Tarte aux fraises

Youpi c'est la saison des fraises ! Avec les presque 4kg de fraises bien rouges ramassées à la ferme, on a fait des gâteaux, des confitures, et une tarte aux fraises ! Avec un peu de rhubarbe, parce que c'est aussi la saison de la rhubarbe, qu'on adore ça et que ça va très bien avec la fraise.

Donc une tarte aux fraises, avec pâte sucrée, crème d'amandes et morceaux de fraises, compotée fraises-rhubarbe et plein de belles fraises.

Dans l'idéal, préparer la pâte et la compotée la veille. Dresser et rajouter les fraises le jour de la dégustation.

Pour la pâte sucrée

230g de farine

120g de sucre glace

130g de beurre

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre glace et l'œuf et mélanger rapidement pour former une boule bien homogène. Réserver au frais au moins 2h.. 

Etaler la pâte assez finement et foncer un moule de 22cm de diamètre ou rectangulaire 30x10cm. Mettre au congélateur le temps de préchauffer le four à 170°.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10min.

Pour la crème d'amandes

30g d'oeuf (battre un oeuf et peser 30g)

30g de sucre glace

30g de beurre mou

30g de poudre d'amande

une dizaine de petites fraises

Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air.

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit. Déposer les morceaux de fraises sur la crème d'amandes, appuyer un peu pour les enfoncer.

Mettre au four à 170° pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Pour la compotée fraises-rhubarbe

265g de rhubarbe coupée en tronçons de 2cm

35g de sucre

20g de miel

20g de beurre

200g de fraises

10g de jus de citron

45g de sucre à confiture (celui qui contient un peu de pectine)

Mettre la rhubarbe et le sucre (35g) dans une casserole. Couvrir et laisser quelques heures.

Ajouter le miel et le beurre et faire compoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Dans une autre casserole, mettre les fraises, le jus de citron et le sucre à confiture. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la compotée de rhubarbe et prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Mettre le fond de tarte sur le plat de service. 

Etaler une fine couche de compotée fraises-rhubarbe (il vous en restera, c'est délicieux dans un yaourt).

Recouvrir la tarte de fraises, entières ou coupées en morceaux. 

Rochers amandes, coco et chocolat

Le mariage coco/chocolat marche à tous les coups ! Des gourmandises qui se grignotent sans fin. 

Recette d'ici

Pour une vingtaine de rochers

150g de noix de coco en poudre

150g d'amandes en poudre

3 blancs d'oeufs

120g de sucre en poudre

100g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants.

Mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, le reste de sucre et les pépites de chocolat. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement et en plusieurs fois.

Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four 18 minutes environ. Surveillez la cuisson, les boules doivent être légèrement colorées pour rester moelleuses. Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

Macines

Des sablés tout simples, pour faire trempouille. 

Recette piochée ici et pimpée à la fève tonka

Pour une vingtaine de biscuits

250g de farine

75g de sucre glace

25g de maïzena

30g d'oeuf

1/2 cuillère à café de levure

25g de crème liquide

100g de beurre

1 pincée de fleur de sel

quelques gouttes d'extrait de vanille

1/2 fève tonka rapée (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte homogène. Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. 

Laisser reposer au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 170°.

A l'aide d'un emporte-pièce (de 7mm de diamètre pour moi), découper les biscuits. Faire un trou au centre. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pour 15min environ, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir. Les biscuits se conservent très bien quelques jours.

Mini cakes citron

Encore un cake, encore au citron, mais en format mini pour rentrer dans la boîte à goûter. 

J'ai testé cette fois la recette d'Ottolenghi, en format muffin et sans pavot, porté manquant dans mon placard.

Pour 12 muffins.

3 oeufs

200g de sucre

120g de crème liquide

75g de beurre

le zeste de 3 citrons

170g de farine

1 cuillère à café bombée de levure

1 pincée de sel

et pour le glaçage, du sucre glace et du jus de citron

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, ajouter le zeste des citrons.

Fouetter les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et fouetter encore.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Les incorporer ensuite délicatement avec une maryse. Ajouter ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 et mettre au four pour 25min environ.

Démouler les muffins et laisser refroidir.

Mélanger 100g de sucre glace avec 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron. Napper les muffins froids puis réserver.

Tarte fine aux pommes

Il reste toujours de la pâte feuilletée quand on fait des galettes. L'idéal pour cette recette simplissime mais très gourmande de tarte aux pommes, dévorée en 3 minutes !

Pour 4 personnes

1 abaisse de pâte feuilletée (30x20cm ici à vue de nez)

3-4 pommes

50g de compote (pommes-abricot, du commerce)

30g de beurre

30g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler finalement la compote sur toute la pâte.

Eplucher les pommes et les découper en tranches fines (à la mandoline c'est mieux). Déposer joliment les tranches sur la tarte.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Avec un pinceau, étaler le mélange le beurre/sucre sur toutes les pommes.

Mettre au four 30min environ.