Entremets léger aux fruits rouges

Framboises, fraises, mûres, cassis, groseilles... faites-vous plaisir, c'est l'été !

Pour un cercle de 24cm (8 personnes)

Pour la génoise

3 oeufs

90g de farine

90g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs et le sucre pendant au moins 5 min, le mélange doit tripler de volume. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter de faire retomber la préparation.

Verser dans le cercle recouvert de papier d'alu beurré. Enfourner pour 15min environ, le dessus doit être doré mais encore mou au toucher. Laisser refroidir.

Préparer la mousse.

3 feuilles de gélatine (6g)

225g de fruits rouges

75g de sucre

200g de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Mixer les fruits rouges avec le sucre pour les réduire en purée. Faire chauffer quelques cuillères de la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre, ajouter ensuite le reste de la purée de fruits froide et remuer. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly mousseuse. Verser la purée de fruits refroidie sur la crème chantilly et mélanger délicatement.

Préparer un sirop avec 10cl d'eau et 100g de sucre : porter l'eau et le sucre à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

Découper la génoise en 2. Poser le premier cercle sur le plat et le badigeonner de la moitié du sirop pour bien l'imbiber. Étaler la moitié de la mousse. J'ai laissé le cercle autour de la génoise pour avoir des bords bien nets.

Déposer le deuxième cercle sur la mousse, l'imbiber du reste du sirop puis étaler le reste de mousse. 

Déposer au frais 2h au moins.

Au moment de servir, décorer de chantilly et parsemer de fruits rouges.

Cake moelleux citron et cassis

Avec des lamelles de citron confit par dessus...!

Pour un cake, la recette vient de là

150g de sucre

1 gousse de vanille

1 citron

130g de farine

60g de poudre d'amandes

3 oeufs

1 pot de yaourt brassé

50g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de levure

1 pincée de sel

50g de cassis

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le sucre, les zestes du citron et les graines de vanille. Ajouter les oeufs et fouetter pendant 3 bonnes minutes pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le yaourt et le jus de citron en continuant de fouetter.

Ajouter ensuite la farine, le sel et la poudre d'amandes puis le beurre fondu. Incorporer délicatement les cassis.

Verser dans un moule à cake et mettre au four 50min environ.

Préparer les zestes de citron confit : mettre dans une casserole le jus et les zestes (en jolies lanières hein ?!) d'un citron, 30g de sucre et 30g d'eau. Porter à ébullition pour faire fondre le sucre puis baisser le feu et faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides. Réserver au chaud.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir un peu. Démouler le cake et verser le sirop chaud dessus pour l'imbiber. Déposer les lamelles de citron confit dessus et laisser refroidir.

Muffins myrtilles et citron

Youpi des myrtilles !

Pour 6 muffins

150g de farine
1/2 sachet de levure
65g de sucre en poudre
75g de myrtilles fraiches
Les zestes d'1/2 citron
40ml de lait
1 oeuf
110g de mascarpone

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, zestes de citron et levure.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : lait, oeuf et mascarpone.
Mélanger ensuite sommairement les ingrédients secs et les liquides, la pâte ne doit pas être très homogène, tant mieux s'il reste des grumeaux. Ajouter délicatement les myrtilles.
Verser dans des moules à muffins ou des caissettes en papier. Mettre au four 25min environ.