

1 pincée de sel

amandes effilées

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer le moule et répartir quelques amandes effilées au fond.

Couper la pâte d'amande en petits morceaux dans le bol du robot, ajouter les oeufs et fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et triple de volume. Incorporer la maïzena et fouetter encore rapidement. Ajouter ensuite le beurre fondu et la pincée de sel délicatement.

Verser dans le moule et mettre au four 25min. Laisser tiédir puis démouler.

Tarte au citron "On dirait (presque) le sud"

De Frédéric Bau. Pourquoi presque ? Normalement c'est une association citron/estragon qui est à l'honneur dans cette tarte. Et moi je n'avais pas d'estragon, alors je l'ai remplacé par de la menthe (du balcon si si) et ça marche très bien ! 

En plus d'être délicieuse, je la trouve super jolie avec cette gelée de citron. On a presque l'impression qu'il y a des morceaux de citron sur la tarte.

Pour une tarte de 16cm (4-6 personnes)

Préparer la pâte sablée aux amandes :

25g de poudre d'amandes

180g de farine

90g de beurre mou

1 œuf

70g de sucre glace

1 pincée de sel

Mélanger le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et 45g de farine. Quand le mélange est homogène, rajouter 135g de farine. Mélanger rapidement, sans insister. Former une boule et réserver 30min au congélateur (ou 2h au frigo).

Etaler la pâte et foncer un cercle de 16cm de diamètre. Réserver au frais pendant 30min.

Préchauffer le four à 150°. Enfourner pour 20-25min environ. Laisser refroidir.

Pour la crème ivoire au citron :

65g de chocolat blanc

2 ou 3 citrons (150g de jus)

1 œuf + 1 blanc d'œuf (peser pour arriver à 55g)

20g de sucre

Dans une casserole, verser 150g de jus de citron, le zeste d'un citron, le sucre, l'œuf et le blanc d'œuf. Fouetter pour avoir un mélange homogène puis mettre à cuire à feu doux en continuant de remuer. Arrêter la cuisson dès que la crème bout.

Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat blanc en mélangeant vigoureusement. Réserver.

Faire fondre 15g de chocolat blanc et l'étaler sur le fond de tarte. Laisser durcir puis verser la crème au citron sur le fond de tarte. Réserver au frais.

Préparer la gelée de citron et menthe :

3 citrons (150g de jus)

50g de sucre

1 feuille de gélatine

3g d'agar-agar

100g d'eau

4 ou 5 feuilles de menthe

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Dans une casserole, verser 150g de jus de citron, le zeste de 2 citrons, le sucre, la feuille de gélatine essorée, l'agar-agar, l'eau et les feuilles de menthe. Faire frémir à feu doux pendant 3-4min. Verser la gelée dans un plat sur une hauteur de 1cm en la passant en chinois. Laisser figer au frais.

Prélever des morceaux de gelée avec la pointe d'un couteau et les déposer sur la tarte. Rajouter quelques feuilles de menthe pour la déco.

Petites viennoises au chocolat

Pour un petit déjeuner réussi ! 

Je les ai préparées la veille et cuites le matin même. Franchement, avoir des viennoises qui sortent du four pour son petit déjeuner du dimanche, ça ne peut que mettre de bonne humeur pour toute la journée.

La recette vient de là, je n'y ai rien changé, elles sont parfaites.

Pour 14 viennoises

500g de farine

10g de sel

60g de sucre

16g de levure fraîche de boulangerie

250g de lait tiède

1 oeuf

80g de beurre à température ambiante

150g de pépites de chocolat noir

Pour la dorure : 1 oeuf, une cuillère à café de crème

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser la levure émiettée, le lait et l’œuf. Pétrir quelques minutes à vitesse lente. Ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en morceaux, continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir de nouveau une dizaine de minutes, incorporer les pépites de chocolat rapidement en fin de pétrissage pour ne pas qu'elles fondent.

Couvrir et laisser reposer 45min.

Soulever les quatre bords de la pâte et les rabattre vers le centre. Couvrir et laisser reposer au frais 1h.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 14 pâtons de même poids. Façonner chaque pâton en boudin de 10-12cm de long puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu'ils aient la place de gonfler.

Mélanger 1 oeuf avec la crème et une pincée de sel. Dorer chaque viennoise à l'aide d'un pinceau. Faire quelques entailles. Couvrir et laisser pousser toute la nuit au frigo.

Sortir les pains du frigo. Préchauffer le four à 190°. Enfourner pour 15 minutes environ.