Pavlova exotique mangue et kiwi

Très élégant et terriblement gourmand.

Pour une pavlova de 15cm de diamètre environ, 4 à 6 personnes

90g de blancs d'oeuf
180g de sucre
5g de maïzena
le zeste d'un 1/2 citron vert
150g de crème au marscarpone (ou de crème fleurette)
1 mangue
1 kiwi

Préchauffer le four à 80°.

Battre les blancs d'oeuf avec le sucre et le zeste de citron. Le mélange doit se tenir et être brillant. Incorporer délicatement la maïzena.

Former un disque de 15cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 1h30 puis laisser sécher dans le four éteint. La meringue doit se décoller facilement du papier.

Peler et découper en petits dés la mangue et le kiwi.

Juste avant de servir, fouetter la crème au mascarpone bien froide en chantilly. Déposer la meringue sur le plat, recouvrir de crème chantilly puis déposer les dés de fruits. Décorer de petites meringues et de zeste de citron.

Rochers coco et citron vert

Ce sont des classiques de Christophe Felder, le zeste de citron vert leur apporte un peu de peps et de fraîcheur.

Pour une quinzaine de rochers

100g de noix de coco

90g de sucre

40g de blanc d'oeuf

10g de compote de pommes

le zeste d'un citron vert

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger la noix de coco, le sucre, le zeste de citron, le blanc d'oeuf et la compote. Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu très doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Le mélange doit s'amalgamer et devenir homogène.

Pocher les rochers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir un peu puis les façonner pour les rendre pointus. Faire cuire 7 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson pour qu'ils dorent de façon régulière.

Les Krumchy de Michalak

Un pot de caramel qui traîne dans le frigo, l'heure du goûter qui approche...

Pour 25 environ

On commence par le caramel :

50g de sucre en poudre

35g de crème liquide

15g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Faire bouillir la crème.

Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème chaude puis remettre sur le feu et mélanger. Rajouter ensuite le beurre et la fleur de sel.

Réserver à température ambiante.

Ensuite la pâte :

2 jaunes d'oeuf

80g de sucre

90g de beurre mou

120g de farine

3g de levure

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre pommade en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel à la maryse.

Diviser la pâte obtenue en petites boules de 12-15g (en fonction de la taille de vos moules, pour moi un moule à tartelettes). Déposer une boule dans chaque empreinte du moule et tasser légèrement.

Faire cuire 12min. 

Dès la sortie du four, avec le fond d'un verre, appuyer sur chaque empreinte pour que la pâte remonte et prenne la forme du moule. Laisser refroidir dans le moule.

Verser une cuillère à café de caramel dans chaque empreinte.

Faire fondre 150g de chocolat au lait. Recouvrir chaque empreinte de chocolat puis décorer de noisettes concassées.

Biscuits soufflés au chocolat et noix

Forts en chocolat ! Je pensais pouvoir les garder pour moi mais j'ai dû me battre pour en sauver quelques-uns.

La recette vient d'ici

170g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
50g de sucre
quelques gouttes d'extrait de vanille
60g de noix

Préchauffer le four à 175°.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, par tranche de 30 secondes.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Verser le chocolat fondu et l'extrait de vanille et l'incorporer délicatement. Ajouter les noix hachées.
Avec une petite cuillère, déposer en les espaçant des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir avant de manipuler.

Butterbredele

D'après la recette de Christophe Felder dans son livre "Gâteaux".
Parfaits pour un atelier à 6 mains, on a testé en formes classiques de Noël et en moins classiques pour faire plaisir à un petit garçon. Ils sont terriblement bons !

Pour 80 biscuits

125g + 300g de farine

240g de beurre mou

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

130g de sucre

25g de poudre d'amandes

25g de sucre glace

80g d'oeufs

1g de bicarbonate (ou de levure chimique)

1 jaune d'oeuf

Mélanger le beurre mou, l'extrait de vanille, le sucre en poudre et le sucre glace, la poudre d'amandes et 125g de farine tamisée.

Incorporer 80g d’œufs (fouettez 2 œufs et pesez-en juste ce qu'il faut, gardez le reste pour dorer les biscuits). Mélanger bien puis ajouter 300g de farine et le bicarbonate. Mettre la pâte en boule et laisser reposer quelques heures au frais.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner les biscuits avec le jaune d’œuf puis les mettre à cuire 15min.

Les biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.