Mini cakes citron

Encore un cake, encore au citron, mais en format mini pour rentrer dans la boîte à goûter. 

J'ai testé cette fois la recette d'Ottolenghi, en format muffin et sans pavot, porté manquant dans mon placard.

Pour 12 muffins.

3 oeufs

200g de sucre

120g de crème liquide

75g de beurre

le zeste de 3 citrons

170g de farine

1 cuillère à café bombée de levure

1 pincée de sel

et pour le glaçage, du sucre glace et du jus de citron

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, ajouter le zeste des citrons.

Fouetter les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et fouetter encore.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Les incorporer ensuite délicatement avec une maryse. Ajouter ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 et mettre au four pour 25min environ.

Démouler les muffins et laisser refroidir.

Mélanger 100g de sucre glace avec 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron. Napper les muffins froids puis réserver.

Tarte fine aux pommes

Il reste toujours de la pâte feuilletée quand on fait des galettes. L'idéal pour cette recette simplissime mais très gourmande de tarte aux pommes, dévorée en 3 minutes !

Pour 4 personnes

1 abaisse de pâte feuilletée (30x20cm ici à vue de nez)

3-4 pommes

50g de compote (pommes-abricot, du commerce)

30g de beurre

30g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler finalement la compote sur toute la pâte.

Eplucher les pommes et les découper en tranches fines (à la mandoline c'est mieux). Déposer joliment les tranches sur la tarte.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Avec un pinceau, étaler le mélange le beurre/sucre sur toutes les pommes.

Mettre au four 30min environ.

Galette des rois frangipane noisettes et citron

C'est le rendez-vous de début janvier, incontournable ! Cette année, je suis restée dans le traditionnel, un peu twisté : crème frangipane noisettes et zeste de citron. Gros succès !

C'est le seul moment de l'année où je fais de la pâte feuilletée. Faut pas se mentir, ça ne s'improvise pas au dernier moment, il faut un peu de temps devant soi. J'ai commencé le samedi matin pour pouvoir servir les galettes au goûter du dimanche. Et pour changer un peu, j'ai testé la recette de la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder, 100% validée.

Pour 2 galettes de 24cm de diamètre

Pâte feuilletée inversée

Pour la pâte

15cl d'eau froide

15g de fleur de sel

350g de farine

115g de beurre fondu froid

Mélanger l'eau et le sel pour le dissoudre un peu. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu refroidi. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Aplatir la pâte en rectangle, filmer et réserver au frais 2h.

Pour le "beurre farine"

375g de beurre

150g de farine

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la farine et mélanger pour incorporer toute la farine. Aplatir le mélange en rectangle, filmer et réserver au frais 2h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle. Etaler ensuite le "beurre farine" en un rectangle deux fois plus long que le rectangle de pâte. Placer le rectangle de pâte au milieu. Replier la moitié inférieure de la pâte, puis la moitié supérieure. De cette façon, la pâte est complètement entourée par le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite (la largeur du rectangle est parallèle à votre plan de travail). Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 8-9mm. Plier la pâte inférieure aux deux tiers de la pâte puis pliez la partie supérieure pour faire se rejoindre les 2 bouts. Plier enfin la totalité en 2 pour obtenir un tour "en portefeuille". Filmer la pâte et réserver au frais 2h

J'ai trouvé ce schéma qui explique peut-être mieux

Sortir la pâte du frigo, la tourner d'un quart de tour vers la droite et faire une 2ème tour portefeuille (étapes 3 à 6 du schéma). Filmer et remettre au frais 2h.

Dernière étape : sortir la pâte du frigo, la tourner d'un quart de tour vers la droite puis l'étaler de nouveau dans la longueur. Plier la pâte en 3. Elle est prête à être utilisée !

Pendant un des temps de repos de la pâte, préparer la crème pâtissière.

Je donne ici la quantité pour 1 galette, multipliez par 2 si vous en faites 2 ! Pour utiliser toute la pâte feuilletée, j'en ai fait 2 : une à la noisette et une classique à l'amande.

1 jaune d'œuf

20g de sucre

10g de maïzena

125ml de lait

Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Tout en fouettant, verser le lait chaud sur les jaunes d'œuf puis reverser le tout dans la casserole. Remettre à cuire à feu moyen, remuer jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu, verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais jusqu'à ce que la crème ait complètement refroidie.

