Crumble à la rhubarbe

A la maison, on a des inconditionnels de la rhubarbe, des fans absolus qui en cueillent des kilos et en réclament à tous les desserts. C'est déjà le deuxième crumble de la semaine et mon petit doigt me dit que ce n'est pas le dernier ! 

Pour 4 personnes

5-6 belles tiges de rhubarbe
100g de beurre
100g de farine
25g de poudre de noisettes ou d'amandes
100g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1cm. Faire rôtir les morceaux de rhubarbe 30min au four.

Pendant ce temps, mélanger avec les doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes. Réserver au frais.

Quand la rhubarbe est cuite, émietter ou râper la pâte à crumble dessus et remettre au four 30min environ.

Fraisier

Je voulais un fraisier tout ce qu'il y a de plus classique : génoise, crème mousseline au beurre et disque de pâte d'amandes. Je sais que la mode est à la légèreté, la revisite et tout et tout mais franchement la tradition a quand même du (très) bon ! 

J'ai suivi cette recette en rajoutant un peu de pâte de pistache dans la crème. Avec un cercle de 18cm comme le mien, je trouve que le gâteau est un peu haut, il vaudrait mieux avoir un cercle de 20cm.

On commence par la génoise
2 oeufs

60g de sucre en poudre

50g de farine

30g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 min à vitesse rapide. Incorporer ensuite délicatement et en plusieurs fois la farine et la poudre d'amandes.

Déposer 2 cercles de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans les cercles et bien lisser la surface. Mettre à cuire 12min environ, la génoise doit être dorée et moelleuse au toucher. Démouler et laisser refroidir.

Ensuite la crème mousseline. Il s'agit d'une crème pâtissière mélangée à de la crème au beurre.

Pour la crème pâtissière

40g de jaune d'œuf

30g de sucre en poudre

20g de maïzena

235g de lait

1 pincée de graines de vanille

Mélanger le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et les graines de vanille. Filtrer le lait bouillant et le verser sur les jaunes d'œuf en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu fort jusqu'à ébullition en remuant. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène et onctueuse.

Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Pour la crème au beurre

225g de beurre mou (à température ambiante, c'est important)

30g d'eau

100g de sucre en poudre

50g d'œuf

50g de pâte de pistache

Fouetter les 50g d'œuf 1min à vitesse rapide.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre en poudre et faire chauffer à feu fort pendant quelques minutes (normalement jusqu'à 118° mais je n'ai pas de thermomètre donc je fais ça à l'œil, ça doit être un sirop mais pas trop épais). 

Verser le sirop en seul coup sur l'oeuf et recommencer à fouetter à grande vitesse pendant au moins 5min. Le mélange doit être mousseux et à température ambiante.

En continuant de fouetter, incorporer ensuite petit à petit le beure coupé en morceaux puis la crème pâtissière froide et la pâte de pistache. 

Pour faciliter le montage, mettre la crème mousseline dans une poche à douille.

Préparer un sirop pour imbiber la génoise

40g de sucre

40g d'eau 

20g d'amaretto (à la place du kirsch que je n'ai pas à la maison)

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter l'amaretto.

Découper les 2 disques de génoise pour qu'ils fassent 16cm de diamètre.

Déposer un cercle de 18cm dans le plat de service et le chemiser de rhodoïd. Déposer le 1er disque de génoise au centre. Équeuter une dizaine de fraises, les couper en deux et les déposer entre le cercle et la génoise, face coupée contre le cercle.

Au pinceau, imbiber le disque de génoise avec la moitié du sirop.

Pocher de la crème mousseline pour recouvrir les fraises et le biscuit. Etaler la crème pour la faire remonter jusqu'en haut du cercle. Déposer ensuite 300g de fraises entières ou coupées en deux. Recouvrir de crème et lisser. 

Déposer le 2ème disque de génoise, appuyer un peu pour tasser. Imbiber le biscuit avec le reste de sirop. Recouvrir avec le reste de crème, bien lisser.

Réserver au frais quelques heures. Démouler avant de servir et de décorer.

