Gros spéculoos

Pendant la période de l'Avent, on fait des petits biscuits aux épices. C'est comme ça, c'est la règle. 

Cette année, on a déjà préparé et englouti plein de biscuits pain d'épices, de brioches à la cannelle et encore plus de gros spéculoos. Gros coup de cœur de l'année (pour l'instant ! il me reste encore quelques recettes à tester hihi)

 

J'ai suivi (presque) à la lettre cette recette

Pour 20 speculoos

100g de beurre à température ambiante

1 grosse pincée de sel

100g de cassonnade

1 œuf

2 cuillères à café d'épices à spéculoos

230g de farine

1 cuillère à café de levure

40g d'amandes effilées (on peut ne pas les mettre)

20 amandes entières

Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'œuf, les épices, la farine, le sel et la levure. Dès que la pâte commence à se former, incorporer les amandes effilées. Filmer la pâte et laisser reposer au frais au moins 2h, le mieux c'est de laisser reposer une nuit.

Sortir la pâte du frigo. L'étaler dans un cadre de 20x20cm ou, pour moi, de 30x10cm sur une hauteur de 1cm. Remettre la pâte au frais 15min.

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Découper la pâte en 20 biscuits réguliers. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poser une amande au milieu de chaque spéculoos. 

Mettre au four pour 10-12min, les bords doivent être bien dorés. Laisser refroidir un peu avant de déplacer les spéculoos.

Cake au citron & huile d'olive

On est des grands amateurs de cake au citron, toutes les occasions sont bonnes pour en tester un nouveau. Celui-là est vraiment moelleux, tout doux. Le sirop dont il est nappé après cuisson lui apporte la pointe d'acidité et de peps pour en faire un vrai coup de cœur, il ne faut surtout pas le zapper !

Comme souvent, j'ai piqué la recette ici

2 oeufs

150g de sucre

120g de farine

3g de levure

70g de crème fraîche liquide

40g d'huile d'olive

les zestes de 2 gros citrons

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Mélanger le sucre et les zestes de citron. 

Dans le bol du robot, fouetter le sucre citronné, la crème liquide et les œufs pendant 2min. Ajouter la farine et la levure.

Tiédir légèrement l'huile d'olive et l'incorporer sans insister.

Verser la pâte dans un moule à cake. Pour une belle bosse, tracer un trait d'huile d'olive au milieu de la pâte dans la longueur. Mettre au four pour 50-55min.

Préparer le sirop

50g d'eau

50g de sucre

50g de jus de citron

Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faire cuire à feu fort pour que le sirop atteigne 110°. Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre (comme moi j'avoue), il faut que le sirop devienne sirupeux et nappe bien la cuillère.

Une fois cuit, sortir le cake du four et le démouler. Imbiber le dessus et les côtés du cake avec tout le sirop. Laisser refroidir.

Tarte à la crème d'amandes chocolat et framboises

Une pâte sucrée au cacao, une crème d'amandes très chocolat et plein de framboises. Que du bonheur !

Recette piquée ici

Pour 6-8 gourmands

Préparer la pâte à l'avance

200g de farine

130g de beurre

120g de sucre glace

30g de cacao non sucré

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le sucre glace, l'œuf et le cacao et mélanger rapidement pour former une boule bien homogène. Réserver au frais au moins 2h.

Préchauffer le four à 170°. 

Etaler la pâte assez finement et foncer un moule de 22cm de diamètre ou rectangulaire 30x10cm. Recouvrir la pâte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10min.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème.

120g de poudre d'amande

80g de sucre glace

70g de chocolat lait

50g de chocolat noir

7cl de crème liquide

2 œufs

Framboises

Hacher les 2 chocolats.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, puis ajouter les œufs sans trop fouetter pour ne pas incorporer de l'air.

Faire chauffer la crème puis la verser sur les chocolats hachés. Mélanger vivement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer le chocolat dans la crème d'amande.

Verser la crème d'amande chocolat sur le fond de tarte précuit. Enfoncer des framboises dans la crème.

Mettre au four 20min environ, la crème doit être prise.

Laisser refroidir. Décorer de framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Cake coco framboises

Un bon cake moelleux et ensoleillé avant de commencer les recettes d'automne. Le plus long, c'est de ramasser les framboises :p

3 œufs
180g de sucre
60g de lait de coco
165g de farine
1 cuillère à café de levure
90g de beurre fondu

plein de framboises

amandes effilées

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le lait de coco puis la farine et la levure tamisées. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.

Verser dans un moule à cake, enfoncer les framboises entières dans la pâte et parsemer d'amandes effilées. 

Mettre au four 50min environ.

Gâteau fondant au chocolat et amandes

Une révélation ! Ce fondant au chocolat et aux amandes est recouvert d'une ganache cuite au chocolat pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

J'ai déniché la recette ici

Pour un cercle de 18cm de diamètre

On commence par le fondant chocolat-amandes :

95g de sucre

95g d'amandes entières

15g de maïzena

1.5g de levure

70g d'œufs (oui on pèse les oeufs, c'est important)

30g de jaune d'œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

95g de crème liquide

40g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°.

Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat haché tout en mélangeant jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et brillant.

Mixer ensemble le sucre, les amandes entières, la maïzena et la levure pendant 10 secondes. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes d'œuf et la vanille. Bien mélanger puis incorporer le chocolat à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré. Mettre au four 18min.

Sortir le fondant du four et baisser la température à 130°.

Maintenant la ganache au chocolat :

190g de crème liquide

140g de chocolat noir

35g de lait

35g d'œuf

une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou par tranche de 30s au micro-ondes).

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet ou à la maryse entre chaque ajout pour obtenir une ganache brillante.

Mélanger la ganache avec le lait, les œufs et le sel.

Verser la crème au chocolat sur le fondant et remettre au four pendant 15min max. Contrôlez bien la cuisson, la crème doit être prise mais encore tremblotante au milieu.

Laisser refroidir à température ambiante puis décercler délicatement.

Le gâteau se conserve au frais mais pensez à le sortir 1/2h avant de le déguster, la ganache est ainsi plus onctueuse.