Tarte poires & chocolat (de Stéphane Glacier)

On ne change pas une équipe qui gagne et je suis toujours aussi fan de l'association poires/chocolat. Cette tarte est très facile à faire et a vraiment tout pour plaire : une pâte sablée qui fond dans la bouche, des gros morceaux de poires et une crème légère au chocolat. D'ailleurs elle a eu beaucoup de succès auprès de mes goûteurs alors qu'ils deviennent de plus en plus exigeants :)

L'inspiration vient de là.

Pour la pâte sablée, j'ai pris la recette de C.Felder. Il vous en restera, j'ai congelé ce qui restait pour une prochaine tarte.

240g de farine

140g de beurre froid coupé en morceaux

100g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

Verser la farine, le sucre et le beurre dans le bol du robot. Mélanger rapidement pour obtenir comme du sable (ou sabler avec les doigts). Ajouter alors le jaune d'œuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et lisse.

Filmer et mettre au frais 1h.

Etaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et foncer votre moule. Remettre au frais au moins 3h voire une nuit.

Préchauffer le four à 160° et mettre la pâte à cuire 20min.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

3 poires au sirop (pour les faire maison parce que c'est encore meilleur, la recette est ici)

100ml de crème fraîche
100g de bon chocolat noir

1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf

40g de sucre en poudre

Amandes effilées

Hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant bien. 

Fouetter l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre pendant 5min, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Verser ensuite la crème au chocolat et l'incorporer délicatement à la maryse.

Monter la température du four à 180°.

Egoutter les poires et les couper en gros dés. Déposer les dés sur la pâte à tarte puis recouvrir de crème au chocolat. Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 20min.

Cookies à l'huile d'olive

Encore des cookies, toujours des cookies. J'adore. Et pour en avoir tout le temps sous la main, je congèle des boules de cookies, et un peu avant l'heure du goûter, y a plus qu'à en enfourner quelques-unes une dizaine de minutes et hop ! des cookies tout chewy fondants !

Cette fois, j'ai testé cette recette

Pour une vingtaine

55g de beurre mou

50g de sucre

100g de cassonnade

60g d'huile d'olive

230g de farine

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café bombée de levure

1 grosse pincée de sel

200g de chocolat coupé en chunks (ou des pépites mais c'est meilleur avec des gros morceaux de chocolat, enfin vous faites comme vous aimez)

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et la cassonnade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive, puis l'œuf et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel. Mélanger rapidement pour former une pâte puis incorporer les 3/4 des chunks de chocolat.

Former des boules de pâte et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules et enfoncer dessus les chunks de chocolat restant.

Mettre au four 8min environ, les bords des cookies doivent être légèrement dorés mais le cœur encore mou. Pour les amateurs, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Attendre quelques minutes que les cookies se soient raffermis avant de les déplacer.

Soufganiots

Des beignets pour le goûter ! Avec un voile de sucre glace, ils sont légers, moelleux. Je ne peux pas vous dire combien de temps ils se conservent, y en a plus :)

J'ai pris la recette de Sandra ici, c'est une valeur sure de la boulange.

Pour une quinzaine de beignets

350g de farine

15g de levure fraîche de boulanger

35g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

60g d'eau tiède

60g de lait

2 oeufs

quelques gouttes d'extrait de vanille

30g de beurre mou

sucre ou sucre glace pour l'enrobage

Délayer la levure dans le l'eau et le lait.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser les liquides, l'extrait de vanille et 2 œufs.

Commencer à pétrir. Quand la pâte devient homogène, incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois. Continuer à pétrir 5-8min.

Couvrir de film transparent et laisser reposer 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume puis 30min au frigo.

Dégazer la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte de 6cm de diamètre. Déposer les ronds sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 20min.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, l'huile est à bonne température quand une boule de pâte remonte immédiatement en faisant des petites bulles. Plonger les ronds de pâte dans l'huile et les faire dorer 1 min de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Mousse au chocolat façon Michalak

Quand les chefs partagent leurs recettes sur Insta, il faut en profiter ! Cette mousse est topissime, légère, chocolatée, vous en prendrez bien une cuillère ?

Pour 4 personnes

100g de crème fleurette

50g de lait

120g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

2 blancs d'œuf (dans la recette originale, il y a aussi les 2 jaunes d'oeufs mais j'avais des blancs à écouler et ça fonctionne très bien)

12g de sucre en poudre

Hacher les chocolat. 

Porter la crème et le lait à ébullition. La verser sur le chocolat haché en plusieurs fois, en remuant vivement au fouet. (Incorporer les jaunes d'œuf)

Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre en poudre. On doit obtenir une meringue lisse, brillante et souple. Incorporer la meringue délicatement au mélange chocolat.

Verser la mousse au chocolat dans le plat de service ou les ramequins et réserver au frais au moins 3h.

Cake à la banane

Celui-là, je le fais depuis très longtemps, c'est une valeur sûre ! Il est bien humide et légèrement relevé d'une pointe de gingembre. J'ai testé d'autres recettes de cake à la banane mais ça reste mon préféré.

Plus les bananes sont mures, meilleur il sera :)

La recette de base vient de là

125g de beurre mou

150g de sucre

2 oeufs

3 bananes

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

2 cuillères à soupe de pavot (facultatif)

1 pincée de sel

200g de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du robot, faire blanchir le beurre et le sucre. Tout en fouettant, ajouter les œufs, 2 bananes , le sel, le rhum, le gingembre et le pavot.

Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger puis ajouter la dernière banane coupée en gros morceaux.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 30 à 40 min.