Muffins chocolat et beurre de cacahuètes

En ce moment je n'ai pas de cuisinière donc impossible de satisfaire mes envies de sucré. Mais j'ai retrouvé une connexion internet alors je peux me consoler en publiant quelques recettes en retard.

Il est interdit de lécher l'écran :)

J'avais acheté un pot de beurre de cacahuètes par curiosité. Ça passe très bien dans des cookies ou des muffins, surtout avec des pépites de chocolat.

Pour une bonne douzaine.

La recette est d'ici

250g de farine

100g de cassonnade

1 sachet de levure

1 oeuf

20cl de lait

150g de beurre de cacahuètes

60g de beurre fondu

80g de chocolat coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients liquides : l'oeuf, le lait et le beurre fondu.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le sucre puis le beurre de cacahuètes et le mélange liquide. Incorporer enfin les morceaux de chocolat.

Remplir les moules à muffins et mettre au four pour 20min environ.

Sablés diamants au citron vert

Il faut toujours avoir des sablés chez soi.

Pour une trentaine de sablés, la recette est inspirée de celle-ci

150g de beurre mou

100g de sucre

1 jaune d'oeuf

250g de farine

le zeste d'un citron vert

1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger le beurre, le sucre, le zeste de citron et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et sabler le mélange du bout des doigts. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.

Diviser la pâte en deux et former 2 boudins. Laisser reposer au frigo au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°.

Découper chaque boudin en tranches de 1cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10-12min.

Les sablés se conservent très bien dans une boîte en métal hermétique.

Comme un "Fraicheur" de Pierre Hermé

Ou autrement dit un entremet tout chocolat qui déchire.
C'est même pas difficile à faire, ça demande juste un peu de temps et d'organisation. Et le résultat est terrible !

Pour un cercle de 18cm de diamètre 

Pour le biscuit type brownie (recette de Pierre Hermé)

   115g de beurre

   70g de chocolat

   2 oeufs

   100g de sucre en poudre

   60g de farine

   100g de noix de pécan (j'ai mis ce que j'avais dans mon placard : des noix de brésil)

Préchauffer le four à 150°. 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée et les noix. Bien mélanger.

Verser dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier alu et mettre au four 12-15min environ.

Laisser refroidir.

Pour le crémeux au chocolat (recette de Pierre Hermé)

   16cl de lait

   16cl de crème fraîche entière

   2 jaunes d'oeufs

   50g de sucre en poudre

   125g de chocolat

   1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser dans une casserole le lait et la crème et porter à ébullition. Verser le mélange bouillant sur les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne 85° (ou que la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine essorée.

Verser cette crème sur le chocolat fondu et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Déposer le biscuit sur un plat et remettre le cercle autour. Verser le crémeux au chocolat sur le biscuit.

(pour être sure que ça ne fuit pas, j'ai chemisé mon cercle avec du papier film avant de poser le biscuit dedans et de verser le crémeux)

Couvrir et mettre au frais toute une nuit ou 4h au congélateur.

Pour la mousse au chocolat

   125g de chocolat

   60g de lait

   1 jaune d'oeuf

   3 blancs d'oeufs

   15g de sucre en poudre

Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre par pincée dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer ensuite délicatement au chocolat.

Verser la mousse dans le moule puis réserver au frais 2h minimum avant de décercler l'entremet.

Tarte tropézienne

Je ne sais pas si c'est la vraie recette.. mais de toute façon, comme la vraie recette est tenue secrète, je mets au défi quelqu'un de me dire que ce n'est pas la vraie ! Elle est bonne, c'est ça qui compte.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre environ

Préparer la brioche :
300g de farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
50g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf
125ml de lait à température ambiante
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
sucre en grain
Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Rajouter l'oeuf légèrement battu et le lait. Commencer à pétrir puis rajouter la fleur d'oranger puis le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir un pâte souple et homogène. Laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer puis l'étaler en un disque de 20cm de diamètre environ. Laisser de nouveau reposer 2h.

Pendant ce temps, préparer la crème  :
2 jaunes d'oeuf
20cl de lait
40g + 60g de sucre
15g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
100g de beurre mou
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
Préparer d'abord une crème pâtissière : Fouetter les jaunes d'oeuf et 40g de sucre puis rajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le rhum puis le verser sur les jaunes d'oeuf en fouettant bien. Remettre le mélange dans le casserole et laisser épaissir quelques minutes à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir.
Fouetter le beurre et 60g de sucre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Incorporer la crème au beurre dans la crème pâtissière et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait puis parsemer de sucre en grain.
Mettre au four 30min. Laisser refroidir la brioche avant de la couper en deux délicatement.

Fouetter 20cl de crème fraîche entière en chantilly puis l'incorporer à la crème pâtissière. Répartir la crème sur le fond de la brioche en laissant 1cm sur le bord puis recouvrir de l'autre disque de brioche. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème.
Conserver au frais.

Pain au lait moelleux - méthode asiatique

Une jolie découverte.

La recette est maintenant sur de nombreux blogs mais c'est là que je l'ai aperçue pour la première fois.

Tang zhong :
25g de farine
125g d'eau

350g de farine
50g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
125g de lait
100g de Tang zhong
30g de beurre mou

La veille, préparer le Tang zhong : Dans une casserole, mélanger au fouet la farine et l'eau. Faire chauffer à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 65° (ou quand on peut tracer des lignes qui ne se referment pas dans le mélange). Retirer du feu, filmer au contact et conserver au frais toute la nuit.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure. Mélanger le Tang zhong, l'oeuf et le lait puis le verser dans la farine. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10min puis incorporer le beurre mou. Pétrir de nouveau 5min. La pâte doit être homogène et peut être étirée facilement.
Couvrir et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte et la couper en 4 morceaux. Etaler chaque morceau en forme ovale et replier les bords en portefeuille. Etaler de nouveau la pâte puis la rouler. Disposer les 4 morceaux dans un moule à cake. Laisser reposer 45min.
Préchauffer le four à 180° avec un bol d'eau dans le bas du four.
Badigeonner le pain avec un peu de lait puis mettre au four 25min environ.

On peut se régaler de ce pain plusieurs jours d'affilée, il se conserve parfaitement dans du papier d'alu.