Pain au lait moelleux - méthode asiatique

Une jolie découverte.

La recette est maintenant sur de nombreux blogs mais c'est là que je l'ai aperçue pour la première fois.

Tang zhong :
25g de farine
125g d'eau

350g de farine
50g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
125g de lait
100g de Tang zhong
30g de beurre mou

La veille, préparer le Tang zhong : Dans une casserole, mélanger au fouet la farine et l'eau. Faire chauffer à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 65° (ou quand on peut tracer des lignes qui ne se referment pas dans le mélange). Retirer du feu, filmer au contact et conserver au frais toute la nuit.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure. Mélanger le Tang zhong, l'oeuf et le lait puis le verser dans la farine. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10min puis incorporer le beurre mou. Pétrir de nouveau 5min. La pâte doit être homogène et peut être étirée facilement.
Couvrir et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte et la couper en 4 morceaux. Etaler chaque morceau en forme ovale et replier les bords en portefeuille. Etaler de nouveau la pâte puis la rouler. Disposer les 4 morceaux dans un moule à cake. Laisser reposer 45min.
Préchauffer le four à 180° avec un bol d'eau dans le bas du four.
Badigeonner le pain avec un peu de lait puis mettre au four 25min environ.

On peut se régaler de ce pain plusieurs jours d'affilée, il se conserve parfaitement dans du papier d'alu.

Petits carrés aux épices

Juste miam

La recette vient d'ici
Pour  une vingtaine de carrés

125g de sucre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de levure
125g de poudre d'amandes
175g de farine
50g de miel
1 cuillère à soupe de lait
15g de beurre
50g d'écorces d'oranges confites
1 petite cuillère à café d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
75g de sucre glace
jus de clémentines




Préchauffer le four à 160°.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre, le sel et les épices. Ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux.
Faire fondre le beurre avec le miel et le lait. Verser le tout ainsi que l'oeuf légèrement battu sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte dans un moule carré de 15x15cm et mettre au four 25min.
Laisser refroidir puis démouler. Mélanger le sucre glace avec quelques cuillères à soupe de jus de clémentines puis le verser sur le dessus du gâteau. Laisser sécher puis découper en carrés.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer.

Cookies

Quand on aime, on ne compte pas le nombre de recettes testées pour obtenir THE cookies dont on rêve. Et moi, j'aime !!

Pour une trentaine de cookies

115g de beurre mou
220g de farine
1 oeuf
160g de cassonnade (je confirme, le cookie est gras et sucré, et c'est pour ça qu'il est bon)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de café soluble
1 cuillère à café d'extrait de vanille
180g de pépites de chocolat
50g de noix

Préchauffer le four à 140°.
Mélanger le beurre, la cassonnade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Rajouter l'oeuf, la vanille et le café soluble. Ajouter petit à petit la farine, la levure et le sel. Incorporer les pépites de chocolat et les noix concassées.
Avec les mains, former des boules de pâtes de 35-40g environ. Les poser en les espaçant sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 20-25min.
Attention, les cookies sont fragiles quand ils sont chauds.

J'ai la flemme...

Pas de cuisiner, non, loin de là ! mais d'écrire la recette proprement. Alors, en attendant que ma motivation revienne, ce qui ne saurait tarder, voilà un petit aperçu des recettes à venir... 

à moins que d'autres ne fassent leur apparition entre temps :)

Gâteau crumble amandes & quetsches

Aussitôt imaginé, aussitôt préparé, aussitôt mangé et (presque) aussitôt posté :)

50g + 25g de beurre mou

85g de sucre

25g de cassonnade

1 oeuf

1 pot de fromage blanc (125g) 

85g +25g de farine

1 cuillère à café rases de levure

25g d'amandes en poudre

10 quetsches

1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger du bout des doigts la cassonnade, 25g de farine et 25g de beurre pour obtenir une sorte de chapelure. Réserver au frais.

Dans un autre saladier, mélanger 50g de beurre et 85g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis le fromage blanc, la levure, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger. 

Verser la pâte dans un moule et déposer par-dessus les quetsches lavées et coupées en deux. Parsemer la surface avec la pâte à crumble et les amandes effilées. Mettre au four 30min environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.