Rochers coco et citron vert

Ce sont des classiques de Christophe Felder, le zeste de citron vert leur apporte un peu de peps et de fraîcheur.

Pour une quinzaine de rochers

100g de noix de coco

90g de sucre

40g de blanc d'oeuf

10g de compote de pommes

le zeste d'un citron vert

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger la noix de coco, le sucre, le zeste de citron, le blanc d'oeuf et la compote. Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu très doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Le mélange doit s'amalgamer et devenir homogène.

Pocher les rochers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir un peu puis les façonner pour les rendre pointus. Faire cuire 7 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson pour qu'ils dorent de façon régulière.

Les Krumchy de Michalak

Un pot de caramel qui traîne dans le frigo, l'heure du goûter qui approche...

Pour 25 environ

On commence par le caramel :

50g de sucre en poudre

35g de crème liquide

15g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Faire bouillir la crème.

Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème chaude puis remettre sur le feu et mélanger. Rajouter ensuite le beurre et la fleur de sel.

Réserver à température ambiante.

Ensuite la pâte :

2 jaunes d'oeuf

80g de sucre

90g de beurre mou

120g de farine

3g de levure

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre pommade en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel à la maryse.

Diviser la pâte obtenue en petites boules de 12-15g (en fonction de la taille de vos moules, pour moi un moule à tartelettes). Déposer une boule dans chaque empreinte du moule et tasser légèrement.

Faire cuire 12min. 

Dès la sortie du four, avec le fond d'un verre, appuyer sur chaque empreinte pour que la pâte remonte et prenne la forme du moule. Laisser refroidir dans le moule.

Verser une cuillère à café de caramel dans chaque empreinte.

Faire fondre 150g de chocolat au lait. Recouvrir chaque empreinte de chocolat puis décorer de noisettes concassées.

Biscuits soufflés au chocolat et noix

Forts en chocolat ! Je pensais pouvoir les garder pour moi mais j'ai dû me battre pour en sauver quelques-uns.

La recette vient d'ici

170g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
50g de sucre
quelques gouttes d'extrait de vanille
60g de noix

Préchauffer le four à 175°.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, par tranche de 30 secondes.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Verser le chocolat fondu et l'extrait de vanille et l'incorporer délicatement. Ajouter les noix hachées.
Avec une petite cuillère, déposer en les espaçant des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir avant de manipuler.

Butterbredele

D'après la recette de Christophe Felder dans son livre "Gâteaux".
Parfaits pour un atelier à 6 mains, on a testé en formes classiques de Noël et en moins classiques pour faire plaisir à un petit garçon. Ils sont terriblement bons !

Pour 80 biscuits

125g + 300g de farine

240g de beurre mou

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

130g de sucre

25g de poudre d'amandes

25g de sucre glace

80g d'oeufs

1g de bicarbonate (ou de levure chimique)

1 jaune d'oeuf

Mélanger le beurre mou, l'extrait de vanille, le sucre en poudre et le sucre glace, la poudre d'amandes et 125g de farine tamisée.

Incorporer 80g d’œufs (fouettez 2 œufs et pesez-en juste ce qu'il faut, gardez le reste pour dorer les biscuits). Mélanger bien puis ajouter 300g de farine et le bicarbonate. Mettre la pâte en boule et laisser reposer quelques heures au frais.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner les biscuits avec le jaune d’œuf puis les mettre à cuire 15min.

Les biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.

Madeleines aux pépites de chocolat

Une belle réussite, les pépites de chocolat au lait apportent beaucoup de gourmandises à ces madeleines. Et je suis bien contente d'avoir réussi à faire des madeleines à bosses :)

J'ai pris la recette ici
Pour 20 madeleines

90g de beurre
1 pincée de sel
2 oeufs + 1 jaune
50g de sucre
50g de miel liquide
125g de farine
2g de levure
80g de pépites de chocolat au lait

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
Mélanger les 2 oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et le miel. Ajouter le sel, la farine, la levure puis les pépites de chocolat. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger sans trop insister.
Mettre au frais au moins 2 heures, une nuit ça marche aussi.
Préchauffer le four à 220°.
Remplir les moules à madeleines jusqu'à 1cm du bord. Baisser la température du four à 160° et enfourner pour 10min.
Si vous faites cuire en plusieurs fournées, laissez la pâte au frais entre chaque cuisson.