Préparer ensuite la crème de noisettes

75 g de beurre mou

75g de sucre 

1 œuf  

100g de poudre de noisettes 

le zeste d'1/2 citron 

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter ensuite l'oeuf puis les noisettes et le zeste de citron. Bien mélanger à la cuillère, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air dans la crème.

Ajouter ensuite 140g de crème pâtissière froide. Réserver au frais.

Couper le bloc de pâte feuilletée en 4 morceaux égaux, pour une galette vous n'aurez besoin que de 2 morceaux.

Etaler chaque morceau de pâte feuilletée en carré de 26cm de côté et 2-3mm d'épaisseur. Mettre au frais une dizaine de minutes.

Placer le 1er carré de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson puis marquer légèrement la pâte en utilisant un cercle de 18cm de diamètre. Pocher la crème frangipane pour recouvrir la totalité du cercle. Disposer la fève.

Badigeonner d'eau les bords extérieurs du cercle autour de la crème frangipane. Déposer ensuite délicatement le 2ème carré de pâte feuilletée pour recouvrir la frangipane et appuyer pour bien souder les bords.

Utiliser ensuite un cercle de 24cm pour marquer la taille de la galette. Découper au couteau la galette en suivant l'empreinte du cercle. Surtout ne pas écraser la pâte, ça empêcherait le feuilletage de bien se développer. Mettre au frais pour la nuit (ou quelques heures).

Retourner la galette (face place sur le dessus).

Mélanger un jaune d'oeuf et une cuillère à café de crème fraîche liquide. Dorer la galette une 1ère fois. Mettre au frais 15min.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la galette une 2ème fois. A l'aide d'un couteau, rayer ou dessiner les motifs souhaités sur la galette. Piquer la galette au centre et à quelques endroits dans les motifs pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner pour 45 à 50min.

Gros spéculoos

Pendant la période de l'Avent, on fait des petits biscuits aux épices. C'est comme ça, c'est la règle. 

Cette année, on a déjà préparé et englouti plein de biscuits pain d'épices, de brioches à la cannelle et encore plus de gros spéculoos. Gros coup de cœur de l'année (pour l'instant ! il me reste encore quelques recettes à tester hihi)

 

J'ai suivi (presque) à la lettre cette recette

Pour 20 speculoos

100g de beurre à température ambiante

1 grosse pincée de sel

100g de cassonnade

1 œuf

2 cuillères à café d'épices à spéculoos

230g de farine

1 cuillère à café de levure

40g d'amandes effilées (on peut ne pas les mettre)

20 amandes entières

Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'œuf, les épices, la farine, le sel et la levure. Dès que la pâte commence à se former, incorporer les amandes effilées. Filmer la pâte et laisser reposer au frais au moins 2h, le mieux c'est de laisser reposer une nuit.

Sortir la pâte du frigo. L'étaler dans un cadre de 20x20cm ou, pour moi, de 30x10cm sur une hauteur de 1cm. Remettre la pâte au frais 15min.

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Découper la pâte en 20 biscuits réguliers. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poser une amande au milieu de chaque spéculoos. 

Mettre au four pour 10-12min, les bords doivent être bien dorés. Laisser refroidir un peu avant de déplacer les spéculoos.

Cake au citron & huile d'olive

On est des grands amateurs de cake au citron, toutes les occasions sont bonnes pour en tester un nouveau. Celui-là est vraiment moelleux, tout doux. Le sirop dont il est nappé après cuisson lui apporte la pointe d'acidité et de peps pour en faire un vrai coup de cœur, il ne faut surtout pas le zapper !

Comme souvent, j'ai piqué la recette ici

2 oeufs

150g de sucre

120g de farine

3g de levure

70g de crème fraîche liquide

40g d'huile d'olive

les zestes de 2 gros citrons

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Mélanger le sucre et les zestes de citron. 

Dans le bol du robot, fouetter le sucre citronné, la crème liquide et les œufs pendant 2min. Ajouter la farine et la levure.

Tiédir légèrement l'huile d'olive et l'incorporer sans insister.

Verser la pâte dans un moule à cake. Pour une belle bosse, tracer un trait d'huile d'olive au milieu de la pâte dans la longueur. Mettre au four pour 50-55min.

Préparer le sirop

50g d'eau

50g de sucre

50g de jus de citron

Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faire cuire à feu fort pour que le sirop atteigne 110°. Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre (comme moi j'avoue), il faut que le sirop devienne sirupeux et nappe bien la cuillère.

Une fois cuit, sortir le cake du four et le démouler. Imbiber le dessus et les côtés du cake avec tout le sirop. Laisser refroidir.