Pour la déco, étaler finement de la pâte d'amande rose entre 2 feuilles de papier guitare. Découper un cercle de 18cm et le déposer délicatement sur le fraisier avant de servir.

Biscuits amandes

Croquants, craquants et totalement addictifs. Très simples à faire, il faut juste un bon couteau pour couper des tranches fines.

J'ai trouvé la recette ici, mais apparemment elle vient aussi de là

Pour un moule à cake (vous allez voir pourquoi)

90g de beurre mou

120g de cassonnade

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

240g de farine

200g d'amandes entières

Fouetter le beurre mou et la cassonnade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, la vanille et la farine et mélanger doucement. Incorporer les amandes et mélanger sans insister, la pâte doit être homogène et former une boule.

Chemiser de film transparent un moule à cake et verser la pâte dedans. Bien tasser et aplatir pour avoir un bloc de pâte régulier. Couvrir et mettre au congélateur au moins 3h.

Préchauffer le four à 180°.

Avec un couteau bien aiguisé (le couteau du pain pour moi), découper des tranches fines et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10-12min, les bords doivent être légèrement colorés mais le centre du biscuit reste tendre. Laisser refroidir quelques minutes avant de déplacer les biscuits.

Tarte poires & chocolat (de Stéphane Glacier)

On ne change pas une équipe qui gagne et je suis toujours aussi fan de l'association poires/chocolat. Cette tarte est très facile à faire et a vraiment tout pour plaire : une pâte sablée qui fond dans la bouche, des gros morceaux de poires et une crème légère au chocolat. D'ailleurs elle a eu beaucoup de succès auprès de mes goûteurs alors qu'ils deviennent de plus en plus exigeants :)

L'inspiration vient de là.

Pour la pâte sablée, j'ai pris la recette de C.Felder. Il vous en restera, j'ai congelé ce qui restait pour une prochaine tarte.

240g de farine

140g de beurre froid coupé en morceaux

100g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

Verser la farine, le sucre et le beurre dans le bol du robot. Mélanger rapidement pour obtenir comme du sable (ou sabler avec les doigts). Ajouter alors le jaune d'œuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et lisse.

Filmer et mettre au frais 1h.

Etaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et foncer votre moule. Remettre au frais au moins 3h voire une nuit.

Préchauffer le four à 160° et mettre la pâte à cuire 20min.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

3 poires au sirop (pour les faire maison parce que c'est encore meilleur, la recette est ici)

100ml de crème fraîche
100g de bon chocolat noir

1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf

40g de sucre en poudre

Amandes effilées

Hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant bien. 

Fouetter l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre pendant 5min, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Verser ensuite la crème au chocolat et l'incorporer délicatement à la maryse.

Monter la température du four à 180°.

Egoutter les poires et les couper en gros dés. Déposer les dés sur la pâte à tarte puis recouvrir de crème au chocolat. Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 20min.

Cookies à l'huile d'olive

Encore des cookies, toujours des cookies. J'adore. Et pour en avoir tout le temps sous la main, je congèle des boules de cookies, et un peu avant l'heure du goûter, y a plus qu'à en enfourner quelques-unes une dizaine de minutes et hop ! des cookies tout chewy fondants !

Cette fois, j'ai testé cette recette

Pour une vingtaine

55g de beurre mou

50g de sucre

100g de cassonnade

60g d'huile d'olive

230g de farine

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café bombée de levure

1 grosse pincée de sel

200g de chocolat coupé en chunks (ou des pépites mais c'est meilleur avec des gros morceaux de chocolat, enfin vous faites comme vous aimez)

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et la cassonnade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive, puis l'œuf et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel. Mélanger rapidement pour former une pâte puis incorporer les 3/4 des chunks de chocolat.

Former des boules de pâte et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules et enfoncer dessus les chunks de chocolat restant.

Mettre au four 8min environ, les bords des cookies doivent être légèrement dorés mais le cœur encore mou. Pour les amateurs, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Attendre quelques minutes que les cookies se soient raffermis avant de les déplacer.