Tarte à la crème d'amandes chocolat et framboises

Une pâte sucrée au cacao, une crème d'amandes très chocolat et plein de framboises. Que du bonheur !

Recette piquée ici

Pour 6-8 gourmands

Préparer la pâte à l'avance

200g de farine

130g de beurre

120g de sucre glace

30g de cacao non sucré

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre glace, l'œuf et le cacao et mélanger rapidement pour former une boule bien homogène. Réserver au frais au moins 2h.

Préchauffer le four à 170°. 

Etaler la pâte assez finement et foncer un moule de 22cm de diamètre ou rectangulaire 30x10cm. Recouvrir la pâte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10min.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème.

120g de poudre d'amande

80g de sucre glace

70g de chocolat lait

50g de chocolat noir

7cl de crème liquide

2 œufs

Framboises

Hacher les 2 chocolats.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, puis ajouter les œufs sans trop fouetter pour ne pas incorporer de l'air.

Faire chauffer la crème puis la verser sur les chocolats hachés. Mélanger vivement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer le chocolat dans la crème d'amande.

Verser la crème d'amande chocolat sur le fond de tarte précuit. Enfoncer des framboises dans la crème.

Mettre au four 20min environ, la crème doit être prise.

Laisser refroidir. Décorer de framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Cake coco framboises

Un bon cake moelleux et ensoleillé avant de commencer les recettes d'automne. Le plus long, c'est de ramasser les framboises :p

3 œufs
180g de sucre
60g de lait de coco
165g de farine
1 cuillère à café de levure
90g de beurre fondu

plein de framboises

amandes effilées

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le lait de coco puis la farine et la levure tamisées. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.

Verser dans un moule à cake, enfoncer les framboises entières dans la pâte et parsemer d'amandes effilées. 

Mettre au four 50min environ.

Gâteau fondant au chocolat et amandes

Une révélation ! Ce fondant au chocolat et aux amandes est recouvert d'une ganache cuite au chocolat pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

J'ai déniché la recette ici

Pour un cercle de 18cm de diamètre

On commence par le fondant chocolat-amandes :

95g de sucre

95g d'amandes entières

15g de maïzena

1.5g de levure

70g d'œufs (oui on pèse les oeufs, c'est important)

30g de jaune d'œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

95g de crème liquide

40g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°.

Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat haché tout en mélangeant jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et brillant.

Mixer ensemble le sucre, les amandes entières, la maïzena et la levure pendant 10 secondes. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes d'œuf et la vanille. Bien mélanger puis incorporer le chocolat à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré. Mettre au four 18min.

Sortir le fondant du four et baisser la température à 130°.

Maintenant la ganache au chocolat :

190g de crème liquide

140g de chocolat noir

35g de lait

35g d'œuf

une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou par tranche de 30s au micro-ondes).

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet ou à la maryse entre chaque ajout pour obtenir une ganache brillante.

Mélanger la ganache avec le lait, les œufs et le sel.

Verser la crème au chocolat sur le fondant et remettre au four pendant 15min max. Contrôlez bien la cuisson, la crème doit être prise mais encore tremblotante au milieu.

Laisser refroidir à température ambiante puis décercler délicatement.

Le gâteau se conserve au frais mais pensez à le sortir 1/2h avant de le déguster, la ganache est ainsi plus onctueuse.

Entremets tiramisu

Un dessert léger comme un nuage : un biscuit cuillère maison imbibé de café et amaretto, une mousse mascarpone et un crémeux café. Est-ce que j'ai encore besoin de dire que j'adooore le tiramisu ?

Rien de très compliqué, juste un peu d'anticipation et d'organisation, l'entremets se prépare la veille.

Pour un cercle de 18cm, 6-8 personnes.

Commencer la veille par faire le crémeux : 

160g de crème fleurette

1/2 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de bon café soluble

30g de sucre en poudre

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Porter la crème fraîche presque à ébullition. Rajouter le sucre, le café et la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis filmer au contact et mettre au frigo au moins 2-3h.

Monter la crème en chantilly et en garnir un moule de 16cm de diamètre recouvert de film transparent. Mettre au congélateur quelques heures.

Ensuite le biscuit cuillère :

2 œufs
60g de sucre
60g de farine
sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ils doivent être lisses et brillants. Ajouter les jaunes en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Avec une poche à douille, former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer une première fois de sucre glace, puis une deuxième fois.
Mettre au four 15min environ.

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis découper un cercle de 18cm. Réserver.

Préparer enfin la mousse au mascarpone :

4 œufs
360g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'amaretto
4 cuillères à soupe de lait

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.

Monter l'entremets :

• Préparer un café expresso, verser 1 cuillère à café d'amaretto dans le café.
• Déposer le biscuit cuillère dans le cercle de 18cm. Puncher le biscuit avec le café.
• Verser la moitié de la mousse mascarpone, bien faire remonter la mousse sur les bords du cercle
• Déposer le crémeux café au milieu, appuyer
• Recouvrir avec le reste de mousse mascarpone (gardez-en un peu si vous voulez décorer votre gâteau avec), bien lisser
• Mettre au congélateur une nuit

Le jour J, démouler l'entremets et le laisser décongeler au frais au moins 4h avant de le déguster.

Pour une déco sympa, pocher quelques boules de crémeux café et de mousse mascarpone sur une feuille de papier guitare. Recouvrir d'une autre feuille et appuyer de manière uniforme. Bloquer au congélateur quelques heures. Il ne reste qu'à déposer les boules de crèmes sur l'entremets et à laisser revenir à température ambiante.

Crumble à la rhubarbe

A la maison, on a des inconditionnels de la rhubarbe, des fans absolus qui en cueillent des kilos et en réclament à tous les desserts. C'est déjà le deuxième crumble de la semaine et mon petit doigt me dit que ce n'est pas le dernier ! 

Pour 4 personnes

5-6 belles tiges de rhubarbe
100g de beurre
100g de farine
25g de poudre de noisettes ou d'amandes
100g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1cm. Faire rôtir les morceaux de rhubarbe 30min au four.

Pendant ce temps, mélanger avec les doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes. Réserver au frais.

Quand la rhubarbe est cuite, émietter ou râper la pâte à crumble dessus et remettre au four 30min environ.