Tarte chocolat, orange et café

La recette vient d'ici

Pour un cercle de 18cm

Préparer la pâte au cacao et la ganache à l'avance :

170g de farine

120g de beurre

80g de sucre glace

40g d'amandes en poudre

20g de maïzena

1 oeuf

1 petite cuillère à café de cacao non sucré

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les amandes puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine, la maïzena, le sel et le cacao en poudre. Travailler rapidement la pâte et former une boule. 

Réserver au frais 2-3h.

Préparer la ganache :

100g de chocolat blanc

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de café soluble

Dans une casserole, mélanger 7cl de crème et le café. Porter à ébullition.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis y verser la crème chaude. Mélanger pour obtenir une crème lisse puis ajouter le reste de crème. Réserver au frais 3h.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais 10min.

Couvrir avec du papier cuisson et faire cuire 15min environ. Enlever le papier et prolonger la cuisson de 5min. Laisser refroidir.

Fouetter la ganache au batteur électrique.

Recouvrir le fond de tarte avec 5 cuillères à soupe de marmelade d'orange puis garnir avec la ganache au café. Saupoudrer de cacao en poudre pour la déco.

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

"Pour mon anniversaire, je veux un gâteau au chocolat avec des Smartys dessus." Il suffisait de demander !
Un peu mousseux, bien chocolaté, assez dense, ce gâteau se déguste en petites parts. Ou pas...

J'ai pris la recette ici

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

180g de mascarpone

3 oeufs

50g de sucre glace

140g de chocolat + 75g pour le glaçage

30g de farine

35g de beurre

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre 140g de chocolat au bain-marie. 

Fouetter le mascarpone puis verser dessus le chocolat fondu. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque oeuf. Ajouter le sucre glace puis la farine. Fouetter rapidement.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four sur une plaque de silicone (impératif pour garder le moelleux du gâteau. Si votre moule est en silicone c'est encore mieux). Faire cuire 25min environ, le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre.

Laisser refroidir puis conserver 2h au frais. Démouler quand le gâteau est bien froid.

Faire fondre 75g de chocolat puis ajouter le beurre. Laisser refroidir un peu puis verser le glaçage sur le gâteau.

Le gâteau se conserve au frigo mais pensez à le sortir 1h avant de le déguster, il sera meilleur.

Muffins myrtilles et citron

Youpi des myrtilles !

Pour 6 muffins

150g de farine
1/2 sachet de levure
65g de sucre en poudre
75g de myrtilles fraiches
Les zestes d'1/2 citron
40ml de lait
1 oeuf
110g de mascarpone

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, zestes de citron et levure.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : lait, oeuf et mascarpone.
Mélanger ensuite sommairement les ingrédients secs et les liquides, la pâte ne doit pas être très homogène, tant mieux s'il reste des grumeaux. Ajouter délicatement les myrtilles.
Verser dans des moules à muffins ou des caissettes en papier. Mettre au four 25min environ.

Entremets café & mascarpone

Premier barbecue de l'année ! ça se fête avec un dessert léger comme un nuage !

Pour un cercle de 18cm de diamètre
L'inspiration vient de là

Préparer un café expresso

Préparer le biscuit :

100g de farine
20g de maïzena
85g de sucre
2 oeufs

Fouetter les oeufs avec le sucre pour les rendre mousseux et qu'ils triplent de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et la maïzena préalablement tamisées.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 2 cercles d'environ 20cm de diamètre. Mettre la plaque au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Mettre au four 5min à 180° puis 4-5min à 160°. Laisser refroidir.

Préparer la mousse au café :

75g de lait
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de café soluble
150ml de crème fleurette

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Faire chauffer le lait et le verser sur les jaunes en fouettant, remettre le tout à cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le café. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au café.

Découper les cercles de biscuit à la taille du cercle à entremets.
Déposer un biscuit au fond du cercle à entremets et l'imbiber de café tiède. Verser la mousse au café. Déposer le deuxième biscuit par dessus et l'imbiber de café. Bloquer au froid.

Préparer la mousse au mascarpone :

2 oeufs
180g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
2 cuillères à soupe de lait

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'arôme d'amandes amères.
Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.
Verser la mousse sur l'entremets et conserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré et démouler. Servir à température ambiante.

Briochettes tressées à l'anis et au sésame

Un air d'été au petit déjeuner

Pour 8 briochettes
La recette vient de là

250g de farine
40g de beurre mou
50g de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
10cl de lait à température ambiante
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 grosse pincée de sel
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines d'anis vert

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre, les graines de sésame et d'anis. Rajouter le sel puis le lait et l'oeuf. Commencer à pétrir puis rajouter au fur et à mesure le beurre mou. Pétrir environ 10min jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Laisser reposer 1h, la pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 pâtons puis chaque pâton en 3 boudins. Tresser les brioches puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer encore 40min.
Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et mettre au four 20min.