Cake noisettes & pistaches

ça c'est du cake de compète ! Alors ça demande un peu de temps mais qu'est-ce que c'est bon ! 

La recette est tirée du livre Gâteaux de Christophe Felder. Pour une fois je n'ai rien changé, j'ai bien suivi les indications à la lettre.

35g de poudre de noisettes

35g de poudre d'amandes

95g de sucre glace

50g de farine

80g de beurre mou

30g de pâte de pistache

15g d'huile (pépins de raisin)

40g de jaunes d'œufs (et oui il faut peser)

20g d'œuf

15g de lait

50g de blancs d'œufs

25g de sucre

et pour le glaçage (surtout on ne l'oublie pas !)

de la confiture d'abricots (1/2 pot environ)

180g de sucre glace

4cl d'eau

5g de bon rhum

des noisettes et pistaches pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Séparément, tamiser la farine et la poudre de noisettes.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la pâte de pistache, l'huile, les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Bien fouetter, puis verser le lait.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisettes.

Mettre au four 10min puis baisser la température à 160° et prolonger la cuisson de 30min. 

Laisser refroidir.

Faire tiédir la confiture d'abricots.

Mélanger le sucre glace, l'eau et le rhum.

Napper le cake de confiture d'abricots. Verser ensuite le glaçage sur tout le cake. Décorer de pistaches et de noisettes. Remettre le cake 30 secondes au four pour faire sécher le glaçage

Pause travaux !

Nouvelle année, nouvelle cuisine 😀 et petite pause dans les recettes le temps de retrouver un four, un plan de travail... enfin de quoi pâtisser de nouveau. J'ai hâte !!

Gâteau tatin aux poires & épices

Un gâteau d'automne bien parfumé, à déguster avec une bonne tasse de thé en regardant la pluie tomber par la fenêtre. Tiens justement, il fait très gris aujourd'hui non ?

Recette piquée ici

pour un moule de 26 cm

75g de sucre
1,5 cuillère à soupe d'eau
15g de beurre
4 poires
3 œufs
150g de sucre
100g de crème liquide
170g de farine
50g d'amandes en poudre
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cardamome et 1/2 cuillère à café de cannelle
80g d'huile de pépins de raisins

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer le moule.
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre pour décuire. Verser immédiatement le caramel dans le moule et couvrir tout le fond avant que le caramel ne fige.
Eplucher les poires, les couper en 2 et enlever le cœur. Inciser chaque moitié de poires pour faire des fines lamelles mais qui tiennent encore ensemble. Déposer les moitiés de poires au fond du moule, côté bombé sur le caramel. Il faut que le fond du moule soit entièrement recouvert par les poires.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'ils blanchissent. Ajouter la crème et fouetter quelques secondes. Ajouter la farine et les amandes en poudre, le sel, la levure et les épices. Bien mélanger. Incorporer ensuite l'huile en mélangeant juste assez pour que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte sur les poires puis mettre au four 45 min environ. Surveiller la cuisson.

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler.

Sablés noisettes

Si vous avez testé la tarte à la rhubarbe, il vous est forcément resté de la pâte sucrée à la noisette. Prenez alors votre plus bel emporte-pièce et détaillez quelques biscuits pour accompagner...une compote à la rhubarbe ! Ou pour grignoter avec le café, ça marche aussi sans rhubarbe :)

Tarte à la rhubarbe

Encore une, on ne s'en lasse pas. L'association rhubarbe et noisettes fonctionne très bien.

Pour un cercle de 18cm.

Préparer la pâte sucrée à la noisette la veille

190g de farine

20g de maïzena

90g de sucre glace

130g de beurre

35g de poudre de noisettes

1 oeuf

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, la maïzena, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler à la main. Ajouter l'oeuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène, assez molle. Laisser reposer plusieurs heures au frais.

Le lendemain, couper 3 ou 4 tiges de rhubarbe en tronçons de 4 cm. Recouvrir les tronçons de sucre roux et réserver 2h.

Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte. Mettre au frais 1h.

Pour la crème d'amandes à la noisette

50g de sucre glace

50g de beurre mou

25g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes, l'œuf et le rhum et mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.

Verser la crème sur la pâte sucrée, disposer joliment les tronçons de rhubarbe et mettre au four 30min environ.